30年湘菜農村大廚推薦：越吃越香系列，16道終極米飯下飯菜，其它的一邊去，說啥都沒用，下飯菜還是湘菜系列。
酸豆角肉沫
材料：肉末、酸豆角、洋蔥、泡辣椒、姜、糖、生抽、料酒、胡椒粉
做法：
1、將肉末、酸豆角、洋蔥切成小丁。
2、肉切末，加蔥薑末生抽料酒胡椒粉抓均勻醃上。姜和洋蔥切碎，酸豆角泡辣椒切碎。
3、炒鍋倒油，炒香小部分洋蔥後下醃好的肉末。
4、炒散後出鍋。
5、利用餘下的油，炒香洋蔥。
6、將酸豆角下鍋炒香。肉末回鍋。
7、繼續炒至香味兒濃郁，加糖和一下味兒，淋一點生抽即可出鍋。
外婆菜
主料：蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：
1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用
3、鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
農家小炒肉
主料：優質五花肉一條；
配料：兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；
調料：豆瓣醬、鹽、醬油、上湯；
做法：
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；
2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；
3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；
4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
乾鍋茶樹菇
主料：茶樹菇、五花肉
輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥
做法：
1、茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。
3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
剁椒魚頭
食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法：
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
湘西農家煎豆腐
食材：農家自制豆腐一塊（在外面買的水份太多，容易散）、菜籽油、薑絲、大蒜末、肉末
做法：
1、過熱後倒入菜籽油，薑絲、大蒜末、肉末下鍋煸炒，豆腐切塊下鍋，用鍋鏟將它們撥開均勻碼在鍋裡。
2、煎至金黃，加適量鹽、料酒，豆腐翻面。
3、煎至兩面金黃，加入少許青椒末、鹹菜末。
4、最後出盤撒上蔥花即可。
大蔥炒臘肉
主料： 臘肉適量， 大蔥適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調味料適量；
1. 材料準備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將大蔥倒入鍋內，翻炒2-3分鐘即可；
6. 起鍋；
剁椒金針菇
食材：金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許
做法：
1、金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。
2、撈出過涼水備用。
3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。
4、倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
湘式炒香乾
主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末
輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽
做法：
1.燻幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片
2.鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用
3.炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量
4.待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒
5.將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮
6.翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可
正宗湘西土匪豬肝
主料：豬肝、杭椒
輔料：姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米澱粉、二鍋頭
做法：
1.豬肝洗淨，切四大條待用
2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3.浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可
泡椒雞雜
原料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、幹木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
做法：
1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
正宗湖南小炒肉
主料：辣椒100g 五花肉20g瘦肉20g
輔料：鹽2g 蒸魚豉油2g自制味素2g 油5g
做法：
1.辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用
2.乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用
3.坐鍋起油，下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒，煸出油質
5.下瘦肉翻炒至變色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
蘿蔔乾炒臘肉
食材：蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，乾紅辣椒2個。
步驟：
1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋裡放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋裡炒幹水分後盛出來，洗乾淨鍋。
4、再倒少許油至洗淨的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的乾紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜乾的時候，將炒幹水分的蘿蔔乾放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。
粉蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
步驟：
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
蒜薹炒臘肉
主料： 臘肉適量， 蒜薹適量；
輔料： 蒜2瓣 ，姜少許，豆瓣醬一勺 ，其他調味料適量；
步驟：
1. 材料準備；
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5. 將蒜薹倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜薹變色後在燜一會；
6. 起鍋；
梅菜扣肉
食材：
燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
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