我邻家爷爷过去在我们当地乡镇上开了一家卤鸡店，这家卤鸡店爷爷经营了有30多年，由于爷爷做的卤肉味道正宗深受当地人的认可与追捧，被称之为当地的卤肉鸡大王。现在老爷爷年纪大了，后辈都有了自己的工作无心学习卤食。老爷爷怕手艺丢失，看我爱好美食就把配方及流程告诉了我，今天我经过爷爷同意就把配方分享一下。希望大家喜欢。如果你觉得好就给来个。
原料：本地跑鸡10只
制作扒鸡的做法 ：
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖或蜂蜜加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把油炸好的鸡放入锅，加料包（用布包扎好），生姜、精盐、、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
扒鸡配方：
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