大家好，我是點心哥，今天的這道美食是盤龍肉末茄子，茄子的做法很多，肉末燒茄子，茄子炒油渣，涼拌茄子，魚香茄子等，適合各種炒、燒、蒸、煮，油炸、涼拌、做湯。還有夜宵燒烤攤的蒜蓉茄子也是挺香的，以前吃夜宵時，蒜蓉茄子都是第一點好，但今天的這道盤龍肉末茄子比夜宵裡的還好吃，一道素菜讓你吃出了肉的味道，下米飯不能用吃飽來形容了，只能是飽了還想吃，吃撐的節奏。喜歡這道美食的朋友，跟著小編一步一步來學習吧。
洗乾淨的茄子，先斜著均勻切花刀，再翻過另一面，就垂直切花刀，這裡有個注意的是，茄子不用去皮，茄子的紫皮含有各種維生素E跟P，這就是茄子的營養價值之一，是其他蔬菜所沒有的。
切好的茄子，6成油溫下鍋炸，炸至金黃色撈出，也可以等到茄子差不多軟的時候撈出，這裡有個注意的是，6成油溫最好，溫度過高茄子皮會炸焦，但溫度低了茄子也會吸油。
豬肉切成肉末，蔥薑蒜也切成末狀，撈出茄子時，鍋底留點油，倒入蔥薑蒜爆香，放入肉末，一勺豆瓣醬繼續炒出香味。
肉末一定要炒熟，有點硬度的肉末口感更加，等豆瓣醬炒出紅油再放入生抽，蠔油，鹽，雞粉，糖，再加入2小碗清水煮滾。
最後一步就輕輕放入炸至好的茄子，圍在鍋裡盤起來，繼續大火燒開轉小火燜5分鐘，出鍋前大火收汁即可。喜歡吃辣椒的朋友，可以在小火階段加入辣椒。
好了，一盤美味的盤龍肉末茄子就出盤了，看著很容易讓人胃口大開，特別是喜歡吃茄子的朋友，更受不了肉末茄子的誘惑，喜歡吃肉又怕胖的朋友，其實是可以用肉末茄子來代替的，因為這樣做出的茄子，吃起來就跟吃肉一樣，又特別適合下米飯。
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