街头卖的烤鸭18元一只，为什么这么便宜？

紫金城巅醉

职场火锅在北京工作多年，外地来客，一定要招待一顿烤鸭的。北京有二十家品牌烤鸭店，贵的一套300多，便宜的一套也要128元。经常遇到外地客人问，北京特产店卖的烤鸭，包装精美，居然还有18元一只的，活鸭子一只还四五十元呢？能吃吗？

烤鸭店里的美味烤鸭与包装精美的“袋装烤鸭”，可不是“一路货色”。18元一只的烤鸭，都是去掉了鸭肠、鸭血、鸭头之类的白条鸭。这种白条鸭一般都是冷冻食品，本来就很便宜，做成烤鸭卖都是大批量采购，可以拿到更低的价钱，因为走量仍能获取一点利润。这种白条鸭采购价在7-8元左右，再加上制作费，18元一只还有赚头。

从鸭子来源来看，饭店的烤鸭与白条鸭，完全不是一回事儿。饭店里的烤鸭和菜市场的活鸭子，一般都是养殖户养的，一种是菜鸭子，一斤10元左右，一只鸭子几斤重，售价四五十元。一种是番鸭，一斤20元左右，大的鸭子一只卖百元左右呢。谁能舍得用这种鸭子做18元的袋装烤鸭呢？！

18元一只的袋装烤鸭都是白条鸭，都是速成鸭子，一个月就能出栏，个头也比较小，一般也就两斤以内。人家可不买活鸭子，都是宰了，把值钱的鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭掌、鸭头等单独拿去卖了，都是涮火锅的好东西，也是鸭血粉丝汤的好东西。比如，一袋鸭胗都卖七八十元呢。火锅店里的一盘鸭掌、鸭肠都几十块钱呢。还有专门做干锅鸭头的，卖的也很火。白条鸭都是成箱成箱大批量卖给烤鸭厂的，薄利多销。

再说烤鸭的制作成本很低。先说店面和加工厂，都是偏远的小作坊。也不需要设备，更不需要电气化，一排烤炉就够了，人工也很少，工资很低，烤的过程中，除了偶尔刷点油，也没有啥特殊工艺，一个人可以看好多烤炉，综合成本很低很低。鸭子和加工成本一般控制在15元以内。即使卖18元一只，还有钱可赚了。再说，很多袋装鸭，也卖38元、58元，还有68元的，打的就是心理战术，互相搭配卖，利润就出来了。

反正都是是鸭子 ，这里面不排除有病死的鸭子，可能几块钱就收购了，混在鸭子里，把成本又降下来一大块。制作工艺也简单，卫生条件不敢恭维。买回去吃起来腻腻的，与在饭店里吃，完全不是一个档次。实事求是地讲，市场上这么大的特色烤鸭产业，各单位也会管理的，宁愿相信不要有什么猫腻啊。想一想，一只烤鸭还不如一盒点心贵，这个产业链也挺不容易的 。放心不放心的，这里不好评论。

职场火锅

街头烤鸭为什么这么便宜？

【一】 1:我朋友家就卖烤鸭，十年了，从15元涨到18元一只，十八线小县城。用的原料是大厂家的合格冻鸭，但是个头比较小（大的鸭成本太高，所以大家买的二十元以下一只的烤鸭都是小只的，而且鸭子除了鸭子本身，鸭下水什么的都很贵，很大程度上拉低鸭子的价格），用的完全是天然香料无任何食品添加剂，花时间煮料腌制入味，烤鸭上色是上饴糖风干后火烤出的焦糖色，话说他爸爸做的烤鸭味道超级好啊，每次回家吃不够(๑>

【二】

1. 原材料便宜

为什么这么说，这里所用的鸭子并不是市场上直接出售的鸭子。很多去过菜市场的都知道市场上卖的一般是活鸭，分为两类。一类是人们俗称的“菜鸭”，一斤售价10余元，每只净重三四斤，整只鸭子的售价大概在50元左右；第二类是人们俗称的“番鸭”，每斤售价在二三十元区间，一只三四斤重的鸭子零售价可能近百元；

而烤鸭店所用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般整箱销售，单只售价在10元左右。很多人可能会问了，为什么同是鸭子，为什么价格差距这么大，是不是死鸭或者病鸭？白条鸭的生长周期往往在一个月左右，而其他种类的有的则需要一年甚至更长的时间。所以白条鸭的成本极低，但是也是有安全保障的，一般都是要经过食品检疫局的检验合格才能出售，一般不用担心安全问题，但是并不建议长期食用，偶尔食用是可以的。

2. 店面，人工成本也低

往往出售这种烤鸭的店面都在小巷子里，更有的没有店面，只有一个烤炉，所以房租的成本很低，有的几乎没有，通常烤鸭洗干净后直接放进烤炉里烤制，过程中，除了偶尔刷点油，几乎不需要人参与，人工成本也很低。

综上来看，这样一个烤鸭的总成本是不会超过十五元的，所以卖20元左右是不奇怪的。利润不高，但是量有点大。个人还是建议少吃。

酱紫

街头烤鸭18元一只，一斤多，生鸭该有二斤多。烤好的鸭子这个价，很多人表示质疑，便宜没好货，一定是有问题，还是不买不吃为妙。

究竟什么情况，这鸭子到底能吃不？如果有食品安全问题，市场卫生防疫管理部门怎么会让它存在？事实情况如下。

普济

街边菜市场18元20元的烤鸭相比于十几元一斤的活鸭还是算便宜的，我们只要了解商户烤鸭的进货渠道就能明白为什么是这样的定价。

养殖场大量的养殖，加上各种催生化学饲料，差不多一个多月就可以了，核算下来一只鸭子的成本差不多就是八元块左右！

加工厂的鸭子，从去毛去内脏一只鸭子就分开了很多东西，鸭肠鸭掌鸭舌一系列加工完成进冻库，分开批发销售。

所以才会觉得烤鸭比活鸭便宜！

继续宠爱脑回路

菜场里的活鸭要20多元一斤 街头的烤鸭却只要10多元一只，为什么？　　

　　俗语说“秋高鸭肥”，这几天吃两回鸭肉是桩惬意不过的事情。如今在苏州大街小巷，开了不少烤鸭店，大多分布在菜市场附近。尽管这些烤鸭店名称不同，如正宗老北京风味、啤酒鸭等，但它们都有一个共同的特点——便宜。

　　这些便宜的烤鸭一只仅售16元到30元钱左右，而就在不远处的菜场里，有些活鸭的售价却是20-35元一斤。这些烤鸭到底为何如此便宜?到底能不能放心食用?

　　还没看到鸭子，香味便扑鼻而来……记者从葑门的一家烤鸭店走过，还没走进烤鸭店，香味在几十米外就能闻到，吸引了不少人驻足。店里生意不错，在记者逗留的一刻钟之内，已经有七八位市民前来问价。“烤鸭多少钱一只?”“22。”“能便宜点不?”“20最少，不能便宜了。”店员说，店里的烤鸭都是按“只”卖的，每只售价最低20元。

　　一位来买烤鸭的老阿姨在一旁说，烤鸭味道香得不得了，价格也划算。记者注意到，来买烤鸭的还是中老年人偏多。而记者询问了菜场附近的三家家禽店，一只活鸭基本在20元一斤，最便宜19元，最贵30多元。

　　一只烤鸭，少说也得2斤多重，为何仅售20元?“这烤鸭价格不贵啊，怎么比菜市场里的活鸭都便宜好多?”面对记者的问题，烤鸭店没给出明确答案，只是表明鸭子都是电炉里现烤的，绝不存在任何问题。

　　记者走访一圈下来，发现这苏州街头20元左右的烤鸭店可不少，最便宜的甚至才16元就可以买到一只烤好的鸭子。而菜场活鸭的售价都在20元左右一斤，那这些烤鸭店是如何能够做到如此低价销售还有利润的呢?

　　从记者走访的情况来看，这些鸭子不太可能是从农贸市场买来的活鸭。那会不会是从养殖场进的货呢?

　　记者联系到了昆山兽医站副站长杨建生，鸭子的价格主“要和它的品种和喂养方式有关，像是昆山麻鸭、娄门鸭这种良种鸭，这些地产品种的鸭子，价格会贵一些，一年期老鸭的批发价格根据市场波动大约在9~15元左右，一只4斤重的老鸭价格区间在40~60元。地方良种仔鸭则会便宜些，市场价大约6~8元一斤。”杨站长介绍说，“但如果是北京鸭、樱桃谷鸭之类的肉鸭品种，价格就会便宜很多。像樱桃谷鸭这种目前的批发价格，在3元左右一斤。”

　　杨站长说，肉鸭的生长周期很短，30~40多天就可以上桌，所以价格相对便宜很多。“当然，无论口感还是营养价值，差距也比较大。像超市里的冻鸭一般也都是这种肉鸭，如果良种鸭以冷冻的方式售卖，就卖不上价了。”

　　那么，街边烤鸭是不是就是这种低价肉鸭呢?记者又辗转联系到了一个苏北的鸭子养殖基地的一位负责人王先生。“良种鸭和肉鸭的区别，有点像是草鸡和某些洋快餐使用的炸鸡原料的区别，肉鸭都是通过流水线方式饲养的，成长周期很快。营养价值什么的当然不好和良种鸭同日而语。”王先生说，这种肉鸭他们俗称叫“白条鸭”，因为只吃饲料又不运动，这种鸭子会比较肥，脂肪很厚。腿骨很细，容易折断，肉虽多但蓬松没有什么口感。

　　“一只烤鸭卖十几元，你算算他还有租金、水电、配料、人工，还得有利润吧，想想也知道真正能花在鸭子上的成本是多少。只有用这种低价的肉鸭，才会有一点薄利。”当记者询问他，还有没有可能有比肉鸭更便宜的原料时，王先生说，“如果碰上个别黑心商家，用死鸭子做原料的话，那就另当别论了，那是暴利。”

　　王先生说，为了缩短肉鸭的成长周期，现在养殖肉鸭喂的都是家禽饲料，一只肉鸭28天就能长到4斤重，一般45天就出栏。甚至还有些喂激素和抗生素促进鸭子成长，有些鸭子因为服用激素和抗生素过度造成死亡，会被低价处理给一些不良商贩，给市民的食品安全带来极大的威胁和隐患。

　　这些低价烤鸭店到底使用的是哪种鸭子，我们并不清楚，如果按照大多数业内人士的说法，使用养殖肉鸭的可能性很大，若遇上黑心商人，鸭子品质就更加难以保障了。

　　“要区分鸭子的品质，最好还是买活鸭。从外观上就能比较容易辨别出来是良种鸭还是肉鸭。如果是冻鸭或者处理好的鸭子，可以从重量上略做一些区分，肉鸭脂肪厚，重量也会比较重。”王先生建议说。

你的身边

街头卖的烤鸭18元一只，为什么这么便宜？老娘舅是金华兰溪人，兰溪烤鸭比你说的还要便宜，分三个档次，一种是12元一只连头没有鸭脚板，一种是15元一只也连头没有鸭脚板，不过看上去稍微大一点，一种是18元一只无头、无鸭勃子、无鸭脚板，鸭头、鸭勃子另外卖。

一、价格便宜吸引人，摆烤鸭摊点很多，特别是菜市场周边生意特别红水，竞争也很激烈，所以价格也上不去。你不卖他卖，有钱挣就卖，商场如战场。现在猪肉12元一斤，而一只烤鸭也只有12元，吃的人实惠。

二、进价便宜也是一个原因，这些鸭子都是冰冻的白条鸭，吃饲料，生长周期短，一般三四十天就出售，否则超出生长周期养鸭户就要亏本。所以，不管大小都杀，分大、中、小三个挡次，三种价格。小号体重1.5斤，一箱10只，批发价80元，菜市场零售价10元一只；中号1.8斤至2斤，一箱10只，批发价95元，市场零售价12元一只；大号2斤以上，3斤以下，一箱10只，批发价120元，市场零售价15元。

三、烤鸭虽说味道很鲜美好吃，价格也便宜，但终归少吃为好。据知情人士透落，烤鸭的配料中含有国家禁止种值的罂粟，吃多了对人体有伤害。

月季正红

不知从什么时候起，

大街小巷开了不少烤鸭店，

很多店前都排着长队，

节假日更是供不应求！

而且，一只竟不超过20元！

但你知道这些烤鸭，

为什么如此便宜吗？

很多人看完都惊掉了下巴！

正常一只烤鸭成本是多少

我们按照每斤鸭肉以10元计算，平均一只烤鸭在2斤左右，鸭肉的成本即在20元；加上店铺租金，水电气，人工，酱料等各项成本，一只烤鸭的价格应该在25元以上。

然而，市面上的售价普遍比这个价钱更低廉，9.9元、15元、18元，这种价钱的烤鸭比比皆是。

成本如此高昂，做烤鸭的老板们到底靠什么赚钱呢？

烤鸭店的老板说，他们用的鸭子并非现杀的鸭子，都是在市内的批发商市场里购买的“冷冻鸭”。一箱10只的冻鸭只要七八十块钱，也就是说一只两斤大小的鸭子，其价格在7、8块钱左右，价格之低廉，让人咋舌。烤鸭店老板表示，这些“冻鸭”之所以便宜，是因为它们都是“速成鸭”。

什么是“速成鸭”？

“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，且鸭子每三天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光、怕水。而速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水，挪过窝，40天就能长到2—3斤，长大后就长成了街头巷尾的烤鸭原料！

不过，也有国内学者指出，给速成鸭打激素的说法是“以讹传讹”。目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只，按照每三天打一支激素针的算法，每年要消耗几百亿支针，再加上打针的人工费用，这个成本可能远远高于鸭子本身。所以，“速成鸭”这个原因还不可取！

鸭子到底为何便宜？

1、像生鸡和生鸭，我们一般叫白条鸭，最便宜的部分就是肉。贵的是鸭脖，鸭头，鸭舌，鸭掌，翅等部件。鸭比鸡还要便宜些。一直正常的白条鸭，我们一般看到的十几块钱的烤鸭都是用的樱桃谷品种的鸭子，冷冻白条，十只一箱，都是正规厂家生产的，一斤不到四块，一直也就十块，卖十八还便宜？

2、像现在假的羊肉串，烤肉什么的，都是鸭子肉，就是因为鸭子肉便宜。有心的可以观察下现在比较流行的鸡公煲，黄焖鸡，为啥全是肉？因为光鸡腿的话比整鸡还便宜，而且切块方便。

3、鸭比鸡还要好一些，一般一直鸭子长大几毛钱的药就够，鸡现在得一两块钱的药。

4、鸭毛和鸡毛不一样，不信的可以买个鸭子回家试试，鸭毛极其难拔，而且死鸭更难处理，基本就得直接扒皮。

5、买鸡买鸭记得看眼睛，像没有头的真不能买。活的现杀的正常的都是睁眼的，闭眼的肯定是死鸡死鸭。

6、现在的媒体很不负责任，瞎宣传。试想一下，你自己是开烤鸭店的，放着正规鸭厂，速冻单只包装的鸭子，化开就能用的，不到四块钱一斤的鸭子不买，去买那些所谓什么病死处理的？有病吗？你上哪去买？买了怎么处理？往哪放？味道能好？鸭子贵还是调料贵？还是人工贵？还有那些说什么饭馆净用些烂菜的，你开饭馆都雇八九千一个月的厨师，五六千一个月的帮厨去摘烂菜？菜贵还是人工贵？

7、总而言之，现在什么行业各种事都说什么的都有，媒体也不负责任。个人碰到这些小问题，自己查一下其实也挺简单的，还能学些小知识。别跟着瞎紧张。

提醒：一些小菜场的烤鸭店或者零散的路边烤鸡烤鸭摊，由于进货渠道鱼龙混杂，烤过后的鸭肉从表面又难以分辨肉质，所以如果遇到过分便宜的烤鸡烤鸭，尽量不要买。想吃烤鸭，最好到正规的店里去购买。

和你一起聊育儿

身边菜市场的鸭要20几元一斤，街头烤鸭店也很多，店面名称不一样，味道不一样，但他们都有一个共性，都比较便宜。烤鸭到底为何如此便宜?到底能不能放心食用？这成了我们最关心的问题。

1、材料不同

菜市场所卖的是活鸭，而烤鸭店所用的鸭子是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般整箱销售，单只售价在10元左右。白条鸭的生长周期往往在一个月左右，而其他种类的有的则需要一年甚至更长的时间。所以白条鸭的成本极低，但是也是有安全保障的，一般都是要经过食品检疫局的检验合格才能出售，一般不用担心安全问题，但是并不建议长期食用，偶尔食用是可以的。

2、投资小

烤鸭店大多没有大的店面，只有一个烤炉，所以房租的成本很低，有的几乎没有，通常烤鸭洗干净后直接放进烤炉里烤制，过程中，偶尔刷点油，几乎不需要人参与，人工成本也很低。这样一个烤鸭的总成本是不会超过十五元的，所以卖18元左右是完全赚钱的。

3、薄利多销

大多数售价低的东西都是遵循一个“薄利多销”的原则，而且很多的烤鸭店、并不只烤鸭一个项目，都是附带有其他。

串串香达人