單縣羊湯，也是號稱“天下第一湯”的諸多選手之一。當然沒人敢篤定天下第一湯具體是誰，但假如真有，單論制湯，大概率在廣東，其次福建。菏澤水質重鹽鹼，燒水有沉澱結晶，極堪憂。熬羊湯即便抽用數百米深地下水，水質也難望粵閩江浙項背，熬湯是吃虧的。但照吃不誤。單縣羊湯選用本地青山羊，全身青色，又名狗羊。屠宰後將羊肉、羊骨浸水沖洗，同時大火熱鍋。熬製羊湯的鍋灶分為頭、二鍋，也叫正、副鍋。頭鍋八印，過火熬湯，二鍋七印，打湯。待水溫80°C，放入羊骨，大火焯。須不停撇去血沫，否則成湯有血腥、器髒味。待水燒開，撈起骨頭，盛於筐中，活水沖洗。鍋內換新水，重新加熱，至微沸，碼羊骨。底層為上次熬剩的大骨，這種骨頭比較“壯”，可熬製三到五次才會丟棄。再放羊棒骨，而對半劈開去腦的羊頭骨，因骨頭比較薄，一般放在最上面。這個過程稱為“排鍋”。水沸，排羊肉，撇血沫，入大蔥段、桂皮、草果、羊油。一鍋湯，要三四斤羊油。羊油融點低，四五十度即可充分融化。單縣羊湯講究湯汁濃白，須持續大火，使鍋內湯汁翻滾激盪，如沸騰岩漿。羊肉成熟比較快，要上下調整，使不同位置成熟程度相當。之後將鍋內湯汁舀出部分，再加入上次剩下的老湯，加快熬製速度。循環制湯，老湯兌新湯，循環不斷，濃而不稠。加入老湯不久，湯汁就變得濃白，配上燒餅，酥脆，無味，淺嘗就好。
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