米皮是陝西省最負盛名的傳統小吃，源自秦朝，至今仍受到食客的熱烈追捧，其色澤白潤，皮薄細軟，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，獨具風味。
原料： 米皮230克。
調料 ：蒜醋汁90克，紅油50克，綠豆芽、芹菜段各15克。
製作： 1. 綠豆芽、芹菜段分別入沸水中焯熟，取出後將綠豆芽放在碗底。
2碗中放入米皮、芹菜段、綠豆芽，澆 蒜醋汁、紅油即可。
米皮製作：
1.將灃河西岸大米5千克放入
2不鏽鋼桶內，注入清水沒過大米，浸泡3小時一5小時至米粒飽滿。2.將米粒倒出，入打漿機中用細刀打製成漿，靜置餳發3小時。
3.向米漿中慢慢加入90C的開水，燙至用筷子挑起可拉線即為燙漿成功。
4將燙好的米漿放入不鏽鋼盤中，入蒸箱蒸制半分鐘取出，將漿水倒勻，入蒸箱蒸制3分鐘-5分鐘取出，疊放後切成0.3釐米x0.3釐米的絲即可(米皮應早，上蒸制後當天使用，第二天則口感不佳)。
紅油製作 ：將桂皮、白芷、肉豆蔻各10克，香葉、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，蔥段200克，薑片150克放入不鏽鋼盆中，撒_上細辣椒麵1.5千克。將菜子油5千克燒至八成熱，用勺子舀出慢慢潑在辣椒麵上，一邊潑油一邊攪拌，使得辣椒充分潑透，並慢慢加入煮香醋100克，至油潑完，靜置存放，第二天時使用紅油顏色、味道最佳。
蒜醋汁製作： 煮香的醋750克放入蒜末200克即可。
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