肉酥餅是在傳統小吃油酥餅的基礎上改進而來，油酥餅近年來銷量並不理想，改油酥為肉酥，銷量變得非常好。
原料： 愛菊麵粉500克，肉餡200克。
調料： 鹽10克，菜子油200克，油酥25克
製作 1.麵粉加清水250克、鹽和成麵糰，餳發30分鐘，搓成長條，下50克1個的劑子。2.將面劑擀成牛舌狀的面片，抹上油酥，放入肉餡，一手扯麵，一手卷面(也可二人合作)，捲成蝸牛狀面墩，按壓成餅。3.餅鐺內放入菜子油，燒至四成油溫時放入麵餅，煎3分鐘後換面再煎，煎至兩面焦黃即可。
油酥 ：將愛菊麵粉100克、鹽5克、十三香8克拌勻，澆入燒至五成熱的菜子油150克拌勻即可。
肉餡：選用肥三瘦七的豬肉200克切成肉末，放入韭菜段、骨湯各50克，鹽、花椒油、芝麻油各5克，雞精、十三香、味達美醬油各3克，老抽2克拌勻即可。
分享到:
閱讀更多 皇后祕製豬手 的文章
