所以，鹿这种生物从其本性上来看，是不易于集体圈养的，更不适合家养！截至目前，我国的鹿养殖多以规模化的养殖场为主，而且鹿肉的市场需求相对来说较小，价格也决定了它并非所有人都能消费得起的肉类。

所以，鹿的养殖量注定不可能像牛羊肉一样多！而其较小的养殖量和市场需求也决定了其价格非普通肉类可比，这样决定了鹿肉不会像牛羊肉一样飞入平常百姓家。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.25

粮油市场报

你这个问题其实并不符合事实，事实是早在猪牛羊之前，鹿就是最主要的人类肉食来源。

不过当时人类获得鹿肉的方式是捕猎，而不是现在可以通过饲养猪牛羊获得稳定的肉食。那么在最初，人们应当也是尝试过驯化鹿的，毕竟鹿个头大小适中（可以提供足够的肉食）、以草料为食物（不会和人类抢吃的）、味道也不错。但是这些驯化仅成功了一次——驯鹿，是唯一被我们驯化的鹿。

唯一一种被成功驯化的鹿——驯鹿

导致这个现象的原因很难说得明白又准确，因为自然界中的绝大多数生物都没有被我们驯化，反倒是成功驯化的就那么寥寥几十种。我们只能猜测，鹿不太容易被驯化。

到了现代社会，人们已经可以特种养殖（注意是养殖，而不是驯化，这可是完全不同的俩概念）一些鹿，比如梅花鹿，狍子，逐渐的也发现了一些鹿不适合驯化的特点，比如它的警惕性格会造成很激烈的应激反应，直观表现就是被圈养之后，很多鹿反抗激烈，会撞击围栏，或者不吃不喝；到了交配季节，它们没有和野外种群那样发情，偶尔交配成功，也很容易因为受到人的惊吓而流产。要知道这些在猪牛羊身上是不常见的，尤其是羊，它们只要围绕在头羊身边就会觉得很安全，该吃吃该喝喝毫不在乎。

人工特种养殖的梅花鹿

所以说，可能不是我们的先人不想驯化鹿，而是鹿实在是太难驯化，远不如驯化猪牛羊那么简单，所以鹿的肉食提供者地位就逐渐被日益庞大的猪牛羊养殖所替代了，再加上野生鹿的种群不断萎缩，普通百姓也基本就很少吃到鹿肉了。

人工特种养殖的东方狍

一个男人在流浪

影响人类饮食材料选择的决定性因素是什么呢？“口味”其实远远没有我们想象的那么重要，经济学原理才是人类饮食发展的重要规律。

在生产力不发达的早期社会饥荒，一度曾是人类社会最大的发展局限，在这样的情况下，吃饱肚子显得比吃得优质要远远重要得多。于是，选择有经济价值的食物原材料就成为了首选。即便是吃辣椒这种行为，也是因为气候潮湿和易于栽种等等原因联合造成的。

在人类的食物选择中，比较重要的就是谷物和肉食，碳水化合物和蛋白质构成了现代人类健康生活和社会稳定的重要基石。谷物可以通过栽种进行有效的规模扩展和技术研发，但在地理环境约束的情况下也会有自己的地域区分，比如说干旱的地区是绝对不可能种植水稻的。那么肉食呢？

很多人奇怪，为什么人类到最后会基本上以猪牛羊鸡来构成我们基本的肉类蛋白质来源？其实这说白了也还是一个经济学的原理。首先，我们所选择的家畜，它必须要有足够快的生长周期和足够多的肉质产出才能满足需求。正因如此，我们的先人虽会把果子狸、浣熊、豚鼠等等野外肉食视为打猎对象，但始终没有把它们驯化。

这里举一个简单的例子，比如说狗肉。现在有很多人很反感吃狗肉这种话题，但是我觉得为什么山区的人们会爱吃狗肉，而很多地方却没有吃狗肉的传统，说穿了也是因为养狗在经济学上并不划算。因为猪牛羊可以通过喂食杂草来进行养殖，而作为肉食类的狗，在养殖成本上就会大大提升了。山区人家养狗是基于防盗，以及狗在野外拥有自己觅食的特性，某程度上通过规模效应可以降低了养狗的成本，本着不浪费蛋白质的原则下，才会选择把狗肉作为蛋白质来源。

同样的道理也能应用在沙漠及其他严重干旱的地区，人们为什么选择吃羊而不是吃猪？是因为猪是一个比较耗水的生物，在干旱地区养猪的成本相对较高，所以从效率上来说，人们更愿意选择耐旱生存的牛羊了。

当我们已经清楚了这些基本的人类饮食发展历史，那么，就可以回到题主最初的问题上：人类为什么没有选择养鹿来作为自己的主要肉食呢？答案无非还是操作的便捷性以及经济效益的把控。

即使是今天，在热带亚热带地区的大都市里，吃鹿肉依然是一种稀罕新奇的奢侈品。但是到了北极圈附近的严寒地区，驯鹿又成为了经济选择上最合算的肉食来源。所以，严寒地区的人们很多就选择了以鹿肉作为主要的肉食来源，这和爱斯基摩人杀海豹的道理是相似的，毕竟在严酷的冰天雪地里，想养猪养羊实在是不可思议的事啊！

饭醉分子闫涛

鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的传统肉食，有以下几点原因：

一是，鹿肉是一种热性极高的肉食。这种肉食的热性比牛肉和羊肉要高的多，和狗肉应该差不多。因此，人类如果大量驯养鹿的话，就会进食很多的热性极高的鹿肉。这对于极其注意养生的古人来说，显然是不能接受的，因为上火以后必然会引起很多疾病。再因此，除了北方高寒地区，其他地区显然不适合大量进食鹿肉。反而现代人看起来不健康的猪肉在全国各地得到了最广泛的食用，主要就在于其热性没有那么高，更能适应幅员辽阔的气候特点。

二是，鹿的驯化相对来说更难。不要说和适应能力极强的猪相比，就是和牛、羊及狗相比，其驯化难度也要大得多。这主要是鹿相对来说，更为敏感，因而在驯化过程中，更容易产生与主人的冲突，必然会影响其怀孕的状况、生长的状况。因而即便到了现在，鹿的驯化现在也依然是一个难题！

正式由于鹿肉热性极高和鹿的驯化极难，因而鹿肉不可能像猪肉牛羊肉那样成为人类的传统美食！

地震博士

首先，鹿是有被驯化的。当今，我国内蒙古东北部和东北地区有一个民族叫鄂温克族，他们驯化驯鹿参与劳动，并且食用鹿肉。

其次，在人类生产历史中，被驯化的物种非常之多，大的比如大象，小的比如老鼠。鹿也是其中的一种，史书中多有记载。《诗经》 的《 文王 大雅 灵台》 中“王在灵囿，唐鹿枚伏”的描述，记述了文王亲自到灵囿观察鹿的情景，说明帝王的猎苑中驯养着鹿类动物。

至于为什么鹿没有成为主要的肉用家畜。主要有以下一些原因。

第一，生产效率低下。通常鹿只产单胎。生产效率没有猪羊高。过去无法形成大规模养殖。

第二，鹿肉较羊肉、牛肉等纤维更加粗糙，口感较差。

第三，鹿的生活习性和养殖难度，限制了其驯化后大规模养殖的可能性。鹿生性胆小，应激反应强烈。鹿养殖过程中难度较大，常因为疾病、应激等原因死亡或者不生产。

第四，鹿没有绝对优势。鹿没有马能拉车，没有羊能产奶产子，没有猪肉多，没有牛强壮产肉多。因为没有明显的绝对优势，所以在驯化过程中被淘汰。

草原独狼

您好，科学兴农为您解答。

看到这个问题我想到的是鹿挺可爱的啊，为什么没有成为传统的食物这一点我个人为应该说是逐渐被抛弃的。因为从很多资料中来看我国古代人其实是有食用鹿肉的习惯的。

何不食用鹿肉了？本人认为最主要的原因是：不好吃！

一个能够让人们选择不吃的食物一定是因为大具有大多数人不能够接受的口感。我个人曾经在东北地区有幸吃过一次鹿肉，可能是我本人口味的问题，我当时也是很兴奋的想要试试这种我没吃过的肉到底是什么味道，后来发现并不是很让我惊艳。鹿肉比较粗糙，比较难嚼，气味有些腥。总之不很好吃。

其次就是鹿肉大家都知道它比较补，属于滋补的好食物。但是滋补效果太好了，就会出现中医里面提到的血气过旺的情况。这在古代医疗那么不发达的时代里，如果出现血气过旺对身体非常不好，关键是大家都穷啊，哪有钱治病啊。所以最好的解决办法就是少吃。

第三就是不好养，如果说鹿很好养活的话，估计就算它的肉不好吃，也会有人养殖的。但是大家都知道鹿胆子比较小，而且性格比较刚烈，如果收到打扰或者环境不适宜的时候很可能撞墙而死。这样不好养的动物自然是很多人不愿意养了。

其四鹿的繁育能力低，养一头老母猪每年能够产下十几个小猪仔，养一头鹿一年只能够产下一只小鹿，并且大鹿已经那么不好养活了，小鹿自然是更不好养活了。所以古代很少有人圈养鹿。

其五风险性，养鹿的风险性主要是鹿容易生病，技术不好的儿去养殖鹿可能会赔的血本无归啊。大家在家圈养个家畜为的就是能够赚个小钱，技术含量这么高的鹿自然是不适合了。并且鹿肉的销售范围实在是很狭窄，就算把鹿养好了，你确定就能够卖的出去吗？

最后就是养鹿在古代没有绝对的优势啊，肉不够好吃，用途不够多，不能产奶，不能干农活，养个鹿比养个公主还娇气，脾气又不好驯化，这就不好了养它了。

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芬兰人是吃鹿肉的。

驯鹿是芬兰最出名的的野味，这种体格魁梧,迁徙出没于严寒山野的北方动物,是芬兰人的传统肉食。

从医疗保健的角度衡量，脂肪含量极少的驯鹿肉确实是大有裨益的选择。

驯鹿肉的肉质结实，芬兰人常以耐火烹饪，最常见的是炖驯鹿肉，把肉块煮到酥烂汁浓，吃时佐以马铃薯泥和红莓酱，叫人一身温暖，是冬天的恩物。

芬兰烤鹿肉了解一下……

材料：鹿肉

调味料：盐 橄榄油综合胡椒粉

烹饪方式：烤箱烤制

在烹饪前，提前24小时放置在冰箱冷藏区，自然解冻，不要使用微波炉等快速解冻功能，会破坏鹿肉原本的鲜味

请注意看看鹿肉的纹理与颜色，口感上，鹿肉比较接近牛肉，口味上，驼鹿肉不同于驯鹿、马鹿、梅花鹿，它有一种只属于“野生动物”的独有鲜香味道

这块鹿肉不太大，所以不必切割，均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油，适量的胡椒粉

这种厚壁且有盖的铁锅是芬兰人家必备的烤箱用具，将鹿肉放入大铁锅中，并盖好锅盖

烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅，烤40至45分钟后取出（视肉块大小及老嫩程度而定）

将鹿肉静置10分钟（芬兰人认为这样做会让鹿肉有一个“休息”的过程，肉质会更滑嫩）

然后按照西餐装盘的要求切割为适合的大小

内部鲜嫩多汁，外层爽口入味

按照习惯，芬兰人在吃驼鹿肉的时候一定要蘸食越橘果酱，而且芬兰大餐中，土豆永远是烤鹿肉的最佳组合

推味

鹿肉并不好吃 ，挺重的土腥味 大多数野味都不好吃。人类进化过程中 配合着口味提高 讲究口味细嫩 所以大多养殖动物都要对雄性阉割，去除膻味，即使小鸡都是如此 更何况大型哺乳动物 当然饿极了，或有这瘾 吃吗吗香。除非纯野生壮年公鹿，现场放血。其他的都是唬人的。

还有，鹿肉并不好吃，口感比不过土猪肉。我也搞不懂为什么那么多人喜欢吃野味，我对吃的没什么追求！荤的猪牛鸡鸭鱼足以，我农村的还吃过竹鼠和一种山老鼠，普通话不知道叫什么（成年差不多1公斤，尾巴很短）味道很不错！羊肉狗肉都不怎么喜欢，吃过野猪肉，那味道，吃一块就没再夹过！其他野味不敢吃，也不想吃！觉得猪肉和鸭肉很香啊，各种做法都香。个人口味不同，我觉得常见肉类猪肉鸭肉最不好吃，这两类肉的脂肪含量很高，你都喜欢，看来你喜欢大量脂肪的摄入，你可能比较胖，野味确实很多东西不好吃，野兔，野鸡，大雁的味道确实不错，可以推荐一下 。