【6月知味】迷你脆皮腸：一口一個的小可愛

發表於 2018-06-12 17:34:54 收藏數:3 瀏覽數:199

這個脆皮腸，還是我冬天的時候做的，結果因為各種事情拖到夏天才寫食譜，時間跨度也是挺大的。不過脆皮腸與普通香腸不同，香腸因為要晾曬風乾，須得在冬季才行，否則肉會變質。而脆皮腸則沒有這個煩惱，一年四季都可以做，因為它只需要將表皮晾乾就可以了，冬天最多晾一天，夏天為防止肉類變質，可以在空調房裡用風扇呼呼地吹一個小時也就差不多了。所以製作脆皮腸的時間相對來說比普通香腸的限制性要小一些，一年四季基本上都是可以做的。

製作這個脆皮腸，我是第一次做，怕味道不夠好，所以沒敢多做，只買了一點肉，然後特別精準地記錄放入的調料，想的是如果成品味道需要改善，可以根據記錄的調料量加以調整。結果成品出來之後，我自己還是比較滿意的，因此就成了我個人固定的方子。我們家口味偏淡一些，如果口重的人，用我這個方子做，可能會覺得味道略淡，可以適當增加一點鹽。

做脆皮腸最好不要用肉塊，也不要用肉末，我個人感覺肉絲或者小肉丁做出來的口感最好，請大家根據自己的喜好斟酌。

表皮晾乾的脆皮腸放在將沸未沸的水中煮至漂起，或者蒸熟也可以，然後晾乾表面水分，就可以分小份冷凍保存了。這個時候，它還不是脆皮腸。吃的時候不用解凍，直接放入平底鍋中，加入一點油小火煎至變軟且表皮脆脆的，或者放入烤箱烤一下也可以，迷你脆皮腸就做好了，這時候才是脆皮的哦。

之所以是迷你脆皮腸，是因為我買腸衣的時候選擇的是最細的羊腸衣，灌出的腸很細，我又特地分成很短的段，所以每個腸都很迷你，小的一口一個，最大的也不過兩口就下肚了，看著可愛，吃著方便，就是綁線分段的時候比較麻煩一些。

迷你脆皮腸

食材：細羊腸衣2根（不到3米）後腿肉600g，鹽7g，糖12g，蜂蜜10g，黑胡椒碎1.5g，十三香0.8g，雞精0.5g，白酒3.3g，蠔油12.3g，澱粉30g，清水40g

製作方法：

1.豬肉洗淨，切成細絲

2.加入所有的調料拌勻

3.然後將水分成3次加入，每次都要充分攪打，讓水分被肉完全吸收，然後靜置半小時醃製入味

4.羊腸衣提前用清水洗去鹽分，清水浸泡半小時左右

5.用灌腸機將醃製好的肉灌入腸衣中，分段用線綁好，晾至表皮變幹

6.燒一鍋水，在水將開未開的時候把晾乾外皮的香腸放入，一直開小火保持水不沸騰的狀態，煮至所有香腸浮起

7.煮好的香腸晾乾外皮，分小份裝好冷凍

8.吃的時候，不用解凍，用平底鍋小火煎或者用烤箱烤，至腸變軟外皮變脆就可以了

小叮嚀：

1.豬肉選擇有肥有瘦的，純瘦肉的口感並不是特別好，肥瘦的比例可以按照自己的喜好來選擇。

2.醃肉的時候加入水並充分攪打，讓水分完全被肉吸收，這樣做出的脆皮腸吃起來才外脆裡嫩，鮮美多汁。

3.羊腸衣比較細，所以做香腸時有人想出的用礦泉水瓶等進行輔助的方法可能就不太好用了，因為礦泉水瓶的瓶口比羊腸衣要粗。所以製作脆皮腸還是得有比較細的灌腸嘴才行，一般買腸衣的時候也會送，如果不送的話，在賣腸衣的店裡肯定也有賣的，價錢也不貴。

4.晾乾的時候，冬天最多晾一天，夏天為防止肉類變質，可以在空調房裡用風扇呼呼地吹一個小時也就差不多了。

5.晾乾外皮的香腸可以煮熟，也可以蒸熟。如果是煮熟，水一定不能沸騰，否則腸衣可能煮破，你將得到一鍋渾濁的肉湯。所以煮腸的時間會比較長，要有耐心。如果懶得煮，也可以上鍋蒸熟，大約蒸15分鐘就可以了。

6.做好的香腸冷凍保存。吃的時候不用解凍，直接煎或者烤就可以。

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