全国各地自古名酒众多，酒的颜色大多是透明或琥珀色，而其中有一种特殊的绿色酒，叫杨林肥酒，名字就挺新鲜，你听说过吗？中国古诗词中的“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催”、“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡”、“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人”，还有清代的“灯红酒绿”一词均提及绿酒。
肥酒发源地——杨林，自古即为滇中名镇，酿酒历史悠久且自然条件优越，物产丰饶，气候温和湿润，离云南昆明市仅50公里，始创于1880年的杨林肥酒，采用十三种药材精心陈酿而成的药酒，历130余年，逢灾害遇战争都从未间断过生产，这是中国传统酒业历史上的一个奇迹，遂成云南历史名酒和中华老字号。
1880年清末杨林人陈鼎，根据《滇南本草》中的“水酒十八方”，不断调试，终于研制出成功，取名“杨林肥酒”。这种翠绿色的泡酒，酒色翠绿如玉、药味清淡似无、香甜可口、酒味醇厚，也是上世纪六七十年代云南人心中的茅台和五粮液！陈鼎的原名叫陈鼎臣，杨林肥酒成名后，在口口相传的过程中把"臣"字省略了，所以现在都说的创始人是为陈鼎。
清朝时期，杨林人非常爱喝酒，尤其是泡酒。陈鼎最早在杨林老街上开着一家小商铺，主营烟酒糖茶，平时因为好酒结识了许多酒友。凭着商人的敏锐，陈鼎萌生了要卖泡酒的想法，而这种泡酒必须“独一无二”才有卖点。
据清代《地方志》记载，菊花酒、菖蒲酒等单方泡酒当时在杨林已经非常盛行。“别人放一种中药材，我就多放几种。”抱着试一试的心态，陈鼎首先在酒中放了拐枣、桂圆、党参等中药材，并邀请酒友一起品尝，看哪种药材会夺味，加入哪种药材口感会更好，在大家的集思广益下，最早的杨林肥酒含6种中药材，随着几代人的不断改良，1959年，杨林肥酒包含的中药材最终确定为13种。以当地优质泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿制为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣、丁香、蜂蜜等十三味中药，最后再加入蜂蜜和蔗糖调味，最初的成品酒为黄色和褐色两种，是还没上过色的肥酒，黄色酒因添加的是白糖，褐色酒里加的是红糖，最终的成品还需加入绿色的“天然颜料”，才会成为“白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香”的杨林肥酒。
关于肥酒的翠绿颜色，陈鼎考虑到这种泡酒有保健功效，而且翠绿色让人神清气爽，再加上杨林坐落在山清水秀的农田之中，采摘绿色植物也较为方便。把豌豆尖、茴香、竹叶混合在一起用高度白酒提取天然绿色素，豌豆尖虽然成本低，但有一股很大的腥气，而茴香和竹叶能够使味道中和，变得清香。
陈鼎创制此酒最早是没有名字的，“杨林肥酒”是后人添加上去的，由来大抵有以下几种：古诗里有“”绿肥红瘦“”之句，然后所谓肥酒，乃增进营养、滋补身体的美酒也!，所以千万别认为肥酒是用肥肉泡的酒，或者说喝了肥酒会长胖哦！ 总的说来，从明朝开始，杨林本地人家都会酿酒，肥酒是在杨林人喜欢喝泡酒的基础上，博采众长创新研制而成的一种特色药酒，是民间智慧的产物，得以百年流传，来昆明旅游的话，你可以尝尝这种绿色的酒。
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