潮州卤水是制作潮州菜经常用到的，也是广东潮州特色传统名菜，因其具有独特的风味，现在的潮州卤水早已不再局限于广东地区，而是风靡于全国，被各大菜系所使用，今天我就来给大家f分享几款几款潮州卤水的秘方。
一、潮州普通卤水
调料：清水10斤，植物油100克，生姜片30克，生抽1.5斤，葱段100克，白砂糖150克，白酒100克。
香料：甘草30克，草果15克，丁香3克，罗汉果半个，桂皮30克，八角20克，沙姜15克，陈皮15克，红曲米50克。
制作流程：
1、将香料用纱布包好，用温水泡10分钟，红曲米用另外一个纱布包好待用。
2、取一不锈钢桶，加入清水，白酒，生抽，白砂糖，泡好的香料包和红曲米。
3、将锅烧热，加入植物油，待油烧到7成热后，放入生姜片和葱段，炒香后，带油一起倒入不休钢桶，转小火熬30分钟左右即可。
二、潮州精卤水
调料：清水10斤，植物油100克，生抽3斤，白砂糖2斤，老抽150克，白酒100克，生姜片50克，葱段75克，
香料：桂皮10克，甘草10克，丁香2.5克，花椒10克，八角10克，小茴香5克，陈皮7.5克，香叶10克，草果5克，罗汉果半个，红曲米50克。
制做流程：
1、将香料用纱布包好，用温水泡10分钟，红曲米用另外一个纱布包好待用。
2、取一不锈钢桶，加入清水，白酒，生抽，白砂糖，泡好的香料包和红曲米。
3、将锅烧热，加入植物油，待油烧到7成热后，放入生姜片和葱段，炒香后，带油一起倒入不休钢桶，转微火熬2小时左右，最后加入老抽调色即制成精卤水。
三、潮州白卤水
调料：清水10斤，盐180克，白酒300克，味精50克，玫瑰露酒400克。
香料：八角20克，桂皮30克，甘草30克，花椒20克，沙姜30克，陈皮15克，香叶25克。
制作流程：
将香料装一起用纱布包好，用温水泡10分钟，再放入煮沸的清水中，煮5分钟后，再放入调味料，抓小火熬制半小时即制成潮州白卤水。
四、潮洲专业卤水
熬高汤料：清水20斤，猪筒骨1000克，桂圆带壳100克，老母鸡1只，蒜苗250克，猪肥膘肉200克 。
调料：料酒45克，葱头12克，香菜头20克，蒜头20克，生抽400克，盐80克， 味精12克，老抽200克，鱼露8克，白糖45克，豆豉油25克。
香料：八角12克，桂皮8克，三奈8克，丁香3克，小茴香6克，陈皮8克，南姜50克，甘草8克，罗汉果1个，香茅20克 。
制作流程：
1、取一不锈钢桶，将熬高汤的所有原材料放一起熬沸之后撇去浮沫，转小火熬50分钟，高汤就熬好了。
2、将香料用纱布包好，用温水泡10分钟，再取另一个不锈钢桶，加入高汤10斤，再放入泡好的香料和调料，熬制半个小时，潮州专业卤水即做好了。
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