帝都吃什麼？如果說北京烤鴨排第一的話，大概沒“菜”能跟銅鍋涮肉搶第二名，尤其是在這北風颼颼的冬天，還有什麼比架起一鍋銅爐，涮上幾片羊肉更暖和舒心的呢？
而說起帝都的涮羊肉，大家最如雷貫耳的可能就是南門涮肉了，很多明星名人也是它家的常客，今年9月有幸去北京出差，嚐了嚐在朝陽區興隆公園旁邊的南門涮肉，感覺真是美滋滋，尤其是第一次嘗試的羊上腦，肉質細膩又嫩，麻醬裡一滾真是絕了（雖然麻醬吃起來有點偏鹹）！
這上面滿滿一桌也就是一人食的分量，大蒜、蘿蔔、花生、白菜粉絲和凍豆腐都是送的，還點了幾串羊肉串，買單也就100元，性價比極高。
以上是拋磚，現在要引玉了。本來以為南門涮肉已經是銅爐火鍋的最高境界了，直到上個月被北京“土著”帶著去牛街的聚寶源刷了一頓，才打開了人生對涮羊肉認知的新境界！
首先聚寶源的麻醬就很到位，香氣很濃，一行6個人，涮了十幾盤肉後，麻醬的狀態還可以保持半濃稠狀而非液體狀，非常真誠的麻醬。
再說肉，這一次基本上把店裡的葷菜都試了一輪，羊腱子、羊上腦、牛眼肉、肥牛卷、毛肚無一失手，最驚喜的是羊脆骨，鮮嫩的羊肉帶著嘎嘣脆的羊軟骨，層級極其豐富，就好像提拉米蘇最下面那層脆餅一樣，綿軟中“咔次”一聲，整個味蕾都高潮了。
喜歡聚寶源的最大原因還在於它家的粉絲，這個功勞有一半屬於麻醬，燙好的粉絲在麻醬裡滾一滾，這種吸粉比吸貓還爽！
燒餅和糖蒜也不錯，感覺這一小時的隊伍沒白排！下次在來北京，除了這聚寶源，有必要掃一掃牛街，據說有一堆好吃的，大家有什麼推薦嗎？
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