“涮羊肉”,又稱“羊肉火鍋”,是很多人都喜歡的美食。說到“涮羊肉”的來歷,這還與元世祖忽必烈有關。
蒙古族人喜歡吃羊肉,。相傳，忽必烈率領蒙古鐵騎南下征戰途中，由於長期的征戰加上舟車勞頓，忽必烈起了思鄉之情，非常想念家鄉的美食：清燉羊肉。在某地駐紮之後,忽必烈吩咐下人趕緊準備。
廚師們趕緊殺羊取肉，準備煮肉的大鍋和柴火也預備好了，眼看就能下鍋燉肉，忽然有軍土來報,，周邊發現敵情，相距不過數十里，部隊必須立即集合，準備轉移或者迎戰。
忽必烈顧不得羊肉，趕緊投入到戰鬥準備中去。正在準備做清燉羊肉的廚師看著主帥仍飢腸轆轆，急中生智，用快刀將羊肉片成薄片，在沸水中一煮即熟，然後把羊肉撈入碗中，隨意撒人調料，趕紫端給忽必烈。
正欲出征的忽必烈一看，這樣的羊肉沒有吃過，聞上去香味撲鼻,，吃起來也省時省力，鮮嫩可口。忽必烈很快吃光一大碗心情大好，忽必烈跨上戰馬，率軍迎敵，旗開得勝。
忽必烈回到營帳，想起戰前吃的那作肉，就將廚師叫來細細盤問。聽了廚師的解釋之後，忽必烈認為這種羊肉的做法簡單方便，而且味道鮮美，以後可以經常做來吃。廚師趁機說:“這道菜還沒有名字，請大帥賜名。”於是，忽必烈親自賜名“涮羊肉”，“涮羊肉”自此成為宮廷名菜。
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