2018舌尖上的中国第三季|深夜食堂春节版，江西特色美食看过来，颇有特色。
深夜食堂江西篇来啦！作为一个江西土著，就由小编我来给大家介绍一下江西美食吧！江西简称赣，江西菜又称赣菜。江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。
江西美食，色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、金线吊葫芦、樟树包面、黄元米果等.
三杯子鸡
三杯子鸡，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
三杯子鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
香质肉
香质肉是一道由带皮五花肉、江米酒等食材制成的食品。此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。
冬笋干烧肉
冬笋干烧肉是由猪肋条肉、冬笋等为主要食材做成的一道美食，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。
藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。
原笼船板肉
此菜系景德镇传统名菜，色泽金黄，酥烂香鲜。
石鱼炒蛋
石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。
浔阳鱼片
浔阳鱼片，色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。相传东汉末年东吴名将周瑜屯兵柴桑时，最爱吃柴桑炒鱼片。他的家庭厨师在周瑜夫人小乔的指点下，按照周瑜家乡庐江人爱好的口味，精心制作出一道柴桑小炒鱼片，并命名为“都府鱼片”。周瑜不但自己爱吃“都府鱼片”，而且用它来宴请亲朋好友，深受宾客的赞美。后来，“都府鱼片”的烹饪技术就从都督府流传到柴桑民间，称为“柴桑鱼片”。唐代柴桑更名为“浔阳”，因而该名肴又被命名为“浔阳鱼片”而闻名江南。
金线吊葫芦
金线吊葫芦是南昌的民间小吃，它不仅名字美，味道也美。外地人非常稀罕这道小吃，千方百计地在市面上寻找卖"金线吊葫芦"的饮食店，想亲口尝尝这名扬四海的"金线吊葫芦"。
樟树包面
樟树包面，亦称“樟树清汤”，皮薄馅鲜，风味独特。传说乾隆皇帝下江南途经樟树，在药码头（即樟树大码头）闻得一陈陈香味，问随从“何物也？”随从打听回禀“樟树清汤”。乾隆即在一张小桌子旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝啧啧有声，越喝越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道：“清江（樟树原名清江）包面，奇食也！”
黄元米果
黄元米果又称黄米果，黄粄，是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果最为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。
【南昌】蓠蒿炒腊肉
◆◆藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点入选十大赣菜之一。其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
【九江】三杯石鸡
◆◆三杯石鸡，是九江市庐山地区传统的汉族名肴，属赣菜系。因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻。
【赣州】粉蒸鱼
◆◆粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，便成为当地一道名菜。
【宜春】炒扎粉
◆◆宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，一盘正宗炒扎粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。
【吉安】泰和乌鸡汤
◆◆泰和乌鸡是吉安泰和县的特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。泰和乌鸡，早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被评为“观赏鸡种”，荣获金奖，2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品。
【上饶】铅山烫粉
◆◆铅山烫粉是上饶市汉族特色小吃，上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。
【抚州】临川菜梗
◆◆临川菜梗是抚州临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，十分开胃，而且辣得过瘾!
【萍乡】小炒肉
◆◆有句话说，湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。萍乡人更是出了名的爱吃辣。来萍乡必尝这里的小炒肉，那味儿，简直是香得不要不要的……
【新余】麻辣三件
◆◆麻辣三件由鸭头、鸭翅,、鸭爪组成，先卤过一遍,再加上辣椒、生姜、大蒜、五香、麻油、香油、在锅里煮十来分钟，一盘香喷喷的麻辣鸭头就可以上桌了，它吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美,酥软，鸭翅和鸭掌也特有嚼头，看着就让人垂涎三尺，一吃就停不下来……
【景德镇】碱水粑
◆◆景德镇的经典小吃—碱水粑，以大米磨浆，掺以碱水用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。可久储不坏。食用时切成薄片，碱水粑炒鸡蛋是最标准的吃法，或以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。香味浓郁，油而不腻，韧而爽口。
【鹰潭】天师板栗烧土鸡
◆◆天师板栗是鹰潭的特色美食，个大香甜，淀粉丰富，与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧制而成，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，乍一看就勾起人的食欲。
四星望月（粉蒸鱼）
粉蒸鱼是赣南客家的一道名菜。原名粉蒸鱼后经毛主席品尝后得到极力赞赏取名为“四星望月”。粉蒸鱼以淡水鱼为制作主料，粉蒸鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。粉蒸鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
「
Ganzhou dishes
赣南客家菜
」
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼从古至今都深受人们的喜爱，周恩来总理就是其一。赣南小炒鱼主要原料是淡水鱼，色泽金黄、味鲜嫩滑，很好的下饭菜。
「
Ganzhou dishes
赣南客家菜
」
客家鱼饼汤
客家手工鱼饼长得有些像油泡，是用纯鱼肉制作的，客家鱼饼汤它味道鲜美，软嫩爽滑。让人有一种返璞归真的味道。「
Ganzhou dishes
赣南客家菜
」
酸菜炒东坡
得名与苏东坡有关，主要原料为猪大肠、酸菜、酸萝卜等。酸菜炒大肠，酸脆爽口，非常下饭，绝对是一道经典的江西美味。「
Ganzhou dishes
赣南客家菜
」
芋仔蒸排骨
排骨加料酒、酱油、醋、糖、盐巴制成的特色菜。芋仔蒸排骨的味道非常的鲜香，因为有了芋仔，所以排骨吃起来一点儿都不腻。
对于江西美食，除以上之外还有很多哟，小编就不在这里依次列举了。当然，如果你还想了解更多，可以找度娘哦!与此同时，如果你有家乡美食想要分享给大家，请在下方留言哟！
瓦罐煨汤
瓦罐煨汤，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。
包米果
包米果（烫皮）包米果是江西赣南地区最有特色的传统小吃之一，属于客家菜。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。是远赴他乡的我念念不忘的家乡美食。
南酸枣糕
南酸枣糕 来自大山深处的味道，在家时总有个盘子盛放酸枣糕，酸甜适中开胃小甜点。
莲花血鸭
莲花血鸭江西省萍乡市莲花县的莲花血鸭被誉为十大赣菜之一，刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣,鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下。
白糖糕
白糖糕一种非常古老的传统小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，
被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
2018舌尖上的中国第三季|深夜食堂春节版，江西特色美食看过来，颇有特色。
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