Sunchild
黑豆与大豆、青豆同时归属于主豆类，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、鋅、硒等。
营养特点:
蛋白质含量高，而且黑豆的含量最高，高于大豆和青豆，高达36%，蛋白质主要由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成，其中，球蛋白含量最高。而且蛋白质属于完全蛋白，含有人体需要的全部氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高。蛋氨酸含量较少，所以和谷类食物混合食用，最能发挥蛋白质的互补作用。
黑豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，含植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇，较低胆固醇的运用，所以是高血压、高血脂动脉硬化等疾病患者的理想食物。
黑豆中的碳水化合物，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或含量极微，在体内较为难消化。
黑豆和大豆一样，含大豆异黄酮，能改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，有抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的作用，大豆富含钙、磷等，对预防老年骨质疏松也有帮助。
黑豆中含有丰富的维生素E，高达每百克17.36毫克，还含有花青素，而这些营养素为很好的抗氧化成分。从而起到延缓衰老的作用。
什么样的人千万不能吃黑豆？
一般人均可，尤其适合于脾虚水肿，脚气水肿者，因豆子可引起胀气，所以不宜多食，久食。《千金翼方》中说:”久食黑豆令人身重”。
1、痛风病人不宜吃干品
2、小孩不宜多食
3、胃炎和消化道溃疡患者不宜
李爱琴营养师
黑豆，相信大家并不陌生，它与黄豆一样都是大豆类的一种，黑豆一般分为两种乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。这种豆子药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品；而乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，是蜜饯制作的上佳材料。我们一般吃得黑豆都是乌皮青仁豆。那么黑豆有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃黑豆？
黑豆的营养价值
黑豆的营养物质是极为丰富的，它与大豆一样都含有丰富的优质蛋白，其中蛋白质含量36%，易于消化；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆还含有丰富的维生素、花青素及卵磷脂等，B 族维生素和维生素E 含量很高，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。而且和黑豆中还含有花青素，对皮肤抗氧化和眼睛健康都很好。
什么样的人千万不能吃黑豆
痛风病人不能吃，因为豆类含嘌呤高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风。痛风病人吃了会造成痛风加重。小儿不宜多食，是因为黑大豆炒熟后，热性大，小孩子正在成长处在长身体的时候，多吃容易上火，对身体不好。患有肾病的人不能吃，虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不可以食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。
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王桂真营养师
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycinemax（L.）merr）的黑色种子。黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆：
- 乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。
- 乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯制作的上佳材料，深受日本人喜爱。
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黑豆的营养价值
- 预防动脉血管硬化：黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
- 抗老防衰：黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
- 预防骨质疏松：黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
- 预防便秘：黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
- 防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有 防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
- 美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
禁忌人群
儿童、肠胃功能不良者慎食。
黑豆和什么一起吃好？
黑豆的搭配食物：红糖、牛奶
- 黑豆+红糖： 滋补肝肾 活血行经 美容乌发
- 黑豆+牛奶： 帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12
适宜人群
- 一般人群均可食用。
- 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；
- 适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；
- 适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；
- 适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
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（图片内容素材来自网络）
五道口军研
黑豆是大豆的一种，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及膳食纤维等营养物质，它具有较高的营养价值，体现在以下几方面：
一、黑豆能给人体提供较多蛋白质及必须氨基酸。黑豆的蛋白质含量约为36g/100g，约为猪肉的3倍，排在豆类首位[1]，其必需氨基酸占总氨基酸的40%左右[2]，可为人体吸收利用。二、黑豆中的植物固醇与不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。黑豆中含有较多的植物固醇[2]，植物固醇不易导致体内胆固醇过高，且可抑制人体对动物胆固醇的吸收，降低人体患高血脂等疾病的风险。黑豆中的脂肪酸80%为不饱和脂肪酸[1]，不易沉积于血管上，容易被人体消化吸收，因此也有降低胆固醇的作用。四、除了含有丰富的铁、铜等微量元素，黑豆中还有如皂苷、胆碱等物质，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促进脂肪酸分解，有预防肥胖的作用[2]。因此，日常适量食用黑豆对身体是有一定好处的，患有高血脂等心脑血管疾病的患者在配合药物治疗的同时适量食用黑豆，也有利于病情康复。
至于什么样的人千万不能吃黑豆，其实，黑豆作为日常谷类，几乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如对于痛风病人而言，就要少吃黑豆，因为豆类的嘌呤含量都较高，痛风病人若大量食用黑豆会摄入过量嘌呤，加重病症。网络上有流传“肠胃不好的人千万不能吃黑豆”，这种说法对不对呢？黑豆中含有丰富的膳食纤维，包括含5%的粗纤维，有利于促进肠道蠕动，利于排便。然而，膳食纤维本身并不易消化，对于肠胃不好的人来说，膳食纤维反而是负担。除了膳食纤维，黑豆中的抗营养因子会阻碍人体对蛋白质的吸收，也对肠胃不利。但是，肠胃不好的人并非一点黑豆都不能吃，原因在于：黑豆中膳食纤维含量约为12g/100g，人一天通过黑豆摄入的膳食纤维的量不会太多，所以，肠胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗营养因子加热到65℃即可大量去除，故尽量烹煮后食用，以减少黑豆中的抗营养因子对肠道的影响。
因此，科学食用黑豆，就可最大程度发挥其营养价值，建议大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆浆等，但不可用黑豆取代主食，过量食用黑豆。
参考文献：
[1]王敏,李丹,李荣和,李晓磊,雷海容.黑豆营养价值及功能特性应用的研究与进展[J].长春大学学报,2008(02):104-107.
[2]王寅,张坤,赵晋.黑豆的营养价值及在食品中的开发应用[J].中国食品添加剂,2007(06):132-135.
超哥话食
黑豆与黄豆一样，都属于大豆类食物，同属一类的还有青豆（青豆也叫青大豆，但不是绿豌豆），三种豆类的共同特点就是蛋白质和脂肪含量高。黑豆的营养与黄豆类似，主要营养素没有太大差别，但黑豆与众不同的是花青素含量高，这是黄豆和青豆等大豆类无法比的。
黑豆的蛋白质也属于优质蛋白，在2岁以上人群中，其蛋白质效价等同于蛋类和奶类。黑豆的花青素是区别于其他大豆种类的特征，也是其受欢迎的亮点。花青素有抗氧化和防衰老的作用，对预防过度用眼、强光刺激造成的视紫色素降低而导致的夜盲症有一定的预防作用。
常见的黑豆有三种，一种是黑皮黄心的大黑豆、
一种是黑皮绿心的大黑豆，
这两种黑豆的大小与黄豆相似，剩下的一种是黑皮绿心的小黑豆（比绿豆稍大）。
既然黑豆表皮的花青素是其主要价值所在，那么就越证明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面积越大!
其实，在中药店中作为药用的黑豆就是黑皮绿心的小黑豆，只是千百年前的李时珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更胜其他豆子一筹吧。
黑豆营养丰富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥炖肉，其丰富的豆类甾醇有降低血脂的作用，而且其钾含量较高，非常适合高血压患者食用。
那么，什么人不适合吃黑豆呢？其实不能吃黑豆的人连黄豆和青豆也不能吃。
在患有高血钾、痛风发作、慢性肾衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中过多的植物蛋白、钾等物质容易引起患者代谢负担，甚至诱发危险。目前，大豆类食物中的植物蛋白引起的纷争较大，一部分人建议肾病患者可以食用大豆类，但临床医生多不有不同意见，认为大豆类食物容易加重肾病患者负担，不推荐食用。
另一类人群则是胃肠道功能较差的人，如果每天腹部胀气，则不宜吃整粒的大豆，以免加重。
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中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
黑豆又被叫做黑小豆、马料豆，乌豆等，是大豆豆科类的黑色种子，因其种皮内含有色素，所以呈现黑色。黑豆在我国的分布十分广泛，在全国各地均有不同程度的种植。
黑豆含有较为丰富的营养物质，比如粗蛋白可以占到34%左右，而这个含量不仅高于其它大豆类，甚至比我们常食的肉类还要高。此外，黑豆还含有多种丰富的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。
当然，黑豆除了营养丰富外，还有一定的药用价值。有说法认为黑豆具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》记载:“黑豆人肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
所以说，黑豆不仅具备营养价值，还可能存在一定的药用价值，是一种非常不错的豆类食物，而至于什么人不能吃黑豆，其实也是并不存在的，任何人只要适量的食用黑豆，都是对身体较为有益的。
健识局
一、黑豆的营养成分
可见黑豆的营养非常丰富。
1、蛋白高
2、钙、镁、钾高。对于乌发有很好的好处。
3、碳水、脂肪高。不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸占50%左右，可以很好的清理血管中的胆固醇。
4、还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有很好的抗氧化作用。
二、大豆的分类
营养学上会说到一个词：大豆。每个地方的大豆代表的食物都不一样。但是营养学上的大豆包括：黄豆、黑豆、青豆。他们都属于优质高蛋白食物。
三、什么人不能吃？
1、黑豆的纤维含量高，所以胃底静脉曲张的人注意。
2、碳水、脂肪均高。减肥的时候注意，吃一定量黑豆要减少主食的摄入。
3、黑豆的蛋白高，减肥时注意替换肉类。
4、有肾病的患者注意吃的量，不能让蛋白超标。
四、从中医角度来看
黑色入肾黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。
黑豆的营养价值是及其丰富的，可以说是现代人非常好的一种天然膳食补充剂。我不想重复它富含蛋白质、B族维生素、维生素E、水苏糖等膳食纤维，只想提一下，我们经常所说的大豆其实就包括了黑豆
很多人以外大豆就是黄豆，但实际上黑豆、青豆和黄豆都叫做大豆。我想这一点已经能理解为什么黑豆有营养了吧。
同时我想提一个黑豆的特性，那就是黑豆的颜色是一种很有营养的成分。我们经常说要适当的喝红酒、多吃蓝莓等等，因为其中富含花青素。不过黑豆也是一种特别富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的来源。只不过黑豆的花青素含量太高了，所以看起来是黑色的，但其实你把黑豆皮磨碎泡水后，你会发现它的颜色并不是纯黑的。
因为我们做过很多膳食补充剂，而花青素有很大一部分就是从黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不仅能获取人体必要的营养素，还能补充我们需要的抗氧化剂。
对于黑豆的禁忌，其实不多，但是因为它和黄豆一样容易胀气，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌还真的没有什么了。
茄子营养师
什么人不能吃黑豆
1、痛风病人不能吃
痛风病人不适合吃，豆类嘌呤高，进一步致尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上形成痛风。痛风病人吃了会造加重症状。体内湿气较重的人也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米搭配调和同吃，可以中和湿气。
2、肾病患者不宜吃
虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病患者不要食用黑豆的，因为黑豆不好消化反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合吃黑豆制品。
3、小孩不能多吃
小孩不宜多吃，但针对小孩盗汗、自汗，可以食用。黑豆适合体虚之人，尤其是热病后出虚汗者食用。
以上的三类人是不能吃黑豆的，但是正常体质的人，这时您吃黑豆可是对身体大有益处的，那么，我们就一起来看看，黑豆有什么功效?
吃黑豆有什么功效
预防动脉血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的热量占36～40%蛋白质，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢;可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，避免过多胆固醇堆积在体内，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
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黑豆有什么营养价值？
好处一、降低胆固醇
黑豆含有丰富的卵磷脂，以及异黄酮，这两样物质都能够和胆固醇发生结合或者干扰胆固醇合成途径，从而降低胆固醇以及抵抗动脉硬化的作用。
好处二、补肾
黑豆与肾的形状类似颜色相似，中医上讲究以形补形，通过多食用黑豆，可以起到养肾护肾的作用，肾气充盈，我们皮肤以及皮肤光泽就会得到充分的滋养以及滋润，多吃黑豆可以预防一些比较常见的皮肤问题。
好处三、抗衰老
黑豆在人体内氧化之后，会为人体提供抗氧化剂：维生素E，这是一种能够清除体内氧自由基的物质，减少氧自由基对皮肤的损害，达到养颜抗衰老的目的。大量的数据也表明，常吃黑豆，皮肤衰老状况确实比不吃的要好。
好处四、预防大脑老化
人体处于一定年龄之后由于一些因素的影响，大脑会出现萎缩，这就是老年痴呆的出现，此时最重要的是为大脑提供营养物质例如卵磷脂，这是脑神经的重要组成物质。多吃一些黑豆，可以延缓老年痴呆的出现。
吃黑豆的禁忌你也要知道
黑豆的好处经过上面的简述，相信你已经知道了，但是你是否知道黑豆其实也是有禁忌症的，下面的几种情况吃黑豆，会雪上加霜。
禁忌一、肾病患者不宜吃
由于黑豆入的是肾经。如果你是冬天特别怕冷或者肾阳虚者应该避免进食过多的黑豆，特别是肾病患者，因为黑豆消化会增加肾脏的负担，加重原有的病情。
禁忌二、不宜干炒黑豆
黑豆干炒过后会引起便秘。黑豆炒熟之后蛋白质将会变得相当难以消化，加重消化系统的压力同时，还引起便秘。所以黑豆的加工方式也尤其重要，既要避免营养流失，也要防止加工不当导致机体受到损害。
