汉口谱局

作为一种坚果类食物，花生的营养价值还是蛮高的。生花生的蛋白质含量为12%，脂肪含量为25.4%，其中脂肪酸的组成主要是以不饱和的脂肪酸为主，属于健康油脂，除此之外花生中的维生素B1，烟酸含量也丰富。

其实如果只是简单的炒熟，那么生花生与熟花生的差别仅仅是水分含量不同。但如果是油炸花生和椒盐花生，那就不同了，多了大量的盐和油脂。

如果只是水煮、干炒或者醋泡花生，那么生花生与熟花生在营养价值上并无太大区别，爱吃哪种就吃哪种。

如果是油炸、椒盐花生，那么生花生更有利于身体健康，推荐吃生花生。

花生虽然健康，但是也不宜多吃。无论是生花生还是熟花生，其脂肪含量都很高，半斤花生的热量就接近1500kcal，《中国居民膳食参考摄入量2013版》推荐成年女性每日能量的摄入量为1800kcal，这就占了80%还多。

所以，在2016版的《中国居民膳食指南》中特别建议每周摄入坚果50-70克，每天差不多10克，也就20粒花生左右。

茄子营养师

健康科普，来看看【百科名医】吧！

花生又名长生果、落花生，和黄豆一起被誉为“植物肉““素中之荤”。

花生的营养价值非常高，其中含有的优质蛋白质易为人体所吸收。花生仁中还含有十几种氨基酸，其赖氨酸含量比粳米、面粉高出4～7倍。赖氨酸可提高智力，促进生长和抗衰老。花生仁中的某些物质还能润肤，延缓机体细胞衰老和预防动脉硬化。《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。

中医辨证认为：花生仁，润肺止咳、醒脾和胃、养血补血、益智健脑、润肠通便、催乳增乳，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽少痰、带下水肿、产后乳汁不足、肠燥便秘等症。

现代研究发现：花生除具传统控病防病功能外，花生中含有大量的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病的机会，从而防止冠心病和动脉粥样硬化。花生中所含的卵磷脂、脑磷脂是神经系统所需的重要物质，能延缓脑功能的衰退，具有益智健脑的作用。另外，花生的红衣有补血和促进伤口愈合的作用，是名副其实的抗衰老健康食品。

生吃花生对身体有什么好处？

1.促进人体的生长发育

花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2.促进细胞发育，提高智力

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3.抗老化，防早衰

花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。

4.润肺止咳

花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5.生吃止酸

生嚼着吃可以制约胃酸的分泌，缓解泛酸等不适症状。经常泛酸的人，可以每次取生花生仁3~5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。

6.补血

花生表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃。

花生含有大量脂肪。如过多生食，可导致消比不良或腹泻，肠胃不好的人群最好不要生吃；花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。

花生怎么吃营养价值最高呢？

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物质进行分析后发现：煮花生的防病成分含量最高，保留了花生中原有的植物活性物质。而对花生的过度烹凋，比如炸、烤等，会破坏这些有益成分。

此外，需注意：有些人经常把花生仁（油氽的、椒盐及带壳的花生果）和拌黄瓜作为下酒菜，其实这种吃法是错误的，会造成腹泻，甚至食物中毒，建议不要食用。

百科名医

花生是人们日常生活中很喜欢的一种食物，特别是经过加工的花生，比如花生球糖，烘烤制成的不同口味的花生等等，吃到根本停不下来。

那究竟吃生花生和吃熟花生，哪种对身体更有益呢？

接下来听超哥慢慢分析吧。

答案抢先答：

吃生花生和吃熟花生各有好处，可以根据自身喜好选择。

【花生的营养价值】

花生中油脂含量高达质量分数44.27%-58.26%，大多数为不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量丰富。蛋白质占到23.76%-33.74%，可消化性达99%，还含有人体必需的8种必须氨基酸和婴儿必须的组氨酸[1]。

花生中的多种抗衰老成分，以单不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、叶酸和微量元素锌种抗衰老成分最为突出[2]。因此，花生是目前较为理想的高脂肪和高蛋白食物。

超哥分析：

生花生中含有多种抗营养因子[3]（使人和动物产生不良生理反应的物质），比如胰蛋白抑制剂、过敏原、凝集素和脲酶，会阻碍机体的新陈代谢过程。

吃生花生的好处就是微量元素的损失最少，但是生花生可能有黄曲霉素的污染[4]和抗营养因素的存在，所以吃生花生时要注意挑选干净并且没有霉变的花生。但是从营养的角度考虑，生吃并不可行。因为据研究表明[3]:生花生中的抗营养因子只有在高温条件下才可以被钝化，才有利于人体消化吸收。

吃熟花生的好处是有利于增加花生的风味，破化抗营养因子和可能存在的霉变物质，有利于消化。不足之处是高温会破坏部分的维生素，同时也会增加不饱和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。

【总结】

生吃和熟吃的花生各有长处，可以根据自己的喜好选择。

生吃花生时要选择干净无霉变的花生，吃熟花生时要注意选择好蒸煮方式，避免过多营养素的损失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。

参考文献

[1]温士谦.食用脱脂花生粉的制取和应用[J].中国油脂,1987,12(5):17-22.

[2]王忠合,王军,陈瑞英.烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(11):153-158.

[3]周桂元,梁炫强,洪彦彬,刘海燕等.花生的营养价值和抗营养成分[J].中国油料作物学报,2008.

[4]王后苗.花生抗黄曲霉菌产毒机制的研究[D].中国农业科学院,2016.

超哥话食

花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

但是究竟生吃好还是熟吃好那？

花生生吃和熟吃都有各自的好处，可以根据自身需求选择生吃还是熟吃。

1.花生生吃时表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。

2、生吃止酸：生嚼着吃可以制约胃酸的分泌，缓解泛酸等不适症状。经常泛酸的人，可以每次取生花生仁3—5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。

3、生吃补血①花生表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。②女性朋友，尤其是处于经期、孕期 、产后和哺乳期的女性更应该常吃，因为花生红衣对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的成效，常吃能使头发更加乌黑靓丽。生花生一天的食用量最好控制在30粒左右。

4、花生熟吃时，花生的蛋白质受热变性，更易消化，肠胃不好的人群最好熟吃，生吃加重肠胃负担，对肠胃、脾脏不好。

5、.花生中不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。

但是也不是所有的人吃生花生都有好处，①比如有些跌打淤肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重淤肿。②另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或胆病患者，也不宜多吃花生。

比如：水煮花生更好一些：用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著功效。

花生酱有助睡眠：花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，①具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;②花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

切忌：

1、花生油脂较多，皮肤油脂分泌旺盛容易长青春痘的朋友建议少吃。

2、花生不要和黄瓜一起吃容易导致腹泻腹痛。

北京医生网

花生，既是人们日常生活中的一种常见食物，也是我国的主要油料作物之一，营养价值比较高。花生富含油脂、口感香浓，所以广受大众喜爱。但人们在吃花生的时候常有一个争议，就是花生到底是该生着吃还是熟着吃。那么，生吃、熟吃，花生到底哪种吃法对人体更有益呢？

花生的营养价值

花生又被称为“长生果”，营养成分丰富。每100g生花生仁，含有能量574 kcal、蛋白质 24.8 g、脂肪 44.3g 、碳水化合物 21.7 g、总膳食纤维 5.5 g、胡萝卜素30vg、维生素B1 0.72 mg、维生素B2 0.13 mg、烟酸 17.9mg、总维生素E18.09 mg钙 39 mg、铁 2.1 mg、镁 178mg、磷 324 mg、钾 587mg、锌 2.5 mg。花生不但富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养素，而且还含有黄酮和酚类化合物等植物化学成分。

预防心血管疾病

虽然花生中的油脂含量较高，但只有6.3%为饱和脂肪酸，其余但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是对人体血液有益的脂肪酸，它们可以使促使人体内胆固醇的分解并排出，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低了因胆固醇超标而引发的多种心脑血管疾病的发生率。

抗氧化作用

花生中，不但含有不饱和脂肪酸、锌、维生素E、锌等营养素，还含有黄酮、白藜芦醇等植物化学物质，它们都是抗氧化性较强的营养成分，所以适量吃花生可以起到抗氧化、延缓人体衰老速度等作用。

促进生长发育，维持骨骼健康

花生中含有十多种人体所需的氨基酸，对于提高儿童智力、促使细胞发育和增强大脑的记忆能力有重要意义。另外，花生中的钙磷含量都较高，对于促进儿童骨骼整张，维持骨骼健康有显著的功效。

生花生和熟花生，虽然在营养素的含量上有一定的差异，但并不大，所以从其营养含量上来说，生吃、熟吃花生更多的还是根据自己的口感喜好来选择。从其他方面来说，花生无论是生吃还是熟吃，也都有各自不同的好处。

生吃花生

花生表面的红衣，具有天然红色素、白藜芦醇、原花青素等多酚类植物化学物质的存在，能够起到相应的营养功效，如凝血止血的作用、抗氧化作用等。在人们生吃花生时，往往会连花生的红衣吃掉，所以与熟吃花生相比，花生生吃可以更好的利用花生的营养物质成分。

熟吃花生

花生在用于熟吃时，一般会弃之红衣，但其所含蛋白质在受热后却会变的更易被人们消化吸收，尤其适合那些肠胃功能不好的人群。

总的来说，花生无论生吃还是熟吃，都有各自不同的好处，生花生的营养含量稍高于熟花生，并且花生红衣中的成分也可被人们充分利用，熟花生虽然营养价值有所降低，却往往会更利于人们的消化吸收。所以，人们在吃花生时，究竟应该吃什么样的，主要还是应该结合自身的实际情况进行选择。

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王桂真营养师

花生虽然具有较高的营养价值，但由于其含油量较大，因此并不适宜大量性食用，只是每天都吃一些或者食用量不是太大的话，都是可以的。

目前，大家对于花生的食用方法主要有生食与熟食两种，其中的熟食又包括炒炸与蒸煮两类，对于正常花生来说，其实这三种食用方法都是可以的，但出于综合考虑，还是蒸煮的花生最佳。

生食花生存在一定的安全风险，因为在花生在生长过程中可能会感染黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物之一，并可以诱发肝癌，当然，对于感染了黄曲霉毒素的花生来说，不论用什么方法处理，都具有风险型，因此一定不能食用。此外，如果花生米在仓库储存或自己保存的时候，不幸被老鼠“侵占”或污染过，那这种花生在生吃后就比较危险了。

花生米经过火炒或油炸以后，虽然可以起到杀菌的效果，但是其所含的维生素也会被炒炸时的高温破坏掉，而蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，因此，这样制作出来的花生营养价值就会稍差一些。

而如果是蒸煮食用也会起到杀菌的作用，因此，食用煮熟的花生不仅较为安全，并且易于消化，营养素损失也相对较少，所以是食用花生相对较佳的方法。

公共食谈

每年一放暑假，我家小朋友就迫不及待地央求我们送他回乡下的爷爷奶奶家，在那儿不仅有巍峨的高山，凉爽的清风，甘甜的山泉，梯田里长着花生、红薯，西瓜、菜地里长着黄瓜、番茄、甜瓜，家门口的小溪涧里，成群结队的小鱼小虾小螃蟹活跃着。

不过我家小朋友最爱干的事情，就是提着一个小竹篮子出门，带着田园犬，去挖花生，每次都是满载而归，然后让奶奶将花生煎、炸、煮、炒等各种做法，一粒粒饱满的红花生在空气中散发出阵阵诱人的香味，让人胃口大开。

有时候想想，一个小孩，一只田园犬，一前一后，你追我赶，在大山深处，尽情放飞自我，快活似神仙，也真的是童年里一段难忘的记忆。

虽然花生这么普遍，是我们日常生活中是必不可少的一种美味佳肴，但是好吃别贪多，适量才好。

花生的“黄金搭档”。

1.红枣：搭配使用，既可以补虚，又可以止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。

2.猪蹄：花生性平味甘，具有养血止血，催乳增乳的作用，猪蹄则包含大量胶原蛋白质，具有润泽皮肤、健美的作用，用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用。两者配菜一起吃，对身体很有利。

3.红酒：两者一起吃可预防高血压，高血脂，血管硬化。

4.菠菜：常吃菠菜，能帮助人体维持正常视力与上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力。花生中富含油脂，二者一起吃还可美白肌肤。

5.芹菜

6.甘草：花生既可降低血液胆固醇，又对预防治疗动脉粥样硬化与冠心病的发生有明显治疗效果。花生配合甘草食用，还具有调理脾胃的作用。

7.毛豆：毛豆和花生搭配一起吃，卵磷脂的含量非常高，而卵磷脂进入胃肠道后可被分解成胆碱，胆碱被大脑吸收后有健脾益智的功效。

吃生花生需要注意什么

1.生花生中的蛋白质成分相较于熟花生的蛋白质更难消化，需要更多的胆汁等消化液，会加重各个消化腺的负担，需要控制食用量，不能多吃，有消化道问题的人群更不宜食用。

2.花生在泥土中生长的时候，可能会被寄生虫卵污染，生吃有可能引起寄生虫病，需要注意生花生是否被虫害。

3.花生生长过程中常被鼠类啃食，所以看见花生上有鼠类爪印或齿印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤肿的人群不要食用，血脉瘀滞者吃花生会出现血淤难散，加重瘀肿的情况。

5.花生皮的作用很多，生吃花生的时候不要将花生皮去除，造成营养的浪费。

吃熟花生需要注意什么

1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用过多难以消化，对身体不好。

2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火气较重，而且一般会加各种各样的辛香调料，多吃会上火，不可多吃。

3.熟花生的花生皮没有凝血止血的功能了，不要将生、熟花生的皮划等号，但是熟花生的花生皮还是有纤维素、胡萝卜素和维生素B1等营养的，最好也吃下去，不要浪费。

有书共读

吃花生对身体有好处，对于吃生花生好还是熟花生好，这不可一概而论，生花生和熟花生各有各的营养同时也都有需要注意的事项。

吃花生的注意事项

• 吃生花生需注意：生花生虽然含有营养多而且生着吃营养保留完整，但生花生不宜多吃，不易进行消化；生花生没有经过处理，可能会存在被寄生虫污染的风险，食用时要留意花生是否有虫害。

  
  

• 吃熟花生需注意：花生炒熟之后火气会重，过多食用会易上火；熟花生皮会失去凝血的作用；熟花生因为受热，造成营养的流失。
  

不宜食用花生的人群：

• 胆囊炎及者切除的人：花生里的脂肪要经过多量胆汁才能进行消化，易导致肝脏的损伤。
  

• 心脑血管及动脉硬化病人：花生里脂肪多，可能造成血脂异常。

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花生的营养丰富，口味也很香，经常我们看电视、聊天的时候就能磕一地花生壳。花生的营养十分丰富，其中含有大部分油脂成分，不过这些油脂属于不饱和脂肪酸，比如其中的ω-3、ω-6、亚油酸等物质都是有利于脑补发育和维持脑补健康的。花生中含有一种特有成分：白藜芦醇，可以抑制脂肪、胆固醇的吸收，辅助预防心脑血管慢性疾病的发生，除了花生，其他坚果类食物也有这样的功效，坚果类食物中都富含不饱和脂肪酸，多种微量元素和矿物质，不仅有利于健康，而且能够预防心脑血管基本的发生。

花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。　花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育。凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

吃花生的话最好是生吃或者煮花生，最好不要油炸花生米、鱼皮花生等吃法，花生本身就属于油脂较多的食物，如果还用油水、调味料较多的烹饪方式来烹饪花生的话会增加更多热量和油脂，吃了反而对人体不利。另外，坚果类食物由于高脂高热，因此每天最好是少量食用，在20~35g左右就足够了，吃得过多的话可能会造成热量吸收过多，导致其他慢性疾病。

只有营养师知道

在日常生活饭桌上，或者茶余饭后都会经常出现花生的身影，它可以补虚健脾、能润肺化痰、滋养补气，还能够增强记忆力、抗老化，有延缓脑功能衰退、滋润皮肤的作用。对于花生的吃法也是多样化的，生吃，油炸，爆炒，那么在生吃与做熟之间，哪个对于身体健康更有帮助呢。

其实，花生生吃和熟吃都有各自的好处，可以根据自身的喜好与需求选择生吃还是熟吃。

1.花生生吃的时候表面的红皮具有凝血止血的功能，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。

2.花生煮熟吃的时候，花生的蛋白质受热变性，更易消化，肠胃不好的人群最好熟吃，生吃会加重肠胃负担，对肠胃、脾脏不好。

3.然而花生里面的不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。

并且生花生一天的食用量最好控制在15克以内，大约是30粒花生仁，一次食用几粒，分多次吃完，最好饭前食用，比较不伤脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以内，约50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

说了这么多，其实花生的生熟吃法各有好处，各有它的食用价值。所以说选择合适自己的吃法，吃出营养吃出健康吧！

關鍵字: 含量 花生 健康