布衣暖菜根香
看了这么多的回答，本来以为大家基本上都把这两种烩面的区别说完了，看了几个点击比较高的，发现不是在说区别，而是在讲历史。我就把这两个地方的烩面的区别再说一下。
第一个区别，做法
方城的烩面，实际上全名叫南阳（方城）生炝烩面，所谓生炝烩面就是羊肉是用的生羊肉炝锅，作为配料，正常的做法是生羊肉炝锅后加入羊肉汤，然后下烩面，但是由于这样太麻烦，现在饭店都是羊肉汤下烩面后，浇上生炝的羊肉。
郑州的烩面就是原汤原肉，追求的是一个原汁原味。
第二个区别，面型不同
方城的烩面扯完拉出来一定是“韭叶”面，厚薄均匀，类似我们平时吃的“宽面片”，但是又比他厚，有嚼劲。郑州的烩面一般都是扯完之后一劈两半，面型相比较南阳方城烩面，没有那么美观。
第三个区别，汤味
南阳方城的烩面追求的味道是浓汤咸香，配的有青菜解腻，郑州的烩面汤味就是追求一个鲜，盐很少，口味重的自己放盐。
第四个区别，吃法
这也是郑州烩面跟南阳方城烩面最大的区别，郑州吃烩面就是吃烩面，不会有什么小菜。方城的烩面馆子会用当地产的一种粮食，做成凉粉，所以本地的方城烩面店里面一定会有免费的调亮粉免费提供。
各位有了解了吧，欢迎交流。
山里头的孩子有话说
- 谢谢邀请！对于这个问题我还是有发言权的。我老家是南阳的，从小在南阳长大，后来因上学、工作关系落户在郑州，已在郑州生活了近30年。因为这个关系，南阳方城的烩面和郑州的烩面我都吃过，吃郑州烩面的次数比较多，吃方城烩面的次数相对少一些。而且我也曾尝试在自己家里做过多次羊肉烩面。实际上，方城烩面在南阳老家不叫烩面，而是称作扯面。
- 个人觉得郑州烩面和方城烩面二者之间有共同点，也有很明显的区别。
- 共同的方面是两者都用羊骨汤下面，所用面片坯及面的制作工艺大同小异，下面片时，厨师犹如进行才艺表演，要用两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，手臂上下左右不停地挥舞，同时,长长的面片随着手臂的舞动，在厨师胸前不停跳跃翻飞，令人眼花缭乱，须臾功夫那面坯在厨师手里便成了宽如指、薄如纸、长达数米长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。随即厨师顺势将面片儿下入滚羊肉汤中滚煮片刻，那面便熟了。
- 它们之间的不同主要在于:方城烩面在面出锅前会往锅内下一些青菜，根据季节时令，一般冬季下菠菜，夏季用小白菜。两滚面煮熟后，摆上海碗，加上事先卤制好的羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上葱花、蒜苗、芫荽（通称香菜）及用羊油特制的鲜红的辣椒油，一碗面就算做成了，看上去白者青白，红者艳红，很能勾起人的食欲。
- 郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材，看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。
- 总的来说，郑州烩面和方城烩面各有特色，如果你喜欢原汁原味、比较清淡滋补的面食，不妨尝尝郑州烩面；如果你口味比较重，喜欢吃比较香辣营养的面食，不妨尝尝方城烩面。
- 欢迎朋友们留言讨论。您的每一次转发、点赞都是我答题的无限动力，不足之处欢迎批评、指正。我是光明雪，谢谢关注！
光明雪
郑州烩面和方城烩面都是羊汤烩面的一种，而在河南，烩面的名气也是非常的大的，人们喜欢吃烩面，同样烩面在河南也被发扬光大了，像人们一提到河南，首先就会想到河南的烩面，而且许多来郑州拍戏或者做活动的明星都会来郑州弄碗烩面尝尝。
只能说郑州烩面味道还是相当不错的，七八十年代的郑州，那时候从八毛一块的烩面开始吃从没吃烦过，那年头工资低，一星期下一回馆子都可不容易，还跟父母讨价还价最终达成一周出去吃一次烩面，那时候郑州的老字号烩面基本吃过来完了，合记、萧记、虎记、丁记、闪记、白记、汇丰源、铁记、黎记、四厂、八一八、杀人馆、长城等等等等流派众多。
清汤红汤白汤三鲜滋补什么口味都有，方城烩面我也去吃过，就是去方城一下高速不远那家，方城烩面应该属于清汤烩面，吃着还行，特别实惠，那回我们六个人就200多吃个酒足饭饱，我爱吃烩面已经三十多年了，方城烩面也代表了河南的一个烩面流派，其实味道和郑州也并没有相差多少。
郑州羊肉烩面的汤是最讲究的，然而，现今郑州的绝大部分羊肉烩面都和羊肉快没关系了！想二十年前郑州大街小巷随处可见排长队等着吃羊肉汤烩面，而今因偷工减料，烩面慢慢被其他面食而取待，这是郑州烩面的悲哀！一个城市的名片被糟蹋成这样是一个城市的悲哀！
现在想在现在吃烩面，就要看你有没有找到正宗的郑州烩面。就郑州烩面来说还有几种做法和口味的，再有就是两地烩面也各有各的特色，虽然说在郑州工作生活十多年，我的口味是吃惯了郑州烩面，但并不实惠。老家方城烩面也不错特别实惠，外加一个火烧特顶饱。两者真要相比只是个人口味不一样而已，就看你吃惯了那个。
商丘身边事儿
个人觉得郑州烩面馆多是以“坑人”为主，尤其是火车站地带。面不仅贵，而且质量很差，服务也不好。去过郑州无数次，也在此吃过无数次烩面，很难吃到真正的烩面。
方城烩面和郑州烩面的区别，前者是耐心且认真发扬地方特色食品并依靠手艺生存。后者却是依靠巨大的人流量来支撑，抱有你不吃有人吃的心态开店。
总体而言，南阳烩面实在一些，多了一些传承和品味！
民间查访专员
郑州烩面和方城烩面还是有不少不同之处的。据我所知郑州烩面为了满足外省口味与习惯做出了许多改变，尤其是在碗里加入了豆腐皮，黄花菜，鹌鹑蛋，海带丝等配菜，这已经不是传统的烩面了，在我们这里应该称作滋补烩面。方城烩面就是新鲜的羊汤和面，最多再加上点时令蔬菜。当然每个人的口味都不一样的，有的人还是很喜欢滋补烩面的，但我个人感觉新鲜的羊汤里加入那些东西会遮住羊汤的鲜味，使羊汤的味道大打折扣。郑州烩面我也吃过几次，感觉郑州烩面的面比方城烩面的面偏硬一点，而方城烩面的面则软、滑、筋且香。
辣椒油也是烩面制作中重要的一个环节。方城烩面的辣椒油采用羊油和方城当地所产的小红尖椒再加上各种香料精制而成，其味道特点是麻、辣、鲜、香。而郑州烩面的辣椒油就没有方城烩面的辣椒油那么辣和香。
大家都知道方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，一两到半斤都可以（女子一般一两、饭量比较大的男子半斤就够了）。郑州烩面就是论碗卖的，有的店还能分个大小碗，有的店干脆都是一样的碗，不分大小。感觉没有方城烩面这样卖更人性化一点。
一方水土养一方人，当地人肯定喜欢当地的口味，你的味道好不好自有大家去评判。不管郑州烩面也好方城烩面也罢，都是我们河南的特色美食，我们应该把它发扬光大，好好的传承下去。
我是生活万金油。本文纯属个人真实观点，没有恶意去评判谁的意思，如果你觉得我的观点和你一致，就麻烦你在下方为我点上一个赞或评论转发一下，那将是对我最大的帮助和鼓励！
生活万金油
区别是
郑州烩面是全 国人喜欢吃，南阳方城烩面是全国人和河南人 喜欢吃。风味体现地方特色，最重要的是个人的口味不同喜 欢的程度不同取决于好吃不好吃的区别。
百河水
我吃了二十年许昌炝锅烩面。因为许昌炝锅烩面有羊肉汤和清汤两种，可以满足吃羊肉和不吃羊肉的人群。基本都是加羊肉或者大肉，大豆芽，海带，豆腐皮等炒一下，然后添高汤或者羊汤，然后下面。出锅时再撒一把香菜小葱等等。还有一种烩面叫沏汤烩面，基本就是羊汤或高汤里面直接下面，放几片羊肉，最后撒上葱花香菜，这种没有炝锅烩面有嚼头，也没郑州烩面有滋味，从小就不喜欢。总之，我觉得无论哪个地方，做出来那种不一样的味道，一定是适合当地人的爱好的。我还吃过平顶山烩面还放羊油辣椒呢！没有说那个地区最好，最正宗吧，对了自己的胃口，就是好吃的😍
仙女豆豆
内黄烩面，我一生中吃过最好吃的烩面！哈哈，也许是口味的原因吧，我家是内黄的，吃遍全国，都没有内黄的饭好吃！内黄烩面的特点有三:第一:面胚都是手工制作，绝不采用机器压制的面胚！第二:大锅熬汤，不添加任何调料，存羊骨头熬制！第三是最关键的也是最有特色的:开卤，内黄烩面里面的羊肉不同于其他地方，是用自己独家秘方卤制而成！据说一般的烩面馆都不敢自己卤制羊肉，特地找老师傅帮忙，由此可见内黄烩面是把质量放在第一位的！
河南第一线
要说区别，回方城第一件事就是喝碗烩面，回郑州的第一个早上是怼碗胡辣汤。所以饮食习惯的不同，烩面的汤汁和配料差距很大，简单来说方城烩面只有青菜，烩面，羊肉，辣椒油（羊油熬制），简单而色香味俱全。而郑州的配料有木耳，豆皮，粉条，烩面，羊肉，辣椒油（热油熬制）好看而味道一般。当然我表述的比较简单，实际更多的要靠自己去品尝。
雷清博Power
烩面是河南省最能代表地方特色的小吃，在全国也拥有很高的知名度。其实烩面的种类有很多。从地域上来说，主要分郑州和南阳两大特色。
郑州烩面的种类比较多，有三鲜，滋补和羊肉等。三鲜主要是卤里面是海鲜的。滋补有参类，菌类，枸杞等。羊肉烩面在郑州最为普遍。郑州烩面的汤基本上都是一样的大骨羊汤熬成。
南阳烩面主要以方城烩面为特色。当地人都叫它扯面。汤也是大骨羊汤。拉的面，可能比郑州的更筋道一些。另外它的烩面叫生炝烩面。生炝两字是它的特色。有点儿类似炝锅面的做法。
以上就是一个老家南阳，在郑州生活将近20年的河南人给大家对于烩面的分享。谢谢大家。
