黃鰭棘鯛 Acanthopagrus latus（Houttuyn，1782）
地方名：黃翅
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盛產於秋冬時節的黃翅，肉質細嫩，味道鮮甜，清蒸、醬油水、紅燒、煮湯皆適宜。
記得蔡瀾的博客裡有提起過黃翅——香港人稱之為「黃腳𩶘」，他說黃翅魚在清蒸的時候，遠遠的就能聞出魚的香味。因此，清蒸黃翅憑藉「全世界最好吃的魚」的良好口碑，在那座熱衷於吃石斑魚的繁華都市，站穩了腳跟。
[ 清蒸黃翅，圖/@NIHAO雜誌 ]
[ 醬油水煮黃翅 ]
[ 黃翅煮湯 ]
在廈門的海鮮市場上，喜歡黃翅魚的食客眾多，市場銷路一直不錯。這種時候往往魚龍混雜，不法商販便愛將養殖當野生的賣，以謀取更大利益。
說到這裡，養殖和野生該如何區別？其實我們也沒有特別直觀的辨別方法，不過我們還是整理總結出一些有用的信息供大家參考：
1.野生的黃翅魚身及魚尾更為修長；
2.黃翅無論是野生或養殖，各個部位的魚鰭均為黃色，但野生的黃色顯得更為鮮亮；
3.由於養殖的黃翅活動空間有限，加上準時的人工餵養，魚身上會有更多的油脂。
[野生黃翅一覽]
[ 魚的身體修長，呈橢圓形，側面扁 ]
[ 魚的頭部較大，前端尖 ]
[ 背鰭灰色至透明無色，鰭棘強 ]
[ 胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時呈現鮮黃色 ]
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