關於（粸“qí”）字
于都有很多“qí”，于都人很會做“qí”，也很喜歡吃“qí”，一直以來，我總想知道我們土話中說的“qí”有沒有這個字。我看到有的朋友用“餈”字，查了字典，“餈”的讀音和“qí”不一樣，意思也比較窄：“把糯米蒸熟搗碎後做成的食品。”所以我不贊成用“餈”字來表示我們方言的“qí”。有的把它說成“米果”,意思差不多，但是這充其量只能算是意譯，還不是那個字。我根據形聲字的特點，猜想是不是應該一個食字旁加一個“其”字。我翻閱了很多辭典，沒有找到那個我意想中的“qí”字。今天我終於找到了能準確表示于都的“qí”的字，它是“粸”！以前我臆測這個字的時候，怎麼就沒想到用“米”字旁呢！
“粸”是古代漢語中對一類以大米制成的食物的稱呼，湖南省郴州地區的汝城與桂東兩縣和我們于都一樣的叫法，由於部分客家人居住於山區，與外界交流不便，該稱謂因此未被異化。與此類似的語言現象在我們寧都還有很多，比如我們于都方言中的“走”和古漢語的“走”都是“跑”的意思，一般的走路我們成為“行”，古漢語也用這個字表示走路，只不過我讀“hang”（我想古漢語中也應該讀“hang”）。所以有人說，客家方言是古漢語的活化石，真是有道理。
粸，多種多樣，我一口氣能說出十幾種粸——糯粸、黃粸、燈盞糕、饃饃子、靚板粸、搞粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米凍粸、鬆糕粸、雞卵丸子、豆子糕、糖圓、油餅、薯包魚、捲心糕……
于都的粸，主要原料是米，有以糯米為主的，比如糯粸、雞卵丸子、捲心糕；有以生米（即秈米）為主的，如燈盞糕、靚板粸、芋包子。還有以麵粉為主的，如油餅。
于都的粸，有的直接將米蒸熟，在碓窩裡將它打成糊狀，如糯粸、黃粸；大多數粸還是將米磨成粉或漿，再加上其他原料。加的原料有芋子、薯、番薯、豆子等。芋子、薯都要用牙缽刷成漿，和米漿混在一起，加上一些鹽、香料什麼的，做成團煮著吃，或者在油鍋裡燒、炸。還有的粸會在米漿中加上一些鹼性的水，這鹼性的水可以用石灰水，有的要砍專用的灌木燒成灰，濾出鹼水。有的在米漿或者麵粉里加上酒娘發酵，這樣做成的粸有鬆糕粸、饃饃子、油餅。
于都的粸，吃法多樣。各有所好，各取所需。可以蘸糖或者蘸辣椒水吃，可以炒著吃，可以煮著吃，可以蒸著吃，可以吃，更多的是用油燒，外脆內軟，香氣撲鼻。
幾種難忘的粸
在我的記憶中，有一種讓我非常難忘的粸，我們叫它為油粸，雖油膩，但卻極為好吃~
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