餐廳那些閒人免進的區域，究竟藏了多少“貓膩”？別說！呼市還真有一家不怕被曝光後廚的餐廳，邀請了一幫吃貨們參觀。關鍵是整個過程可以隨便拍照，敢開放後廚讓大家參觀的餐廳很少，還能拍照的就更不多了。
7月21日，在一撈一世界火鍋文苑店，辦了首次廚房開放日活動。明人不說暗話 ，明廚不怕你拍。
首先是 [洗碗間]，很多餐廳出問題都是在這裡。地面有排水，保證了地面不會積水，也避免了潮溼生蟲。
[涼菜間]一撈火鍋主張原汁原味，拒絕使用任何一種添加劑，在涼菜間可是沒有找不到味精、雞精的。
一撈後廚360°無死角隨便拍。
[火鍋間]一直打著不使用添加劑的一撈火鍋，那到底是如何製作鍋底的呢？鍋底是一撈最大的賣點，因為所有味道的鍋底都是一撈是獨家調製的，少鹽、少油、沒有任何添加劑。由於沒有添加劑，在一撈你是吃不到那種似曾相識的味道的。
這是菌湯鍋底的配料，都是貨真價實的菌類。
一撈辣鍋的湯汁是用牛骨熬製而成，看看鍋裡這一層厚厚的油脂，看來骨頭沒少放。
在帶大家參觀後廚的同事，一撈的於老闆還揭露了一個火鍋屆的“潛規則”，據說現在很多無良鍋底是用添加劑熬製而成，由於熬製這樣大一鍋骨湯費時又費力，已經很少有火鍋店這樣做了，而是直接用骨湯膏做鍋底。
一撈火鍋的於老闆和大家分享了他“變態”的選食材標準，比如招牌牛肉“一撈1號”，他是嚐了不同供應商的數十款肉，才挑中這款來自澳大利亞的牛肉。之所以叫“一撈1號”，就是為了和市面上其他“1號”肉有個明顯對比。
一撈的於老闆還透露了一個行業機密，國外的肉都是按部位劃分的，而國內卻以1號肥牛、2號肥牛、3號肥牛來命名。1號肥牛其實是牛肉的下角料，因為每一個部位的肉口感有所不同，為了口感統一，所以要把肥肉和瘦肉加入膠、香料和牛肉粉壓制而成。
[明檔]為了證明一撈選肉的品質，一撈的於老闆直接露肉說話，巨呼君在很多火鍋店裡看到的肉都是整卷，而不是整塊！整卷的冷凍肉裡難保沒有碎肉，而且剛剛切片時還能保證均勻美觀，一旦解凍就容易“紅白分離”。
將一撈的肥牛與市面上銷售的肥牛進行對比。一撈打造的“原部位原切”，也就是將原原本本進口的肉，沒有和碎肉進行二次“加工”，而是直接切成片。雖然這樣的肉在視覺上遜色於“加工肉”。
廚房開放日的最後一個環節，就是把一撈全部好肉都品嚐遍，這麼辛苦的工作，巨呼君從來不抱怨。說了牛肉，其實一撈的羊肉也不差，都是選用來自錫盟一歲左右的羔羊，堅決不用圈養飼料的預肥羊。結果有顧客反映了，嫌一撈的羊肉太瘦，口感有點受影響，所以現在一撈的羊肉中加入了少量的羊尾油來提升口感，以後大家可以更放心的食用一撈的羊肉了。
這是番茄鍋底，別看著粘粘稠稠的，是因為還沒有加湯，想想這一款鍋底用了多少個番茄！這款鍋底在研製時，於老闆放話，鍋底只能有番茄，最多加一點黃油！
一撈還專門研製了兩款泰餐鍋底，冬陰功和咖喱鍋，全部食材都是從泰國原產地空運而來。還專門重金聘請有十年從業經驗的泰籍廚師來調製鍋底。
再給大家普及一個火鍋的乾貨，正常的咖喱粉顆粒在鍋底沸騰的情況下，都會產生一定的泡沫，而那些不起一點泡沫的咖喱鍋，多半使用了添加劑的呦！
由於沒有使用添加劑，巨呼君嘗試了最辣的麻辣鍋底，其實辣度遠遠低於其他火鍋。
為了增加牛肉的口感，很多火鍋店為了讓牛肉久煮不爛，添加了嫩肉粉。不過一撈選擇加蛋的方式，雖然口感達不到嫩肉劑的效果。
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