眼睛的健美不仅能给人增添神采，也是美丽的标志之一。眼睛的明亮和对事物反应的灵敏度与营养素有密切的关系。
维生素A 是保护眼睛和黏膜的维生素。它有2种，一种是以维生素A的形式存在于动物性食品中；另一种是存在于黄绿色蔬菜中的β-胡萝卜素，它可以在人体内转换成维生素A。
人的眼睛在光线暗淡情况下也能分辨出物体，是因为在视网膜上有一种感触光的明暗的物质——视紫质，其主要成分是维生素A。此外，人能分辨各种颜色也离不开维生素A。摄入维生素A不足时，易发生脱发、皮肤粗糙；在光的刺激下，眼睛还会流泪、干燥，易患夜盲症。
维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类。植物性的食物，比如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的橘子、杏子、柿子等。
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