香香秀美食
今天看到一则新闻，杭州的雯雯一家因进食一盘黑木耳全部住进医院，其中雯雯病情危重，出现全身多器官出现衰竭，情况不容乐观。医生询问病史得知这盘黑木耳被泡了两天两夜，然后凉拌食用。
隔夜或者泡发过久的黑木耳为何会引起食物中毒？
黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，无特效药可解，死亡率高达到50%以上。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭、DIC的可能。
椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。在这个温度下，产生外毒素，主要是米酵菌酸，从而引起食物中毒。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。
炎炎夏日，高温下细菌容易滋生，食品卫生一定要注意，泡发木耳类食材，随发随吃，最好将木耳的泡发放在冰箱进行。如果泡好的木耳类（黑木耳，银耳等）出现异味，发粘，要果断丢弃。
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专家经过研究发现，从目前所了解到的资料来看，木耳是不存在毒素的，它的化学成分里面大多是糖，还有少量的蛋白质、脂肪等其他物质，这些并不会对人的身体造成伤害。
但是，如果是在炎热的夏季，木耳泡久了以后是会产生生物毒素的。也有人说，木耳泡酒以后会有亚硝酸盐。专家经过分析检测后，亚硝酸盐含量虽然略有上升，但是这些量对我们的身体来说还不会导致中毒。其实在天气温度比较高的时候，其他菌类泡的时间长了也是有可能产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素的，因为温度过高很容易滋生病毒，导致食物腐烂变质，那么，食用者就会出现身体不适、晕眩、腹泻、呕吐的中毒现象。所以我们尤其在高温天气的时候，要千万注意不要食用泡的时间长和放的时间长的食物。
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确实有过这样的报道：一男子吃了泡发3天的黑木耳后开始腹泻、全身出现黄疸，后来竟发展为多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后致急性生物毒素中毒。
黑木耳久泡后会发生什么样的变化？
吃黑木耳导致中毒，有几种可能：重金属超标，化学农药残留，或者微生物毒素。
如果是前两者，那么无论泡的时间是长是短都会中毒，泡的时间长，多清洗几遍可能还会降低中毒率。而微生物毒素也有两种情况，一种是木耳在种植和晒制过程中就已经被细菌大量繁殖分泌的毒素污染；一种则是在泡发过程中产生了毒素——尤其是在夏季，温度较高，泡发时间较长（案例中是泡3天），很容易滋生大量细菌并产生毒素。
最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等。霉菌毒素污染的危害也很大，最常见的有黄曲霉毒素、青霉毒素等。
久泡的黑木耳到底是哪种细菌污染，不同的地方所污染的细菌是不一样的，但所有细菌毒素造成的中毒症状都是类似的，都是轻者呕吐、腹泻、重者脏器衰竭。
如何安全食用木耳？
1.可温水泡发（别用热水），泡3-4小时。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡发，如果要过夜，则需冰箱冷藏，最多泡发24小时。
2.木耳泡发后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小脏物，再流水清洗2-3遍，最大限度出去杂质和毒素。
3.木耳不宜一次食用太多，以免引起肠梗阻急性发作。
4.食物一定要煮熟煮透；如果是凉拌菜，最好不吃隔夜的，以免发生微生物毒素中毒事件。
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木耳大部分生长在我国东北地区，呈褐色，质地较为柔软且有弹性。其味道鲜美、营养价值较高受到很多人的青睐。但是近期一则关于“木耳泡发时间过长会引起中毒”的报道走进人们的视听。
这篇文章中提到的事情让许多人担惊受怕，觉得自己吃了木耳也会中毒身亡。那么这究竟是真的吗？泡发时间较长的木耳真的有毒吗？木耳泡发多久才最好呢？今天就帮您一一来“解毒”木耳。
“解毒”木耳：食用长时间泡发的木耳会中毒？
我们首先要明确一点，木耳本身是没有毒的。但是当木耳泡发的环境较为温暖湿润的时候，尤其是在夏天，就有可能产生一些毒素，泡发的时间越久，剂量可能就会越高。
原因是在浸泡的过程中可能会受到一些真菌和细菌的污染，例如黄曲霉菌等，在适宜的环境下这些细菌等繁殖速度较快，所以食用长时间泡发的木耳可能会发生中毒现象。中毒症状较轻的一般会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，重者则会危及生命。
“解毒”木耳：如何泡发木耳比较安全呢？
其实木耳泡发的时间比较短，没有必要提前很久进行泡发，一般提前一个小时左右就可以了。泡发前将干木耳洗净，温水泡发，泡好后用清水冲洗几遍，去除木耳当中的杂质和有害物质。
如果白天上班没有时间，可以早上泡好后放入冰箱冷藏，当天食用即可。如果是泡发过多或者是隔夜泡发的木耳，建议大家还是扔掉，避免中毒的情况出现。
“解毒”完木耳，可能很多人就放心了，以后在泡发木耳时就会更加注意，但是在食用木耳的时候还是会存在几个误区，让我们一起来看一下。
吃木耳的误区一：木耳可以清肺
每当秋冬季，很多城市就会出现雾霾天气，这时候就会出现“木耳可以清肺”这一类的报道。很简单的一个道理，雾霾天气是一种大气污染状态，尤其是PM2.5被认为是造成雾霾天气的“元凶”。
雾霾是进入我们呼吸道系统对人体产生危害，但食用木耳是进入我们的消化系统，一个走阳关道一个走独木桥，碰面的机会都没有，“清肺”又从何说起啊。
吃木耳的误区二：木耳可以降血脂、降血糖
很多时候我们可以听到说多吃木耳可以降血脂、降血糖，缘由是木耳里含有的多糖可以起到一定的降血脂、降血糖和预防冠心病等一些作用。虽然说实验可以论证其食疗的功效，但是单纯的食用某一种食物对于平衡膳食来说是没有好处的。
如果已经确诊患有相关慢性病的人群，还是应该听从医嘱，按时服药，再通过改善生活方式和调整饮食习惯来控制疾病的发展。切记，食物不可代替药物，药不能停啊，以免延误病情。
想必通过上面的介绍大家对于正确食用木耳和一些误区今天总算是搞清楚了，中华文化博大精深，饮食文化作为其中的一类还有更多值得我们去探索的，但是千万不要忘记科学哦。
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