什麼茶適合冷泡？

七曜茶禮

大家都說我傻，因為我這樣泡茶

自小編學會泡茶以來，一向聽聞不同的茶葉應該用不同溫度的沸水沖泡，差別僅僅在於是用100℃的沸水，還是用80℃的沸水。但近年來，冷泡法開始流行，最早適用於白茶，而今已經蔓延到生普等輕發酵茶類。專家表示，相比沸水沖泡，冷泡不易破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少茶湯的苦澀味。

冷泡受寵，除了白茶，生普也來湊熱鬧

自古以來，沸水沖泡是泡飲茶葉的主要方式之一。但是，隨著茶企的創新，採用常溫水，甚至是採用冰水沖泡茶葉也成為了諸多茶企在夏季主推的泡茶方式。

近日，小編走訪市場發現，很多茶企紛紛推出了冷泡法，如品品香、傳成等。不同於沸水沖泡，冷泡多指用常溫水沖泡，這種沖泡茶葉的方式多應用於白茶，尤其在夏日熱別盛行。

冷泡方式的流行也讓部分茶企以冷泡作為賣點，推出新品。如，日前，傳成推出了“上班別忘‘袋’”白茶產品。據瞭解，該產品禮盒裡配置了一個保溫杯，以及一袋球狀白茶與茶袋。茶客想要喝茶的時候，可以直接將白茶球放置到茶袋裡，再將茶袋投放到裝著礦泉水的保溫杯中，放置片刻即可飲用。

據瞭解，傳成推出這款產品的初衷是為了讓上班族能夠便捷泡茶，且如今是夏季，比起沸水沖泡，冷泡更能讓茶客感受到清爽的氣息。

除了白茶以外，小編還發現有些普洱茶企業也開始推崇冷泡法。如，最近宋聘茶書院也在其微信公眾號裡介紹了普洱生茶的冷泡法。據介紹，茶客在泡飲時，只需要準備一個密封玻璃杯、1000ml飲用水、若干冰塊即可。沖泡時，將普洱生茶投放到盛滿飲用水的密封玻璃杯內，再放置冰箱冷藏4小時即可。如果想要再多一點冰爽，可以加入一些冰塊。

冷泡雖好，輕發酵茶更適合冷泡

冷泡方式日益受寵，那麼，是不是所有茶類都適合冷泡？當然不是，用於冷泡的茶葉最好選用新茶，或者發酵程度較低的茶葉。如果是武夷巖茶、鐵觀音等半發酵茶葉，或者是需要聞香品韻的茶葉，均不適合冷泡。因為水溫度太低則不易使茶葉內芬香物質揮發出來，進而影響到茶葉的香氣、滋味、韻味等表現。

據瞭解，冷泡之後，茶湯、茶香雖然會薄弱些，但在冷泡的環境中，茶葉中帶甜味的氨基酸會在冷水中先溶出，味苦澀的單寧酸和咖啡因在溫度低的礦泉水中不易釋放，所以冷泡之後的茶湯不容易出現澀感，茶客飲後會更覺得甘美。

與熱泡大不相同，冷泡的茶湯一口喝下去雖然不會給人以強烈的衝擊力，但卻留有餘味，原本的清涼感也慢慢放大，不覺之中茶香便溢滿唇舌。比起沸水熱衝的緊張感，冷泡更像細水長流沁出來的甘甜，不用繁雜的步驟，直接端起杯子暢飲也很好喝。

此外，意大利研究人員通過試驗對比發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，且不會破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

綠茶（快速冷泡法）

一、準備器具，茶葉（一般在3-4g），300ml的玻璃杯，熱水、涼白開或冰塊。

二、準備的茶3-4g，茶水比1：:100；先用熱水浸潤（水量漫過幹茶即可），提高浸泡速度，再加已經準備好的涼白開或冰塊，注入瓶中。

這種方法既可以保留茶葉原有的味道和香氣，又可以在短時間內沖泡完成。

烏龍茶

一、取一個乾淨密封的玻璃瓶，或者礦泉水瓶子，加入500毫升左右的常溫礦泉水（水最好是冷卻的白開水或純淨水）；

二、每1000毫升水需10～15克茶葉（清香型的），濃香型的茶葉酌量少放一些茶葉，在瓶底放好茶葉，衝入冷水；

三、室溫下放置3～4小時後，取出茶葉再放入冰箱冰鎮至涼透即可。也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用。

白茶

一、準備原材和工具。白茶5g、長筒玻璃瓶1個、純淨水500ml。

二、將茶葉倒入長筒玻璃瓶內，茶葉量根據喜好添加，一般建議5g。

三、將開水注入容器的1/3，等茶葉泡開後，再繼續加熱水到容量的8分即可。

四、靜置等到茶水冷卻。（或者急性子的你，也可以直接投幾個冰塊進去，帶給味蕾清涼享受）