许建忠先生在学习
每年4—9月是龙虾上市的旺季。在这个季节里，盱眙龙虾餐饮红红火火，大街小巷，摆摊设点，卖龙虾的，买龙虾的,烧龙虾的……朋友小聚、家宴、喜宴或者是招待外来的朋友，餐桌上总少不了一盆红彤彤的、香喷喷的龙虾，馈赠朋友，龙虾礼盒便也是体面物件。
如今，龙虾已成为盱眙的代言、盱眙的名片，带动着盱眙经济的发展。它似一股红色风暴席卷中国，走向世界。当我们吃着香喷喷的小龙虾，摸着鼓鼓的钱袋子，不知是否想到盱眙的小龙虾为什么能爆红了天下，能惠及百姓呢？
俗话说：“食之有味，调料在先。”在盱眙有这么一种说法：先有许建忠，才有今天的盱眙龙虾美食，有了盱眙龙虾美食才带动了盱眙餐饮业及龙虾养殖业的发展。的确，我清楚地记得，小时候遍地都是廉价的小龙虾，人们很少吃它，甚至虾多成患。是许建忠，让小龙虾身价大增。
带着一份敬仰，带着一份对历史的追溯，我走进许建忠品牌的“盱眙许记味食发展有限公司”去寻找制作盱眙龙虾调料第一人——许建忠。
老远，就闻见龙虾调料的药香味儿。刚进大门，对面墙壁上那大大的“调和”二字便映入眼帘，左侧是宏伟壮观的“中国龙虾调料博览馆”，几处错落有致的小木屋被周围绿树环绕着，宽敞的厂房里机器轰响，员工们都在紧张而有序地忙碌着，各处都显得井井有条。
在一位员工的引领下，我见到了许建忠老人。老人有七十多岁，一脸的忠厚，见人笑笑眯眯的，显得非常谦和与热情。当我说明来意时，老人便如数家珍地讲述他的创业之旅。
龙虾调料的由来
许建忠老家在徐州睢宁，是一个地地道道朴实的苏北汉子，1993年他来到了人文荟萃的盱眙。经过初步的市场了解，盱眙的宾馆、饭店、排挡较多心想调味品生意肯定好做，而且干货调料只要不受潮，容易保存。当时，盱眙的山城市场没有一家做调味品生意，由于经济比较困难他就从一个小摊位做起。
经过一年的辛苦积攒，香料生意有所扩大。1994年，许建忠的“许记调料行”挂牌经营，当时配制的调料是用于烧田螺用的。在山城市场里他天天都能看到那卖不掉的小龙虾倒掉，腐烂变质，大量的龙虾都是靠挤虾仁出口的，费时、费力；端上餐桌的小龙虾也就是用盐水随便煮煮，吃了有一股子土腥气。
夏收季节，许先生的妻子和儿子回老家农忙，他一个人在盱眙，晚上就到附近的排挡里吃晚饭，弄一盘龙虾，喝点啤酒。吃过龙虾的土腥味，让他实在难受。他就给排挡的老板建议，龙虾用调料红烧，却招老板一顿奚落：“龙虾一直都是这么烧的，就你老许能！你卖调料，就叫我们用调料红烧，我们不会烧，你烧给我们看看！”一席话说的老许怪不好意思的。
许氏公司
第二天晚上，许建忠就从市场上两元钱买了三斤龙虾，用五香粉加一些辣椒和花椒，在自家的小炉子上红烧一下，吃了他觉得口味不错，没有土腥味了。于是，次日他又加了3种香料，烧了一小锅给开店的邻居品尝，他们都说好吃。
老先生灵机一动他想：个小、壳坚、肉少的小田螺用调料烧出来，却备受人们的追捧；那么龙虾肉多，比田螺腥鲜，用调料烧出来，肯定会有好的卖场。许建忠老先生借助盱眙当地山区出产的香料食材，他学过中医，懂得香料的性味及药理作用，便对调料加以研究。
他选好了几十香料，从中汲取精华，对可有可无的进行剔除，配制出烧龙虾的调料，送给“三元”、“四方”以及一些大排档试用。
经过试用，烧制出的龙虾特别好吃，一传十，十传百，便有人找上门来买龙虾调料。许建忠看看到了龙虾调料这块广阔的市场，为了增加人手，1995年正月，老先生便把老家的小儿子许瑞海正式（也就是现在公司的总经理）带来盱眙。
许瑞海在给员工上课
他们父子俩对调料日夜揣摩，调制出各种配比，不断的摸索，烧龙虾的调料由原来的8种增加到13种，18种，一直添加到23种香料，基本定型。每添加一种香料中草药许建忠就得亲自先烧好多次龙虾自己品尝，再推荐给大家品尝，再最后定型，最终以起初调制成的龙虾专用调料“十三香”而命名。
在定型的基础上，根据各地区的口味差异，他们又把龙虾调料分为5大类型，即：辛温型、浓香型、麻辣型、滋补型和怪味型。用“十三香”调料烧制出的龙虾一下子火遍了盱眙，1997年，许记调料开始工厂化生产。
品牌与荣誉
乘着盱眙政府决策“不论先干，勇于超前”的东风，许记龙虾调料事业也迅速驶上了快车道。2000年“千禧龙虾宴”在盱眙影剧院举办，用“十三香”烧制的龙虾一下子登上了大雅之堂，许记调料生意更加兴隆。
2001县政府成功举办“中国·盱眙国际龙虾节”。许建忠老先生自豪的说：“龙虾宴的举办，我是直接受益者，为人要有一颗感恩的心，在龙虾节举办之前我首先捐赠2万元，预祝龙虾节胜利召开。”
的确，龙虾节的召开，“十三香”龙虾美食风暴随之席卷全国乃至全球，龙虾餐饮店如雨后春笋迅速在世界各地蒸蒸日上，从而更加带动了龙虾和龙虾衍生品的迅速发展，龙虾调料更是供不应求！
调料供不应求
2001年9月，许建忠先生被中国龙虾节组委会评为“中国龙虾节十三香龙虾制作大师”称号。2002年，以“许建忠”为品牌注册了商标。
2003年8月26日，中国龙虾节组委会、江苏省文学创作中心授予许建忠先生“在创建盱眙龙虾著名品牌中做出了杰出成就”荣誉证书。同日，许建忠先生被中国龙虾节组委会、江苏省文学创作中心评为“中国龙虾节十三香龙虾制作大师”称号。
2004年，工厂入驻盱眙经济开发区，占地面积18亩。有了厂房，用上的现代化设备，许建忠调料事业如日中天迅速发展，取得一个又一个的丰硕的成果。
2004年7月8日，许瑞海被第四届中国龙虾组委会、江苏省烹饪协会、江苏省盱眙龙虾协会授予“盱眙龙虾烹饪大师”称号；
2006年，盱眙许记味食发展有限公司挂牌成立，许瑞海任总经理；
2008年6月28日，许记味食被中国盱眙国际龙虾节组委会、江苏省盱眙龙虾协会评为“盱眙龙虾调料信得过供应商”；
2010年6月20日，许瑞海被第十届中国·盱眙国际龙虾节组委会、江苏省盱眙龙虾协会评为“盱眙龙虾产业十大财富人物”；
2013年1月，许记味食被淮安市农业委员会评为“淮安市农业产业化市级重点龙头企业”2014年6月，许建忠品牌获得江苏省著名商标；
2014年12月，许建忠产品被江苏省名牌战略推进委员会评为“江苏名牌产品”……
鲜花与荣誉的背后凝结了两代人的汗水，凝结了两代人日日夜夜的辛劳，也让他们收获了创业中的酸甜苦辣。
运输调料的外地车辆络绎不绝
文化与传承
盱眙许记味食发展在迅速发展，每一个成绩的取得，都是公司发展一个的历程。一个企业的发展，要想立于经济浪潮的不败之地，就要有一种始终不渝的企业精神；一个企业能发展多久？就看你有没有技术的创新，有没有知识的传承。
“记住昨天，把握今天，展望明天”这是许瑞海总经理的企业发展理念。为记录许记味食调料发展的历史；为让企业技术和精神得以传承，2015年7月，他开始着手设计建设“中国龙虾调料博览馆”。
2016年6月12日，味源·红色风暴盱眙总部体验馆开馆；同年许建忠企业书院——知新书院也建成并开讲，宣传企业理念，讲解新技能，传递正能量，造就新人才。建院以来，累计培训盱眙龙虾制作大厨10000多人。
最后许建忠老先生儿子许瑞海跟我说：“心在哪里，世界就在哪里。我们能有今天的的业绩，是我许家两代人努力的结果，也是坚持的结果，一个行业，没有探索，就没有发展，没有技术的更新、发展路径的探索、营销渠道的探索、品牌建设的探索，就不会走出了一条今天中国特色的龙虾调料品牌之路。”
许瑞海接受记者采访
是啊！听他这么一说，我领略到了：在他的骨子里的有坚守、有担当、有一种永不满足的奋发向上的精神。
龙虾调料，从无到有、从粗糙到精细、从作坊到产业，到今天年销售龙虾调料2500多吨；到产品的8大口味，30多个系列，也是对他这种精神最好的诠释。因为有龙虾调料，才让盱眙龙虾名扬天下，派生出了许多连带产品，带动产业的经济发展。
调料虽小，但味不可缺，中华饮食讲究五味调和，没有调和就没有美味。这也让我悟出了一进大门那对面墙壁那大大的“调和”二字之道——
调，是手段；和，是目的。五味之和，是调味之道，也是理政之道，五十多个民族构成了中华民族，这就是和；百味调和，成就了色香味俱全的美食，许建忠品牌经营的不只是调料，也是饮食文化，也大境界的调和之道。
浓郁民族风的公司一角
（图片由作者提供）
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