四川跳水兔
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的"美容食品"。
跳水兔是一道四川名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。
1、将洗净剁好的兔丁用盐、芡粉，蛋清，姜末，花椒面腌制10分钟待用
2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
3、兔肉过下油，时间30秒，不宜太久，保持兔肉嫩度，然后捞起待用
4、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
5、倒入适量清水，放入姜丝、蒜，切碎的小米辣；
6、少许盐，胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
7、将兔肉放到锅里，大火煮6，7分钟左右；
8、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉
9、炒锅烧热，倒入适量油烧热；
10、将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。
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