差不多的美食家

我来说说我了解到的暴利菜品：

1、创新菜

餐厅的特色创新菜抓住了消费者求新鲜的心理，通常价格不菲，一般是在食材的组合、摆盘、做法上都不同于家常菜，而且很多都需要提前预定，很多餐厅都在推出创新菜，比如这道火焰葱椒鸡，的确让人觉得很新奇。

2、火锅配菜。

大家涮火锅是不是也都上来不多看先点上土豆金针菇娃娃菜？这些简单的蔬菜经过清洗装盘就成为了暴利菜品。

3、自制饮料。

餐厅的自制饮料很多都是起个又好听又让人摸不着头脑的名字，再配上漂亮的装瓶，就可以标上高价，比如下面这杯“浮生若梦”。

4、素食餐厅的素菜。

素食餐厅都是主打绿色健康的理念，现在讲究养生的消费者很容易被吸引，其中的素菜也算是暴利菜品。

5、茶水。

市场中茶叶销售并不规范，甚至很多时候都是看人销售。

6、高档海鲜。

高档海鲜很多都会在称上做文章，往往会缺斤短两，并不足称，很多人点高档海鲜都是为了请客面子上好看，往往也不会太计较斤两，商家也正是利用了这种心理。

7、汤类。

很多的所谓滋补汤，其实并没有营养，看着名目繁多，但很多都是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成，其中的食材比如猪蹄儿啊很多也都是事先煮好。

8、凉菜类。

凉菜看着价格是不贵，像拍黄瓜、松花蛋等等，但是经常是越便宜的菜暴利越大，利润能翻上好几倍。

那么有没有什么是你明知暴利还会继续点的呢？

我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事！

合伟说

本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。

第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。

第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间

第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。

你们认为还有那么比较暴利的菜品呢？

差不多的美食家

我是厨师，从业二十多年了，暴利菜品，当属炸玉米，一盘甜玉米不过几两，一斤不到，经过上脆浆炸制后，卖三十八元一份，成本五元。

青菜也暴利，一盆清菜按一斤计，卖十八元，成本三元。

猪大肠大家以后就别点了，一份炸大肠头（前端约七寸长），配上甜酸汁，卖三十元，成本五元，如果是炒大肠，一份二十五元，成本三元。

鱼翅一小碗，卖一百二十元，只有可怜的几根翅在其中，成本十元。早茶点心凤爪（鸡脚）一只开成两边，卖十八元，成本两元，叉烧包两个一笼，拳头大小（实际没有叉烧，猪肉馅），十五元一笼，成本两元。

不敢写下去了，怕被请饮茶。

早风79798小厨

暴利菜品？答：都是暴利！

不暴利房租谁来掏？

不暴利水电费煤气怎么办？

不暴利，保安，服务员，采购，吧台，营销，接待，迎宾，司机，维修，库管，经理……他们的工资谁给？

我的工资谁给😱

不暴利怎么挣钱？除了上面说的，还要有利润吧！

难道开的慈善酒店，既然是生意，就还要挣钱😍

举几个例子：

大街小巷，酒店小吃都卖的麻婆豆腐，两块钱的豆腐，一块钱的肉末，卖价多少？小饭馆也要卖十几块吧！大酒店一般二十几块了！

利润是多少？几倍！

一盘花生米，最多三两，花生米五块一斤，也就是说，最多两块钱的花生，给你炸熟，十二块钱算便宜不？

利润是多少？翻了几倍！

一份猪肉炖粉条，半斤肉不少吧，粉条也就两块钱，卖多少？三十八你买得了吗？六块钱的肉加上两块钱的粉条……

又是几倍的利润！

松仁玉米都吃过吧😊一瓶玉米粒两块，用两瓶，卖多少？十八算是低的了吧？

所有凉菜，都是论斤买来的，贵的也就四块，可是，一盘凉菜能有半斤不？卖价多少？十六块钱算便宜不？就算卖十块，还五倍利润呢！

就别提拍黄瓜了，两根黄瓜卖十块钱！

但是你要记住，你坐在那有人伺候你，你吃完抹嘴走人，你要明白为什么，因为是你用钱来换取舒适，你在家炸糖醋鱼吗？你在家还要刷碗呢！

价值都是等向的！

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餐饮界确实有很多的暴利菜品，但，很多人只看到了问题的表象并没有看到实质的东西。

先说菜肴的定价。餐饮业的菜品定价很复杂，首先要考虑市场导向价，也就是菜品的定价是不是市场推广价，大众能够接受并乐意消费的价格。再一个就是菜品的原材料消耗价值。这里面包含很多，比如，房租、生产设备、环境设施、人员工资、税费等等。

假如一盘烧青菜，市场价格是18元，小饭馆可能是15元，上档次的饭店可能定22元。为什么呢？首先是选材不一样，青菜是不是当天新鲜的菜，用的调味品是不是名牌，厨师是不是一个级别的，菜品的餐具是不是一样的，就餐环境是不是一样的。还有享受的就餐服务是不是不同等。一盘烧青菜在餐厅里经过了很多工序，采购、物流、洗菜工、配菜、厨师、打荷、传菜、服务员上桌然后布菜。你说青菜3元成本，经过加工后这盘菜成为色香味俱全的美味佳肴现在值多少钱？

素菜在菜品当中算是毛利比较高的，荤菜的毛利比较低能达到50%左右。比如大家常吃的剁椒鱼头，采购价是每斤12元，一只标准的鱼头重量在2.7斤左右，成本是30多元（剁椒、调料品不算）。经过宰杀清洗，调味腌制然后加剁椒上蒸柜，出柜装盘加热油浇汁。成品后的剁椒鱼头售价58元，你说贵还是不贵？

总之，菜品是不是暴利是相对的，毛利再高，产生的利润会流向不同的渠道，真正到老板手里的利润只有老板心里知道。

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醉卧孤云高

古人云:民以食为天！！最重要的事莫过于吃饭，目前餐饮行业有着各种各样的猫腻，下面我就说一说餐饮行业的猫腻吧！！

猫腻1:餐饮行业最赚钱的菜炒土豆丝，绝大部分人会认为餐馆价格越贵的菜利润越高，其实非也，价格贵的菜食材成本也高！！一盘土豆丝价格十二块，土豆价格两块多，一盘土豆丝只要两个土豆，少于辣椒和调味品，做下来综合成本不足两块，这道菜的利润超过600%，是当之无愧的最暴利的菜品。

除此之外蒸蛋、炒西兰花、花菜、火腿鸡蛋、拍黄瓜、凉拌变蛋这些菜的成本都比较低，利润在420%到600%之间！！！暴利的菜不是看它单个菜品能挣多少，而是看单个菜品扣除成本后利润率是多少！

猫腻2:通常周一的菜都不太新鲜！！这个为什么呢？为什么呢？？周末大家忙活了一周通常会出去聚一聚，因此周末也是餐饮行业的人流高峰期，在周末餐饮公司通常会多备些菜品，周一的菜有部分是周末剩下的菜，所以不太新鲜！！！外出吃饭尽量避免周一！

猫腻3:重口味的菜，通常都不会新鲜，尤其是川菜，部分东北菜！！餐馆在做菜通常规把不新鲜或者轻微变质的菜做成川菜或者东北菜，依靠重辣和酱料等重口味，将菜的异味和不佳口感掩盖上！！

猫腻4:颜色过于艳丽花哨的菜品通常会添加大量的食品添加剂，通过食品添加剂来增色，提鲜！此类菜品尽量避免！！

猫腻5:各种所谓的营养滋补汤，其实压根就没啥营养，而且价格还高！！良心点的商家可能会弄个猪骨汤里面加强几块鸽子肉，甲鱼等就是所谓的滋补汤！！黑心商家直接添加剂勾兑！！！

餐饮猫腻多，吃饭需谨慎！

BigDataKer

你知道在餐饮界最受餐馆老板欢迎的暴利菜品菜是什么呢？今日给你们引荐几个菜。

马铃薯丝

马铃薯虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老迈，马铃薯许多当地都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘遍及的价格在饭馆到酒店都是18-32不等。所以这是当之无愧的暴利菜品。

补养类的汤

也就是咱们常说的补养汤。去外面吃饭，当然少不了汤这个东西。咱们所点的那些汤都是料不足的。以猪蹄汤为例。有些商家先把猪蹄煮好，等有这道菜汤的时分，就切开煮一会，一锅汤就这么完成了。再加一些其他添加剂。也归于很暴利的菜。

各类青菜

不要小看青菜，许多当地的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，信任许多开过店的朋友都心有感受，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦.

火锅

有时分你在火锅店点了十几个菜加上底锅才不到三百块，并不太贵还能吃得挺好，其实我通知你这桌菜加在一起的本钱不及你交的钱的三分之一。这之间赢利太大了，所以挑选开饭馆也是一个好门道，不论怎么样都是为了日子，且行且爱惜。

爱吃的重庆人

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

日常生活中下馆子是一件很正常的事情，但是有些美食背后除了添加剂之外，还有许多不为人知的小猫腻。

首先就是海鲜：
先不说它是否真的新鲜，还有就是称上也会缺斤少两。

请客时候点海鲜都是为了档次，这时候有什么缺斤短两的情况，一般的人也不好意思计较分量~~

还有土豆丝

这东西虽然不起眼，但是人人都说是暴利！

越是便宜的菜，其实利润才是最高的。一盤最普通的醋熘土豆絲要10元，但成本才1塊錢，其中利润自己去算吧！

滋补汤不滋补

很多人觉得饭店里，白嫩味鲜的汤类很有营养的，其实不是！

这些汤都是先用大棒骨熬制成的汤底，然后最后加入做好的乳鸽，当归等等东西，这样做出来的汤其实营养远没有本身制作的好！

不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。

憨豆家居

其实，这些菜只要自己做一做，就知道有多暴利了。

比如很多人提名的土豆丝，的确从价格上来算，是超级暴利的。土豆行情好的时候，也就两三块钱一斤，一斤土豆炒一盘还绰绰有余，而成品菜价格少说也有15块钱。

说老实话，我也会炒土豆丝，但是一个陌生人给我15块钱，我可不想炒这道菜，因为费时费力。即便土豆丝可以用工具切丝儿，但是从一个土豆，削皮、洗干净，切丝，直到最后炒出锅，如果同一个人来完成，即便是熟练工，差不多也要二十分钟。如果时间成本都算上，这就不算暴利了。

再举个例子，清蒸鳜鱼，饭店（北京）里通常要98元/斤，直接买活鱼的话，一般是35-40元/斤，看起来并不暴利。不过，如果有人愿意支付98的价格，我情愿做一做这道菜。

咱还是算一笔账。活鱼洗干净之后，上锅蒸15分钟，快要结束的时候爆一下油，最后浇上酱油。

照片中的这条鳜鱼，二斤二两，总价82元，加上其他原料成本，90块钱顶天了。做这道菜，总共半个小时，等待清蒸的期间还能拌个凉菜，而在饭店的价格，这条鱼就得两百多了。

一道菜是否暴利，其实不能只看原材料翻了多少倍，更应该看看，在同样的时间里，一道菜可以增值多少。

这么来看的话，土豆丝真的是暴利吗？

其实，一盘盘这么炒，肯定是不划算的，不妨看看一些食堂，也就是大锅饭，一下子可以炒出一大锅，这样做出来的土豆丝会卖多少钱？一小盘通常也就两块钱。

所以，根本问题是蕴含的劳动力，同样的时间能够做出多少菜，这是最关键的，当然，越高级的菜，单位时间里的增值也会越多。

分子美食家

1芝麻爱上乔面筋。听这名字还以为是什么很高大上的菜品。其实不然，这道菜其实就是咱们平常吃的面藕。这成本我估计都没5块钱。但是售价确是28元。你说这是多大的暴利。

2酸辣土豆丝。这个一道家常菜，也是很受欢迎的一道菜，我每次吃饭一般都会点这个菜。看这道菜的原材料我们就知道不会高。最多也就2块钱。但是菜单上面写的却是10块多。也是一道暴利的菜。

3滋补类的汤。也就是我们常说的滋补汤。去外面吃饭，当然少不了汤这个东西。我们所点的那些汤都是料不足的。以猪蹄汤为例。有些商家先把猪蹄煮好，等有这道菜汤的时候，就切开煮一会，一锅汤就这么完成了。再加一些其他添加剂。也属于很暴利的菜。

以上就是我认为比较暴利的几道菜，各位小伙伴们认为还有哪些暴利菜品？欢迎在下方留言哦。

關鍵字: 菜品 创新 餐饮