今日頭條推出“山貨上頭條-貴州味道”扶貧公益項目，各位網友可以通過在今日頭條購買到貴州的各種原生態食品，我想貴州的原生態食品琳琅滿目，但最不應確少的就是織金竹蓀，所以在這裡向各位推薦一下織金竹蓀。
說到竹蓀，不得不提農記家鄉的紅託竹蓀。對於大多數人來說，你可能知道農記家鄉名揚天下的旅遊景點——織金洞，但你未必知道在貴州黔西北的這個美麗小城，還有一個讓人讚不絕口的食用菌類——織金竹蓀。
小時候，每逢雨季，最喜歡乾的一件事就是大清早的爬起來去竹林中摘竹蓀，沒有張開的竹蓀，扒開竹葉找幾個竹蛋也能滿足一下成就感。不過，那個時候，一直特別疑惑，為什麼隔壁大娘家的竹林中竹蓀那麼多，而咱家的咋就熙熙攘攘的沒幾朵。後來才發現他家的秘密，原來是撒得有種子，咱家的是全是野生。
實際上，在織金，以前種竹蓀，那可是瘋狂得很了，種植竹蓀的人家，那可叫一個“雨天的麥跺—全發了”。在上世紀上世紀80年代，織金竹蓀的價格曾瘋漲至每斤近千元，相當於今天的1斤2000塊。這麼高的價格，也曾讓織金人瘋狂的迷戀上竹蓀種植，當時的《貴州日報》曾經這樣描述織金種植竹蓀的情形：機關種竹蓀，辦公室冷清清；學校種竹蓀，學生考零分；醫院種竹蓀，病人睡起哼；家家戶戶種竹蓀，黑土變黃金。
織金竹蓀，在分類學上屬於真菌門擔子菌亞門腹菌綱鬼筆目鬼筆科竹蓀屬紅託竹蓀。其分佈範圍為以織金縣為中心的黔西北、黔中各縣市山區。天然生長於竹林，產量極微。不過，雖然野生產量低，但並不影響其成為世界上最珍貴的品種之一，不僅體姿優美、口味鮮美，而且營養豐富。
織金竹蓀為什麼被稱為“紗罩美人”呢？是因為其外形奇特、美麗，看起來就美得不要不要的。並且其菌體呈圓筒形，酷似戴著婚紗罩的新娘，幼嫩菌體象渾圓的鳥蛋從培養基破土而出那一刻，如果能延時觀看，真的是一種享受。當外層紗罩開放，菌體內層似美女玉體凝脂透光亮麗，故有“紗罩美人”之稱。
雖然織金竹蓀很美，營養價值很高，但在未馴化栽培前，產量低，所以非常珍貴。說到織金竹蓀的馴化栽培，不得不提一個農記非常喜歡的本土作家——吳勇。看過吳勇老師寫的《水西悲歌》、《柔遠夫人》、《國之寶楨》、《苗山金鳳凰》等小說，感嘆其文才之時，實難將其與織金竹蓀聯繫到一起。然而就是這個滿身充滿著文采氣息的作家，不斷的摸索實踐，將織金竹蓀成功馴化，並在織金引起一波又一波的栽培熱潮。
織金竹蓀被吳勇老師成功馴化栽培後，曾讓很多織金老百姓因此而成功走上脫貧致富之路，也讓織金竹蓀產業鏈遍及西南諸省，更讓織金成為竹蓀原產地和主要的生產集散地，為此， 榮獲了“中國竹蓀之鄉”的美譽。
而作為一個地地道道的織金人，一直有個種植竹蓀的夢想，哪怕是現在已經離開家鄉十幾年，依然想利用陽臺或者空地種植，聊表四鄉之情，如果能夠得以解解饞，那再好不過。同事朋友聽了介紹家鄉的竹蓀以後，也表示想嚐嚐其美味。
為什麼織金竹蓀這麼誘惑人呢？因為織金竹蓀營養價值本身就高，而且作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。
說了這麼多，實際上如果能親自品嚐到自己栽種出來的織金竹蓀，可真是一件美事兒。如果真想親自試種一下，我們把吳勇老師的原創栽培方法介紹如下，你也可嘗試一下。
栽培方法
1、材料處理。①樹枝塊： 選用材質較疏鬆易為腐生的樹種，主要是當地盛產的光皮樺，也可用各種楊樹、楓香、野櫻桃、法國梧桐等，一般直徑在5-15 cm 的樹枝或小徑材。於休眠期砍樹，劈成長7-10cm、厚2-3cm、寬3-4 cm的樹枝塊，乾燥後收藏備用，用時再浸透水蒸或煮沸1-15小時，也有部分用新鮮樹枝塊直接蒸或煮備用。②竹料：各種竹類的枝葉，切為5-7 cm的節段。也有部分採用竹器加工的下腳料如竹屑、竹絨、竹塊等。浸透水後蒸或煮0.5-1小時。樹枝塊和竹料分別滅菌處理後混勻。樹枝塊佔90 %、竹料佔10 % （均為溼重）。③ 覆土：選用透氣性良好的腐殖土，用800倍敵百蟲和600倍多菌靈液拌和堆放1-2天再使用。
2、畦床栽培。床高10cm、寬80-100cm, 澆透底水後從底層起以材料-菌種-腐殖土-材料-菌種-腐殖土-材料-菌種-腐殖土的次序分層3栽培，生產上也有的只種2層。每平方米投入溼料40-50kg、菌種10瓶。覆蓋松針後，搭陰棚和覆蓋塑料薄膜保溼和防雨。對室內畦床栽培的，可以在硬地上鋪一層礫石和底土後再栽培，也可以以木料、水泥柱、角鐵等搭成骨架、鋪上木板、竹條或水泥板構成層架進行栽培。
3、砂鍋栽培。砂鍋是貴州中、西部盛行的傳統炊具，用粘土粉和煤砂製坯燒製，具有良好的保溼和透氣性能。一般選用口徑50cm的粗砂鍋。用0.1%高錳酸鉀溶液洗淨砂鍋內壁後鋪3-5 cm厚礫石於鍋底，再鋪一層腐殖土後進行栽培。從底層起以材料-菌種-腐殖土-材料-菌種-腐殖土-材料-菌種-腐殖土的次序分層栽培，每鍋投溼料4-5kg、菌種2瓶。種完後覆蓋松針保溼和透氣。
4、栽培季節。生產上實行秋季栽培和春季栽培。秋季栽培在農曆8-10月，翌春可出現菌蕾，夏初開始收穫，秋天還可收第二批。春季栽培在農曆1-3月，秋天收穫，第二年初夏再收穫第二次。
5、管理和收穫。整個管理過程中保持土壤和培養料的60 % 含水量和良好的透氣性。需要補充水分時，實行勤灑細水，避免大水澆淋或暴雨沖刷。子實體長成時尤其注意空氣溼度85 %以上，以保證其完整開放。生產上收穫時以無煙煤火爐直接供幹，乾燥後隨即密封於塑料袋內貯藏。
文|山魈
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