食者miketao
鸡肉是每个人都无法抗拒的美味!俗话说"无鸡不成宴"，过年过节，家里来客，总少不了一盘鸡!对于很多人来说，炖鸡是最普遍的，还可以搭配其它食材，味道香浓，好吃易做，又不失礼。要是在农村，还可以用柴火炖鸡，那味道才是最正的。特别让我记忆难忘的是小时候吃的香菇炖土鸡，香味特别浓，还在炖呢，闻着香味，肚子也在打鼓了。
下面就给大家分享一下香菇炖鸡的做法!此做法简单，味道香浓，鸡肉嫩滑，美味下饭。
材料:
土鸡、香菇、姜、葱、蒜
做法:
1，土鸡杀好，处理干净，剁成小块;香菇提前用清水泡发，然后洗干净;姜去皮切片，葱切段，蒜拍扁。
2，鸡肉放入盆中，加入少许胡椒粉，生抽，豆瓣酱，一点点生粉，蚝油，少许白糖，几滴油，料酒抓均匀腌制半小时。
3，铁锅用柴火烧热，下油，下入蒜，姜，葱白炒香，倒入鸡肉不断翻炒，炒至变色后，倒入香菇一起炒一小会。
4，加入清水，大火烧开，然后减少柴量，让火小一点，盖着盖，焖煮。
5，焖煮至水分收得差不多，加入适量淡淡生粉水，适量盐，大火翻炒收汁，即可出锅，装盆。
分享要点:
1，要想炖鸡味道更香浓，可以加入半个八角一起炖。
2，炖鸡最好用小母鸡，刚开始生蛋那种，肉质嫩滑，又不需要炖太长时间，更不会像老鸡那样柴。
3，最好把泡香菇的水，放去炖鸡!
有关炖鸡的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
炖鸡，选材尤其重要，不要太肥，两斤半至三斤的鸡最合适。
清炖鸡——
鸡肚子塞两片姜，一小茶匙盐，均匀涂抹鸡的外表，腌制二十分钟。
原只鸡放入大炖盅里，锅里水开后，放入炖盅隔水蒸【两斤半至三斤的鸡】约十五至十八分钟。
锅里的水放够了，免得干锅，期间无需揭盖。时间到了不要马上揭盖，焖十分钟左右拿出即可食用。
清蒸后，汤汁可以拌饭。鸡肉砍件，白切鸡。可蘸姜葱蓉等。鸡肉鲜、嫩、滑。
药膳鸡——
去上，洗干净整只鸡放入炖盅。
姜两片、当归一片、适量枸杞子、红枣两颗、党参半根、黄芪两片。所有药材开水烫洗后放入炖盅内。
加水入炖盅内【个人喜好汤水多少】。
隔水炖四十分钟，放盐调味即可。
清心一栈
全国各地都有炖鸡这道菜，味道各不相同，小鸡炖蘑菇是东北炖菜之翘楚，是招待贵客的必备菜肴，今天分享一下这道菜品。
黑龙江是榛蘑的产地之一，我们做这道菜首选榛蘑，榛蘑的味道和鸡肉最配。
榛蘑其实也算是一味中药，祛风活络，强筋壮骨。多长在针叶林或阔叶林根部，生长环境良好，含有多种人体必须的氨基酸和维生素，是不可多得的药食同源的佳品，常食可增加肌体免疫力。
鸡肉也是含丰富蛋白质和氨基酸的滋补佳品，与蘑菇搭配相得益彰。同时加些香菇和元蘑，营养全面、味道互补。
清洗2、3遍，泡水2小时。必须清洗再泡，泡蘑菇的水要留一碗
鸡腿切两半(鸡腿吃着方便)，清洗，焯水，再清洗；蘑菇摘好、洗净(多洗几次哦)
锅里加油，中火炒冰糖，呈琥珀色时下入鸡块翻炒约1～2分钟，加葱姜蒜、大料，少量花椒粉，翻炒至变色，下蘑菇继续煸炒2、3分钟
加入蘑菇水，再加半壶多开水，末过鸡肉约1～2厘米(觉得颜色不够，少加一点老抽)，大火烧开，小火慢炖30分钟，加盐、收汁，汁不要收太干，要泡米饭哦！
鸡腿和蘑菇都是极鲜的食材，因此不必加过多调料，甚至不必放料酒，炒制本身就能起到增鲜去腥的作用。
啰嗦：
不能吃糖的，油锅加热炒鸡块至金黄色，加葱姜蒜，再炒蘑菇，加一点酱油和老抽，加开水炖，一样好吃。
若选用整鸡，在炒制的过程中，须烹入一些黄酒或料酒去腥，白酒也可以的。
土鸡需要炖1～1.5小时，多加半壶水。
不建议放粉条，破坏鲜味。
以前奶奶做这道菜的时候，喜欢放点干辣椒，泡饭吃有一点微辣，自己会做就不放了。
为什么放花椒粉，而不放花椒粒呢？因为泡饭的时候不好挑哦。
诺兰科技
大盘鸡
食谱营养：
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
新疆大盘鸡
食材准备：
三黄鸡 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣酱 2勺，草果 2个，香叶 2块，大葱 2根，干辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，鸡精 2克，食盐 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步骤：
（1）鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时。
（2）在腌制鸡的过程，把辅料准备好；
（3）土豆切块，青椒斜切；
（4）凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入郫县豆瓣，炒出红油。
（5）把葱，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香叶，一同放入锅中翻炒一会，在放盐，老抽；
（6）加入啤酒煮20分钟，啤酒过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干。
做好的大盘鸡再下碗面真是吃的超爽的。
美食菜谱精选
鸡肉有很多种炖法，但我最喜欢吃的是芋儿鸡，芋儿鸡的做法也不复杂，味道确实不错，我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡，新鲜芋头（这个量跟据自己爱好决定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫县的），葱、八角、三奈、少许糖、料酒，等佐料。
杀好鸡，把肉剁成不太大的块，肉备用，把芋头的皮刨干净洗好备用。
把鸡肉中加入料酒、盐等佐料，抓匀，腌制一段时间。
把葱、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热，下豆瓣翻炒，随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块，加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后，倒入适量的汤或清水，水不要太多，能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火，把鸡炖一定的时间（土鸡时间要长一点）待鸡肉七、八分熟时，放入芋儿头（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可，注意中间还是要动一动芋儿和鸡，防止生锅。
如最后汤多，可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。
这样，一盆美味的芋儿鸡就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
尝一尝吧，味道如何?
搬起石头砸
鸡肉的做法有很多种，我自己比较擅长和喜欢的是鸡公煲。夏天吃个煲，一边冒着热气，一边喝着啤酒很惬意的，冬天呢，就更想吃点热乎乎的东西，一锅鸡肉再来点配菜，边吃边聊。
做法也很简单，适合家里下厨。
用料：鸡肉（同样的方法也可试用于排骨，猪蹄等），甜面酱，火锅底料（这两种超市就可以买），葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒（这些配料如果齐全，味道会更香）生抽，老抽，料酒，盐，白糖，耗油，鸡精，洋葱少许，芹菜少许，其他配菜可自行选择
1. 将鸡肉和各种配菜，洗好，切好放在一边。（鸡肉别选太老的，咬不动）
2. 调酱汁：l勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，些许盐和鸡精等调好后把鸡肉腌制半小时，去腥入味
3. 等锅烧热放油，将洋葱炒软炒香后放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒等
4. 倒入腌制好的鸡肉下锅，翻炒，鸡肉稍微炒变色后，倒入酱汁（2勺甜面酱和1勺火锅底料拌好的）翻炒
5. 将锅内所有东西倒入一个砂锅，加热水，水量没过鸡肉，盖盖，中小火煮半小时（喜欢土豆的可以把土豆放在砂锅底部哦）
6. 煮熟后，可以放入你喜欢的配菜，转大火收汁
7. 上面可以加点西芹和香菜，最后大功告成
这样就完成了，可以和家人一起开吃了。
【厨房札记】里面还有更多好吃，容易做的哦。
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炖鸡，厨子教你做非常出名的“猪肚鸡”想不想学？嘿嘿，接下来告诉大家制作“猪肚鸡”自己动手，丰衣足食。
1、准备食材：
鸡肉500克、猪肚一个、
2、准备辅料：
生姜100克、青美人椒50克、红美人椒50克、大蒜子50克、二锅头50克
3、准备调料：
菜籽油200克、盐1克、味精1克、鸡精2克、野山椒50克、野山椒水30克、猪油100克、胡椒粉1克
4、制作流程：
1、生姜切片、青美人椒切段、红美人椒切段、野山椒切段。
2、首先把鸡剁成小块，然后用水清洗5分钟以上，把鸡肉的血尽量冲洗干净，最后沥干（备用）
3、首先把猪肚大部分脏东西清洗干净，然后在锅里烧开水，用开水稍微煮一下，捞起来冲凉，（这样更方便切条）切成条，清洗干净。（备用）
4、锅里放菜籽油和猪油、放姜片下锅爆香，鸡肉和猪肚一起下锅开大火翻炒3分钟左右，撒上二锅头（去腥味）
5、继续翻炒2分钟之后，放清水、盐、味精、野山椒、野山椒水、鸡精、胡椒粉下锅煮开，用高压锅压6分钟即可。
6、压好了之后，回一下锅，把大蒜子、青美人椒、红美人椒下锅，搅拌均匀，这样就色相味俱全了。
小贴士：
在制作鸡的过程中，尽量不要去过水，过水了，鸡肉就不嫩了，用自来水冲洗一下鸡肉，把鸡肉的血水冲洗干净就行，这样做出来的鸡肉又嫩又鲜。
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厨男美食说
一道先声夺人的美味——烟熏笋土鸡煲
笋是烟熏的，所以叫烟笋。
烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
笋干的最佳泡发方法，要先分清品种：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个
调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。
做法：1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、土鸡处理干净，斩成块
3、冷水下锅焯水
4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香
5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
6、再加入适量热水，下入笋干
7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟
8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
八鲜过海
还是最经典的土豆炖鸡块，好吃。
在学校的时候天天吃这个，但是也吃不腻。
现在想吃只能自己做了，做法写在下面：
做法步骤
1. 鸡腿洗净剁小块备用
2. 葱，姜，八角，花椒备用
3. 热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀
4. 加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
5. 加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤
捕鱼神手
鸡要炖的好，需要做到以下几点。：
一是，锅的选择，要用砂锅或者瓦罐。砂锅或者瓦罐是热的不良导体，这样砂锅的锅壁，就会为里面的鸡汤自然保温，它的热量就不容易散发出去。然后，锅底的火温度很高，也不至于直接通过锅壁传到上面，这样可以减少水分和香气的蒸发。如果是，铁锅等等金属锅，那炖的效果就不如砂锅和瓦罐。
二是，火候的控制，要用小火炖。不能用大火，小火保持微开的状态，保持在似开非开之间，这样香味物质就不会汽化蒸发，又能使鸡肉软烂不柴。
三是，加盐的时机，盐要在汤即将上桌之前再加，不能在刚开始煮的时候就加。如果在刚开始煮鸡的时候就加盐，那么盐会使其中的一些蛋白质凝固，其的鲜味就出不来了。
四是，加盐的比例。炖鸡汤不能咸，要突出鸡的本味，而不是盐的味道。就是说炖鸡味道要淡，宁愿淡不能咸。
五是，鸡汤上面的鸡油在煮汤时要保留，不要撇去。鸡油有隔绝鸡汤和空气直接接触的作用，能减少鸡汤中香味物质的挥发。如果有人不喜欢吃鸡油或者口味比较清淡，不喜欢油腻，可以在鸡汤上桌之前，再把鸡油撇去。
六是，鸡在炖汤之前，最好焯一遍水。在煮汤的开始阶段，鸡汤上会有浮沫，这种浮沫需要及时撇去。
最后再说说调料的事。很多汤或菜等等，都号称自己有几十种调料配成的密方，这其实是在故弄玄虚。真正的好味道就是食材的本味，那些靠调料靠秘方，调出来的味道都不是真正的好味道。如果说真要加调料的话，那就是盐葱，葁，其他就没有了。真正的好汤就是彰显食材本身的味道。
