包子餡與餃子餡的根本區別是什麼?

小吃學院


兩者餡兒的根本區別在於細膩度、黏度、鹽放量不同,從做法上來說又有著完全不同的吃口,哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實,包子餡則並非如此講究。

餃子餡兒講究細膩,特別是對肉餡兒來說,肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細,則餃子越口齒生香,濃郁流油。由於是蘸食美味,餃子餡兒食鹽添加量不可多放。

包子大可也如此做餡兒,由於包子皮是發麵,以蒸熟方式,其實配合細膩餡兒料,口感並不是很好,細膩程度不如餃子餡兒,但鹽放量一定要一次添加夠。

餃子餡兒,特別是肉餡兒講究分次添水,一個方向不斷攪拌,直至盆底有餡兒汁溢出,這對餃子香與不香有決定性關係,加水混合稀釋也勢必讓黏度增加。

包子餡兒,肉餡可以細膩剁碎,但這樣的做法基本上屬於南方包子的做法,肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側重性調味,餡兒顆粒相比較粗放一些。

這也是兩者容積不同所決定的,餃子大顆粒餡兒,不緊實吃口勢必很差,逼不出食材味道,包子則不同,全程密室水蒸則能發揮包子餡的美味。

這是餃子餡兒


所以包子和餃子餡兒的根本區別在於餡兒的細膩度和黏度不同,從做法上來說又有著完全不同的吃口,餃子餡兒配死麵是絕配,包子配發面是交相輝映,包子餡兒相對餃子餡兒不夠細膩,黏度不大,但對成品來說都是最好的搭配!


樓蘭餐廳老王


呵呵,這個問題有意思!

在說餡兒之前先說說包子和餃子的區別吧,當然這就包含了餡的根本區別?



第一、從面的選制和外形上來看:

包子是發麵的,蒸制的,個大皮厚,餃子是死麵的,皮薄,餃子大多水煮,但也可蒸。雖然包子也有死麵蒸的,但名稱上就有了不同的叫法。

第二、從餡兒的粗細程度來看:

包子的餡兒比餃子相對來說,較粗拉,餃子的黏合度較強,特別是對於大包子來說。



第三、從調製餡兒的鹹淡度來說:

同等數量的餡兒,餃子放鹽和包子放鹽的克數略有差別。這一點,常調餡兒的老師傅們都會有經驗,如果同等數量的餃子放的鹽,對於餃子來說不鹹,而對於包子就稍感有鹹度。這可能跟餃子是要下水煮,能從氣室裡進入水分有關。



第四、從適宜範圍來看:

包子和餃子都是包餡兒的,但是,對於糖尿病患者來說,吃死麵的餃子要比發麵的包子更適宜。因為死麵入血的速度慢,可減緩飯後血糖的上升。


李愛琴營養師


.包子與餃子一蒸一煮,區別還是挺大的。

首先餃子有蒸餃與水餃之分。蒸餃用燙麵皮隔水蒸熟,不怕露餡,所以其餡料可適當粗切製成,如北方常見的粉條.雞蛋.韭菜.香乾丁餡的素蒸餃。水餃的餡料須細剁細拌方可。

包子也分發面大菜包(如三丁包子.山東大菜包)和龍眼小籠包與死麵.半死麵的開封灌湯包和天津狗不理包之分。發麵大包的餡料也可粗切粗拌,成餡幹.香.淨。龍眼小包餡料須細剁細拌,成餡肉抱團,汁水不多合適即可。死麵灌湯包的麵皮未經發酵過,不太吸湯汁,聰明的廚師用來包入餡料也同時包入了高湯製作的汁水,吃時有輕輕提,慢慢移,先開窗,在喝湯,最後吃包子的享受。如果開飯店的把熱氣騰騰剛出鍋還燙嘴的餃子也灌入湯汁的話,恐怕店老闆不只是收錢,還會收到一頓重拳外加一通梅花旋風腿了吧。

論吃,中國第一。歐州人做個餡餅還把餡都抹餅外面了,更不用談餡料味道如何和灌不灌進湯汁。.至於蒸,他們現如今都沒學會。


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