相约贵阳
您好、很高兴能够回答您的这个问题，首先我先回答一下您的疑问，脆哨是油渣、脆哨，是贵州人的叫法，用它来做菜也是贵州人最爱之一，但是因为南北方的原因、油渣不一定就是脆哨，贵州的脆哨一般用五花肉熬制，而北方的油渣则是用猪板油来熬制，两者虽然都叫油渣，但是从原料到做法上都不一样的，下面我就和大家介绍一下它们的做法，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
先说我们北方的油渣做法及用它制作的美味菜品脂油饼：所需原料，白色猪板油、水、大葱、面粉所需调料：盐
具体做法：首先面粉加水和成面条备用，油渣切成拇指大小一样的四方粒放在盆中，炒锅加少许水烧开将板油粒下锅开大火煮至开锅，然后用铲子不停的翻动避免粘锅，直到板油粒变黄出油后用中火，最后等到板油粒变干后将其捞出放在案板上剁碎备用，大葱切成葱花备用
第二，案板上撒薄面，将面团擀成长方形大片，刷一层油，接着撒一层剁碎的油渣，一层大葱、一层盐，从又向左卷起按扁，最后上饼铛烙金黄即可
第二我们说说贵州的脆哨：所需原料，五花肉5斤 、甜酒酿、所需调料， 生抽、白酒、陈醋
具体做法：第一将肉均匀切成大拇指般大小，炒锅上火大火将锅烧热放入肉丁不停翻炒让肉丁慢慢自己出油，等到出油率达到六成的时候将火调至小火慢慢熬出到七成的油将油全部倒出，这时边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，几分钟后将白酒、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右即可
美食家彪哥
全国人眼中的油渣，却是贵州人的独特美食！
这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。
后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。
至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。
脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情有独钟，贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食的“黄金配角”。
“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；
作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。
哨子到底是是不是油渣?
说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。
近些年，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。
在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然，也可能是男神。
脆哨做法有讲究 家常脆哨：
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
贵阳那些好吃的脆臊:
丁家脆臊 地址：民生路（菜场对面）
林家脆臊 地址：城基巷4号
鲜猪腿肉片脆臊 地址：法院街13号
康家脆臊 地址：市府路（中院正对面）
永红脆臊 地址：城基路金鑫农贸市场出口
林老五油坊 地址：城基路金鑫农贸市场出口
兰红脆臊 地址:普陀路87号（红边门菜场外小巷里）
高鑫脆臊 地址：普陀路红边门菜场旁小巷
徐家脆臊 地址：青云路新路口菜场旁
相约贵阳
娟子教你在家做好吃的油渣萝卜，喜欢的可以照这个方法做；
五花肉、萝卜干、虾米、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油
1；先将五花肉洗净切片，放入锅中炸好油渣盛出
2；萝卜干洗净泥沙浸泡制软，洗净沥干水切小块
3；姜蒜切片备用，虾米用温水浸泡
4；砂锅中放入猪油渣和萝卜干、虾米、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、加适量的水
5；放入萝卜干盖上锅盖大火煮开转小火焖煮萝卜干变软即可
您觉得这样做的油渣萝卜干如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注。
娟子美食记
厨房老张，不请自到。
油渣，也就是家里用什么猪板油、猪边油等熬制猪油后，剩下来肉渣。油渣的吃法有很多种，我喜欢的吃法有两种。
第一种，当然是最最原始的吃法，炸制完成之后，单独入口，一般刚出锅的油渣都挺烫的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微冷却一下，不要太冷，太冷也不好吃，稍微冷一下下，就撒一点盐，撒一点白糖，白糖一定不能太烫的时候撒，容易化了裹在油渣上，那样会影响口感。
撒好一拌，就可以吃了，如果切油块大，油渣也就大一些，口感要略微肥腻一点，切小一点的最好，特别是炸得干干爽爽的，外酥里嫩，一小把一小把的抓着送进嘴里，那感觉特别美好。
另一种，是一道重庆比较常见的菜，叫“油渣莲白”，“莲白”重庆话叫“包包白”，一般多用于小面打底或者炒食，其中炒食里，味道最好的，就要算这道“油渣莲白”了，先选上好新鲜的包包白，洗干净之后掰撕成小片，上大火，热锅，旺油，撒一颗切段干海椒，倒入包包白，还有最最重要的配料，金灿灿的油渣儿，快火几下，撒盐即可起锅。
油渣在这道纯炒素菜中，起到的是油荤的作用。来一筷子裹着油渣的包包白，混着一碗疏松散软的甄子饭，就菜刨饭，包包白油而不腻，菜香夹杂着油渣特有的香味充盈满嘴，怎一个舒服了得！
厨房老张
油渣，就是用猪板油经蒸或煎熬取出猪油后剩余的残渣。油渣是可以食用的，从前多为贫民食用，多用于煮素、蔬菜或做馅心，如油渣烧豆腐，油渣烧粉条，烧菜心，笃血旺，油渣包子等等。
现介绍一种用油渣做的甜食，可用于中、低档宴席。猪板油切大骨牌块，下锅中熬去百分之八十的油脂捞出，再裹上全蛋糊下菜油锅炸至酥脆呈金黄色捞出。红糖切碎加少许水熬制呈翻沙起大泡时，下入炸好的油渣，加点植物油和炒熟的白脂麻，裹均取出摊开晾冷即可。此菜酥、脆、香、甜俱备，深受食客欢迎。
手机用户1味觉世家
推荐三个猪油渣的吃法：
⒈韭菜鸡蛋猪油渣馅水饺。做起来很简单，韭菜切碎，鸡蛋煎碎，猪油渣切碎，按合适的比例加盐、香油拌匀，包好煮熟。
⒉猪油渣烧豆腐白萝卜。水豆腐煎嫩一些，稍带黄色。然后葱姜爆香，下白萝卜炒炒，给水加盐，焖十分钟后大火收汁，撒点葱花即成。
⒊香酥猪油渣。油渣裹鸡蛋面糊，油炸焦香起锅就是一道小吃。鸡蛋面糊好做，鸡蛋和面给盐，给水调成稀糊，油渣能裹满就成。 普济
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关于猪油渣的话题，我觉得可以写一本中国社会发展史。在我们小的时候，猪油渣是非常常见的东西。因为那时候没有什么商品油可以买，更没有今天的各种形形色色的健康调和油，能吃的油无非两种：土榨菜籽油和母亲买来猪油膘。所以，用猪油膘在家炸猪油，对于我们这些不常有肉吃的童年，猪油就是最具有诱惑性的味蕾记忆。每当伴面条或者炒菜时，要是下一勺猪油，那顿饭便会胃口大开。
由于猪油是在自家完成的，所以副产品的猪油渣也就会整盆留在家中。尽管是没有什么味道的猪油渣，但作为高蛋白食物来讲，它是绝对不会被随便浪费的。由于那时候没有冰箱储存，所以那时候的人们还是变着一切法儿把它弄成好吃的美味。
你可以把猪油渣切碎了来做面条汤底，有点像北方哨子面。哨子面吃法喜欢清淡口味，就随便用菜叶汤里面撒几把猪油渣碎，便成了一个清甜汤底了。若喜欢味道浓一点的，可以把猪油渣剁碎了和豆酱、辣椒酱炒一下，舀一勺淋在面条上面，便成了家庭自制的炸酱面。老一辈的人喜欢晚上喝两杯，他们会把猪油渣和青椒合在一起爆炒，若再加一点咸菜，那对我们孩子而言便是下饭的好东西，对长辈而言，大约又能喝多几杯了下酒菜。小孩子在没有零食的时候，也会尝试着用猪油蘸着白糖吃，但实话实说，真吃不了多少，一是实在是太腻了。
斗转星移，现在猪油反而越来越少用了。很多健康大师会苦口婆心告诉你，猪油是如何的不健康，电视广告里都在卖各种健康调和油。说实话，我还是很怀念猪油的，蔡澜先生也一再强调，猪油才是最香的东西。唯有偶尔去一些农庄吃饭或是家里一时技痒，炸些猪油渣炒到青菜里面，连孩子吃起来都觉得意外的兴奋，这种炸干的猪肉渣渣特别的香！我在旁边只得无助的感慨，你真是好东西吃太多了，这玩意儿要放在我当年，那可真是……
饭醉分子闫涛
油炸其实是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加点豆豉一起炒非常的香，但是这个油炸怎么做？怎么熬制猪油？用什么猪油熬制也是有讲究的，比如说：猪网油，主板，猪肥膘油，猪板油，猪花油，等等，都是不一样的！
一般来说我们要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！
下面就来给大家讲一下猪油需要怎么熬制，首先我们把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的薄，因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很小，最好的切成大小均匀的片，大概是1.5㎝的片。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
如果大家想把油渣变成金黄色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的时候，都是放点青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下饭还很好吃，大家也可以把油渣切的小片一点！出锅的时候，在放点大蒜叶即可！
如果您还有什么不懂的可以在下方留言！
小管家美食
用料
油渣白菜的做法
莲花白洗净后切成小片，我切的小方形，切小点口感比较好。
油渣切细。
锅内倒油烧热，下油渣，小火爆一下，然后改大火，下莲花白翻炒几下，加盐，炒匀即可。
江苏新东方烹饪学校
用油渣摊蛋饼那叫一个好吃，把油渣切成沫，葱切成沫，吃辣的人还可放少许干辣椒沫，和鸡蛋一起搅匀，盐和生抽适量，大火把油烧热，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中转小火慢慢摊成蛋饼，煎至两面金黄后出锅。味道非常好。
