夏日炎炎出汗多
稍微多吃一點鹹味的東西開胃
也未嘗不可
好像鹹魚 就是不少廣東人的
送飯佳品了
眾所周知
鹹魚與茄子是絕配
今天兔爸就用蒸的方法去
炮製一道梅香鹹魚蒸茄子
還為這道菜起了一個別致的名字
叫做香飄四季
程敏
中國“兔爸”
廣東十大傑出父親
梅香鹹魚蒸茄子
一條鹹魚
選用四分之一大小就夠了
洗乾淨之後
最重要的就是把它切成小粒粒
茄子有些人會削皮
但兔爸認為在家自己吃就不需要削皮
茄子的切法很講究
要先一開二 然後再一開二
切開幾條
是為了讓茄子熟得更快
蒸鹹魚之前
必須先用油爆炒它
如果直接蒸煮會很腥
鹹魚要配些許薑絲
等到鍋熱了以後
先把姜放進鍋裡
把水分炒幹
炒幹後放一點油再下鹹魚
蒸茄子之前有個重要的小步驟
用花生油擦塗碟子的底部
茄子長度短的放最下面
較長的放上面
一層一層疊著蒸
短的也可以放兩邊
長的放中間
這樣長的茄子就不會伸出碟子
將油爆炒過的鹹魚鋪在茄子上
鹹魚蒸茄子是完全不需要再放鹽
放鹽反而會太鹹
剛剛炒鹹魚的時候沒有放蒜頭
因為蒜頭容易炒焦
現在放蒜頭到碟中
就可以放入鍋裡蒸了
在蒸之前要下油
蒸十分鐘左右
接著芹菜和辣椒圈
下油攪拌一下
放進去鍋裡蒸大概一分鐘
辣椒可以去腥味
喜歡辣可以多放點辣椒
熟了 再加一些芫茜和蔥花
稍微蓋上熱一下就可以了
梅香鹹魚蒸茄子
兔爸認為
在繁忙的家庭當中
蒸東西是最省時間的
所以大家不妨多點試一試
用蒸的模式去做菜
解決我們的日常用餐
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