钟爱一生37413
自制糯米酒并不难，美味又健康，比超市卖的好不止几倍。况且并不费事，制作的时间不长。
在我们那里每年农历九月初九日（重阳节），有一个特别的习俗，在这一天，家家户户都要自制糯米酒用来祭祖。平时的话也有，常见的是女性坐月子时，用来滋补身体的，能够增加食欲，红润皮肤，瞬间“满血复活”。
糯米酒酿造时间分为两种情况，夏季和冬季气温不同，时间有所差别。夏季制作糯米酒相对比较快，通常是24小时就可以食用了，想要味道更醇厚些，需要36小时后。
注意的是：不能酿造太长时间，糯米会变空了全是水，酒味过于浓烈。当然时间也不能太短了，不然会有生米粒，甜度和酒香味不足。酿造完毕后建议放入冰箱冷藏，每次食用时再拿出来，口感绝佳，且不会返酸。因为糯米酒常温的情况下，只能保存三天，需要尽快吃完。
冬天的话，通常需要三天，温度要控制在25℃以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之类盖住，增加温度加快发酵的时间。
糯米酒的制作
主流的做法分为两种：一种是糯米蒸熟拌酒曲的，另一种是糯米放电饭煲煮熟加入酒饼的（老家做法）。
1、糯米浸泡8个小时，冬天需要12小时。
2、浸泡好的糯米加入适量的水大火蒸30分钟至熟。
3、糯米温度下降到不烫手时（温度大概在三十几度），放入等量的甜酒曲拌匀。中间挖一个小洞，盖上盖子封紧，酿造36小时。
这是第一种做法，跟我们那里做的不一样。一般老家做糯米酒比较简单，味道也纯正。糯米无需浸泡，直接像平时煮饭那样，加水放入电饭煲焖熟。之后倒出摊散开来散热，等温度凉些，加入酒饼拌均匀，封口酿造24小时即可。
佘小厨（完）
佘小厨
自制糯米酒多长时间可以喝？这可不能确定呢？
糯米酒的制作方法跟制作醪糟，也叫米酒。糯米酒就等酿出酒味了，再吃。
制作方法也很简单，
一，把糯米浸泡十小时左右，洗净，加适量水放锅蒸熟。
二，把糯米饭倒出摊凉，加凉水打散。
三，把甜酒曲按量给糯米饭拌匀。
四，拌好曲的糯米饭装入器皿里，中间钻几个孔。
五，再根据气温高低来发酵，维持25---35℃的温度，夏天常温就可以了，冷的时候可以用电毯，热水袋保温。
一般一两天左右就有酒味了，两三天左右就有醪糟的酒香，可以吃了。
如果想成为酒味，那就继续发酵，每天搅拌下，让浮起的饭团能浸泡在水液里继续发酵。时间长短跟温度有关，高时快些，低时慢些。也跟所用曲有关，有的曲三两天就有浓烈酒味，有的较长，自己可以看着酒香合适就赶紧吃，发酵过了味道也不好。
发酵好的米酒要冷藏保存，尽快吃了，否则会变苦辣，不好吃的。
追花精灵
糯米酒有两类:一类是甜酒基本是24小时就可吃，操作工艺糯米用冷水浸泡10小时左右，过清，沥干上蒸，蒸热后用干净冷水淋凉，(注意千万糯米别糊了，不然会影响口感)待温20度下甜酒曲，每佰斤5两拌匀冬天需保温，气温28度以上缸上加盖就行24小时就可吃。糯米白酒操作工艺基本相同，酒曲用白曲每佰斤大米7两发酵一周酒满浆加水每百斤糯米200水一般24小时用粑(杉木粑):上下打匀，每天|一2次一星期即可(为什么要在缸中用粑打匀意防发酵温度高发酸影响口味)上盖，过月后压榨酒计就是白酒，如要保陈封坛后需用蒸气高温希菌。
