鴨蛋美味，也要少食！

心健康

很多人都很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是喜歡吃那種蛋黃出油的那種，吃起來沙林林的，特別香，不管是做下酒菜或是出門當零食都不錯。也有人會擔心，這種醃雞蛋會不會對身體有害，下面聽聽專家怎麼說。

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋不只是“鹹”，鹹鴨蛋的營養價值很高，具有很多神奇的功效。在平時生活中也受大眾喜愛，比如有鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋粥等各種吃法。鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

鹹鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

3、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

任何東西吃多了都是過尤不及的，鹹鴨蛋是醃漬食品有一定的營養價值，缺點是含鹽量較高，不宜多食，食用後應多喝水。但是適當食用不會對身體有害的，相反還有很多神奇的功效作用。它可以：

1、預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

2、明目平膽

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

3、強健身體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

4、滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。

5、降火潤肺

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

6、提高記憶力

據研究，有一種名為“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。

最後提醒大家，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹鴨蛋。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

神仙也瘋狂

我也是個營養師，簡單聊兩句。這個問題其實得從兩方面看，畢竟幾乎所有事物都有兩面性，再好再有益的食物也要適量攝入才符合人體消化吸收的機能。

首先、鴨蛋的營養成分

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

它的蛋白質的含量和雞蛋一樣，另外鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

特別是鴨蛋含有較多的維生素B2，這一特點造成鴨蛋是補充B族維生素的理想食品之一。

小貼士：維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。

其次，鹹鴨蛋的營養成分

中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

所以食用鹹鴨蛋可以清肺火、它的降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢，其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

第三，攝入量的控制

一隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量僅約5～8克，再加上日常其他食物的攝入，所以鹹鴨蛋不適宜多食，一次半個已是普通工作者的極限。

所以孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者也應少食。

吃鹹鴨蛋後要多飲水。

愛畫畫的吃貨

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

2.強健身體

促進骨骼發育，預防貧血。

3.促進食慾

能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

相關人群

一般人群均可食用

1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，洩痢之人食用。

2.凡脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

哪些疾病的患者不適宜食用鹹鴨蛋?

高血壓，糖尿病。

哪些體質的人不適宜食用鹹鴨蛋?

氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，陽虛體質，陰虛體質。

食物相剋

鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

食療作用

鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經。

有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。

好吃佬兒

鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

1.降火潤膚

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

2.滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。

3.平肝明目

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

4.預防貧血

由於鹹鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

5.強身健體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

注意事項

1.鹹鴨蛋+李子：中毒

鹹鴨蛋有清肺火、降陰火功能；李子有大量的果酸，能夠促進消化、還能促進胃酸的分泌，預防便秘等功效，但鹹鴨蛋不能和李子一起吃，兩者一起吃會影響人體營養成分的吸收和利用，可能會造成中毒。

2.鹹鴨蛋+甲魚：引起胃腸不適

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種營養易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜；但鹹鴨蛋不能和甲魚一起吃，因為和甲魚一起吃，會造成腸胃不適，對身體健康有影響。

相關禁忌

1、鹹鴨蛋性涼，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；

2、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者應少食。

3、鹹鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

沉默痴

鹹鴨蛋吃了對身體有什麼好處？

營養豐富：鴨蛋與其他蛋類相比，腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收。通過對照食物成分表，我們明確知道，鴨蛋醃製後，營養成分差異較大的只有鈉含量。大家都知道，蛋類的蛋白質算優質蛋白，而且價廉物美，對於很多偏遠貧困地區，經常吃鴨蛋也是保證營養的良好途徑。

為什麼會有人喜歡吃鹹鴨蛋？

口感好：從口感上來說，醃製後的鴨蛋更加香嫩可口，而且保留有較高營養。鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16%。這些脂肪99%以上都“居住”在蛋黃裡。鹹鴨蛋的醃製過程中，由於加了鹽，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來（稱之為“鹽析”）。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此煮熟以後，整個蛋黃變成油滋滋的，且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油即呈現為紅黃色，色彩和口感特別好。因為鹹鴨蛋的口感好，所以有人愛吃鹹鴨蛋，當然也不排除一些重口味的人，比如說，很多人喝白粥的時候覺得淡然無味，加點鹹鴨蛋就覺得味道十足了。

溫馨提示：鹹鴨蛋營養和口感雖好，但也不能吃多。因為含鹽量高，吃多了對高血壓患者血壓控制不利；對孕婦、水腫和腎功能減退者也不宜食用鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋偶爾吃一下，既有鴨蛋本身的營養，又有鹹蛋的美味，特別是戳一戳就冒油的鹹蛋黃，美味養眼， 是相當下飯的小菜。

但是吃多了，對身體可就沒啥好了。

鹹鴨蛋的營養價值

首先，雖然經過特殊醃製，不過鹹鴨蛋還是基本保持了鴨蛋本身的營養。

富含優質蛋白質、礦物質（尤其鐵和鈣），B族維生素等。

有人看到冒油的蛋黃，覺得脂肪含量會不會很高，其實這不過是研製過程中，鹽分的介入，使得蛋黃和蛋清之間出現濃度差，蛋黃中的水分釋出來造成，油還是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太擔心。

還有一些中醫典籍認為，鹹蛋有一定的藥用價值，譬如滋陰清肺，可治夏季膈熱、喉痛、齒痛、瀉痢等病症。當然，這可能是需要輔助其他藥物來起作用的，大概也沒有人簡單地將之當藥來使。

經常吃鹹蛋，鹽就多了

鹹蛋黃雖然是美味小菜，也能保留鴨蛋的營養，但是多吃對身體並不好。

因為鹽太多了。

醃製鹹鴨蛋過程需要加入大量的鹽，據統計，一顆五六十克的鹹蛋本身就含有6克以上的鹽，而這已經是一個成年人每天攝鹽的全部推薦量，所以，吃多了肯定鹽會超標。對血管、心臟、腎臟、胃都無利。

特別是對高血壓、腎病病人、孕產婦、嬰幼兒來說，絕對不是什麼好食物，要儘量避免。

家庭醫生雜誌

鹹鴨蛋在中國是具有特色的菜餚，歷史悠久，很受老百姓的喜愛。鹹鴨蛋主要是用新鮮鴨蛋為原料而醃製的再製蛋。雖然經過醃製，但營養豐富，也成了老百姓餐桌上的一道美食。

鹹鴨蛋所含的營養成分(每百克所含)有哪些？

蛋白質12.7g、脂肪12.7g、碳水化合物6.3g、膽固醇647mg、維生素A134ug、維生素B1 0.16mg、維生素B2 0.33mg、維生素E6.25mg、鈣118mg、磷231mg、鉀184mg、鈉2701.6mg、鐵3.6mg、鎂30mg、鋅1.74mg、硒24.04mg

從以上成分可以看出，鹹鴨蛋與鴨蛋相比，營養成分都相對增高，除了維生素A等，比如，膽固醇鴨蛋為565mg、維生素E鴨蛋為4.91mg、鈣鴨蛋為62mg、鉀鴨蛋為135mg、鈉鴨蛋為106mg、鐵鴨蛋為2.9mg、硒鴨蛋為15.68mg。與鴨蛋相比，膽固醇、鈉、鈣、硒的含量明顯高於。

所以說，鹹鴨蛋蛋白質與鴨蛋一樣，都是優質蛋白質，所以它的營養價值和鴨蛋一樣。鴨蛋相對來說腥味比雞蛋濃，所以醃著吃會好很多。而且醃著吃可降陰火。雖然鹹鴨蛋吃起來口感好，鈣和硒含量也高於鴨蛋。但是鈉含量超出了二十多倍，所以說還是希望大家要適量吃。鈣、硒我們可以通過其他食物來攝入。

為什麼吃鹹鴨蛋要適量？

我們計算一下鹹鴨蛋的那含量，每百克為2701.6mg,相當於鹽6754mg,即6.8g,一個鴨蛋按60克計算的話，含鹽量在4g,世界衛生組織和中國營養學會提出成人每天鹽的攝入量不應超過6克，吃一個鹹鴨蛋就已經攝入了4g，你還吃飯嗎？還吃其他的食物嗎？特別是對於高血壓、心腦血管疾病的尤為不適宜。

同樣，再來看看鹹鴨蛋中所含的膽固醇為647mg,針對一個60克左右鹹鴨蛋來說，就相當於388mg，成年人每天的膽固醇的攝入量300毫克即可滿足需要，雖然膽固醇以科學申明，血膽固醇從食物中攝入的佔到20%.其他都是從肝臟自身合成，但對於高膽固醇血癥者、高血脂者，還是要控制量的攝入。

總之，鹹鴨蛋雖好，但不宜多吃，每天每人最高量不宜超過一個，最好吃上一個鴨蛋的四分之一即可。

李愛琴營養師

噴香流油的鹹鴨蛋是不少人喜愛的美食，和鴨蛋或其他蛋類相比，除了獨特的風味和口感，恐怕找不出其他好處了。

蛋類的營養價值很高，鹹鴨蛋和鮮蛋沒太大差別。鴨蛋的脂肪含量約13%，多數為有益脂肪。鮮蛋中的脂肪在蛋白質的保護下成微滴狀態，無法分離；蛋白質經過醃漬，變性凝固，脂肪就形成液體析出，就形成了我們喜愛的風味。和鮮蛋相比，鹹鴨蛋的維生素E和硒含量提高了(每100克含維生素E是4.98mg和6.25mg；硒是（15.68mg 和24.04mg），但鈉的含量提高更多（106mg和2706mg）。前兩者在其他食物中也能找到，所以並不依靠這一種。一個鹹鴨蛋（80克）含鹽約5.4克，而中國營養學會建議成人食鹽攝入量不超過6克，高血壓患者不超過5克。眾所周知，食鹽攝入過多不僅是引起高血壓的重要因素，還會增加骨質疏鬆，肥胖，甚至胃癌的風險。相比某些營養素的提高，過多食用鹹鴨蛋（包括其他醃漬蛋類）對健康的影響弊大於利。

綜上所述，為了品嚐它特別的風味（解饞），偶爾吃一個鹹鴨蛋也沒問題，但不建議經常吃，尤其是高血壓患者。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 《中國食物成分表（第二版）》

王秋霞營養師

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關鍵字: 營養學 健康 一道