夜猫子是谁
海宁缸肉是海宁市及周边地区的一道著名的乡土菜肴，海宁人喜欢叫它酥肉，因为在海宁人眼里，一块好的缸肉，最明显的特征就是酥而烂。
缸肉的制作除了需要肉缸，最好吃的烧法是用柴火烧，所以，除了在饭店之外，想要吃正宗的缸肉，还真得去农村。 
1、制作缸肉要选取上好的，新鲜五花肋条肉，肥瘦相间，三层分明。
2、将五花肉洗净并刮净肉皮上的细毛，切成均匀的，大块的四方块，然后用稻草十字形将每块肉块绑好。
3、烧缸肉最传统的，也是最能保持肉的原汁原味的锅具是陶缸。因为陶缸传热慢而均匀，非常适合炖肉。在同等时间里，陶缸比普通锅类煮出来的肉更酥烂，更入味。
先在缸底均匀的、薄薄的铺上一层干净的稻草杆，然后再整齐的码入肉块。这样做一是防止糊锅，二是稻草可以吸油，三是让肉吸收稻草的清香。 4、再倒入没过肉块的清水，加入盐、老抽、黄酒、红枣、枸杞、姜块、葱结等调味料，有些还会加入自己秘制的汤底，缸底用柴火烧旺将水煮开，沸腾煮上三四十分钟，待肉块表面上色后加入白糖或者冰糖，转入中小火焖上四小时以上，一直待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
经此法炖出的肉，肉皮呈琥珀色，轻按就能出油，肥肉入口即化且不腻口，瘦肉酥烂绝不会塞牙，实在是人间一大美味，据传当年苏东坡也曾被此缸肉的美味折服，正是在此基础上创制了“东坡肉”。 
不过，现在很多农家酒席上，为了方便和省时，会直接用大锅来制作这道缸肉，虽然烧得仍是柴火，锅底铺的也是稻草，但是在口感上，远比不上用陶缸炖制的来得酥香软糯。
如果朋友们实在馋的不行，想自己在家制作的话，也可以用砂锅，没有稻草，就用棕叶或荷叶代替稻草铺在锅底，当然，这样制出来的缸肉只能算是翻版缸肉了。
陌上花开且缓归
海宁缸肉其实就是东坡肉的前身，你可以仔细看看其制法，与东坡肉差别不大👌
曾有史书记载，北宋熙宁八年（1075年），苏东坡曾捐钱给海宁的安国寺来建造大悲阁，顺便还写了一篇《宋安国寺大悲阁记》，这说明苏东坡肯定是来过海宁，至于吃没吃海宁缸肉，没有记载。
后来到了北宋元丰二年（1079年），苏东坡被贬黄州，苦闷之中无处发泄，就开始当上了美食家，自己在家做猪肉，他在所著《猪肉颂》中写道：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
看见没，很明显就是海宁缸肉的做法，只是苏东坡将“大缸煮肉”改成了“瓦罐煮肉”。后来苏东坡辗转到各地为官居住，这种猪肉的制作方法也随着四处流传，最后老百姓就直接叫它做“东坡肉”啦👌
海宁缸肉曾经登上过《舌尖上的中国》，制作流程电视上面都介绍的七七八八了，正宗的做法是用陶缸煮肉，陶缸传热慢而均匀，炖肉更酥烂入味。另外还要用土灶，烧柴禾才是农家做法。
这些准备工作完了，就是将大块的五花肉要用稻草捆起来，据说是为的是吸收到草木的香味（其实壹周君倒觉得是为了方便取放），陶缸里加水，加老抽和黄酒，先煮再焖，一直到焖透。至于加红枣、枸杞这些都是后来人改良的做法。
制作好的缸肉最后是要被切成小块来吃的，食客这个时候可以观赏老板的精致“剪刀手”，用长长的竹签挑上一小块放入嘴巴里，油而不腻，入口即化，多层次的味道一起涌现😁这就是所谓的：“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”。
说到这里，壹周君还是建议大家去海宁当地的缸肉店品尝吧，比如上过《舌尖上的中国》的贾师傅海宁缸肉。
这种地方特色美味，也只有身临其境，用文化底蕴带入味蕾，才能吃的尽兴不是吗👌
