《山海经·南山经》:又东三百里，曰柢山，多水，无草木。有鱼焉，其状如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在胁下，其首如留牛，其名曰鱼鯥，冬死而夏生，食之无肿疾。
[译文]:再向东三百里，是柢山，山间有很多水流，没有花草树木。有一种鱼，样子和牛相似，在山坡上栖息，长着蛇一样的尾巴并且有翅膀，翅膀长在腋下，鸣叫的声音像犁牛，名叫鯥，冬天休眠而夏天复苏，人吃了它的肉就不会患痈肿疾病。
食之无肿疾的鱼，在古人的伟大创造下，自然会将其烹饪成美味佳肴，并创造一套传统做法并得到传承，流传到四川。做法如下: 鯥鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作过程： 1．将鯥鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下两扇鱼肉，鱼头劈开，钱骨制成块。酸菜洗后切段。 2．锅置火上，少许油烧热，下花椒料、姜、蒜出香味后，倒入泡青酸菜煸炒，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，大火熬煮。滴入料酒去腥。入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
ps:由于鯥被古人吃灭绝，后人用鲤鱼、黑鱼等均可代替。后人给这道菜起了个名字－－酸菜鱼
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