《山海經·南山經》:又東三百里，曰柢山，多水，無草木。有魚焉，其狀如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在脅下，其首如留牛，其名曰魚鯥，冬死而夏生，食之無腫疾。
[譯文]:再向東三百里，是柢山，山間有很多水流，沒有花草樹木。有一種魚，樣子和牛相似，在山坡上棲息，長著蛇一樣的尾巴並且有翅膀，翅膀長在腋下，鳴叫的聲音像犁牛，名叫鯥，冬天休眠而夏天覆蘇，人吃了它的肉就不會患癰腫疾病。
食之無腫疾的魚，在古人的偉大創造下，自然會將其烹飪成美味佳餚，並創造一套傳統做法並得到傳承，流傳到四川。做法如下: 鯥魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作過程： 1．將鯥魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，取下兩扇魚肉，魚頭劈開，錢骨製成塊。酸菜洗後切段。 2．鍋置火上，少許油燒熱，下花椒料、姜、蒜出香味後，倒入泡青酸菜煸炒，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，大火熬煮。滴入料酒去腥。入精鹽、胡椒麵備用。 3．將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。 4．把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
ps:由於鯥被古人吃滅絕，後人用鯉魚、黑魚等均可代替。後人給這道菜起了個名字－－酸菜魚
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