韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜與雞蛋除了炒食，就是做素餡了。韭菜素餡吃的就是素、清香，餃子餡與包子餡不同，餃子餡簡單些更能吃出原汁原味。食材太多就太雜了，倒不好吃。
韭菜的食用價值
01 | 防止便秘
韭菜中含有豐富的食用纖維素，高纖維食物可以促進腸胃蠕動，難以被徹底消化，增加便量，從而清潔腸道，促進糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。
02 | 預防心腦血管方面疾病
韭菜中含有豐富的食用纖維素，高纖維食物可以促進腸胃蠕動，難以被徹底消化，增加便量，從而清潔腸道，促進糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。
03 | 預防癌細胞
據最新科學研究表明，韭菜子和韭黃是惡性腫瘤的“職業殺手”，因為人體攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預防腸道癌的發生；而韭菜中所含的胡蘿蔔素，又是預防多種上皮細腦癌變的良方妙藥。
04 | 消除腰痠
韭菜可以促進血液循環、促進新陳代謝，因而用它能起到消除腰痛的作用。
05 | 抗衰老
韭菜中含有一定量的硫化物，具有軟化血管、硫通微循環、增強免疫力等功效，所以常食韭菜可抗衰老。
韭菜雞蛋水餃
用料
主料：餃子皮30張、韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個
輔料：食鹽1/3茶匙、五香粉少許、食用油2茶匙
做法
食材：餃子皮、韭菜、雞蛋、蝦皮
2.雞蛋打散炒熟撥碎。
3.蝦皮用油炒透炒酥。
4.韭菜洗淨切末
5.切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉。
6.把餡料拌勻。
7.取餃子皮包餃子
8.餃子全部包好
9.開始煮餃子了，水沸後加入一勺食鹽，再下入餃子，煮熟即可。
烹飪技巧
①煮餃子加入一勺食鹽，煮出的餃子不容易破。
②煮餃子我一般會用點三次水的方法，即下入餃子水沸後，加入小半碗清水，再次煮沸後再次加入清水，素餡加兩次水肉餡三次，餃子即可撈出，餃子熟的剛剛好。
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