不同於廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學就會”的工序。通常來說，焯水的目的主要有三個。要麼是為了去除食材本身的異味；要麼是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤。
根據食材特點的不同，我們需要選擇不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水鍋焯水；而菠菜豆角則需要沸水鍋焯水。那麼，你知道如何選擇不同的焯水方式麼？今天，小編就來為大家講一講有關食材焯水的小知識~
冷水鍋焯水
為什麼用冷水鍋焯水？
將食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地將異味、血汙排出。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹飪過程。
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這些食材和冷水鍋焯水更配哦
1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿蔔等。
2、豬肉、牛肉、羊肉等血汙較多，腥羶味較重的肉類食材。
>>>>學學小技巧
1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果。
2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。
3、食材焯過水後，應儘快進行烹飪。
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舉個小例子之土豆焯水
1、土豆清洗乾淨後去皮，然後切成滾刀塊，冷水入鍋，根據需要和土豆塊大小，焯好以後撈出。
2、撈出以後不需要過涼水，儘快進行後續的烹飪即可。
沸水鍋焯水
為什麼用沸水鍋焯水？
一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。
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這些食材和沸水鍋焯水更配哦
1、家禽、海鮮等血汙較少、異味較淡的肉類或動物內臟類食材。
2、部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜。如菠菜、西蘭花、豆角等。
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學學小技巧
1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養的流失。
2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的鹼面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮。
3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可。
4、蔬菜經過焯水後，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
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舉個小例子之花蛤焯水
1、水煮至沸騰以後，加入清洗乾淨的花蛤，水再次沸騰以後撈出即可。
2、撈出以後瀝乾水分備用。
文章的最後，小編還想再多囉嗦兩句。焯水雖然是一道簡單的工序，可有些食材卻離了它不行！為了方便大家的瀏覽，小編特意整理出了以下這份清單~
這些食材吃前最好先焯下水
1、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等
經過焯水後，這類蔬菜所含的纖維素將更容易被人體吸收。
2、草酸含量較多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹筍等
攝入過量的草酸會影響人體內鈣的吸收，還會增加結石的風險，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。
3、芹菜類蔬菜，如：大頭菜等
芹菜類蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，水解以後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
4、野菜，如：苦菜、馬齒莧等
野菜可能會存在農藥殘留、廢水汙染等，所以烹飪之前一定要先焯一下水。
5、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。用熱水焯燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用前最好先焯燙一下。
6、木耳
木耳在烹飪之前需要泡水，會吸收大量水分，焯水有利於其中水分的排出，而且在之後炒的時候也不會出現炸鍋的現象。
7、豆角
豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可以刺激人的腸胃，出現腸胃炎等不適，所以食用前儘量提前焯水。
8、黃花菜
黃花菜又叫金針菜，其中含有秋水仙鹼，會毒害人體腸胃道、泌尿系統，威脅人體健康，所以一定要先焯水。
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