杏仁山药饼
用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子，拍面包糠、杏仁炸透，外酥脆内软糯，香甜自然，出品很“萌”。
提前预制：
1、山药500克蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆。纯牛奶80克、白糖15克搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉200克揉成面团备用。
2、保鲜盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌匀。
走菜流程：
每30克面团下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。
制作关键：
和面时加入少许牛奶，可以增加洁白度和奶香味。
酥皮牛肉（位上）
这是一款中西融合的“牛肉包”：蔬菜汁、豆瓣酱腌牛肉的手法很中式，裹面皮、烤酥香的方法又很洋气，成菜中牛肉咸鲜、微甜、微辣，软烂入味，西式馅料则进一步丰富了口感层次，令人一吃难忘！
牛肉初加工：
1、雪花牛肉2500克改刀成10厘米见方的大块，纳盆后加蔬菜汁1000克、龟甲万酱油300克、蜂蜜150克、郫县豆瓣酱100克、白糖100克、味精50克拌匀，冷藏腌制两天入味。
2、取出腌好的牛肉冲净表面腌料，将其放在垫有锡纸的烤盘里，入底火、面火均为190℃的烤箱中烤约45分钟至牛肉成熟、内部无血水，取出改刀成厚0.8厘米的片。
走菜流程：
1、锅入黄油100克烧化，下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香，调入盐、味精各3克炒匀，盛出备用。
2、取一张中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克，盖一片牛肉。
3、继续放口蘑洋葱料15克。
4、将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。
4、生坯封口朝下，放在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，入底面火均为220℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金黄，取出后沿对角线切成两块，摆盘走菜即成。
藤椒鸡肉卷
此菜与传统的炸春卷相比，有两大特别之处：第一，用鸡脯肉代替春卷皮，包入清爽的蔬菜丝，拖蛋液后再裹一层面包糠，炸后外皮酥脆，口感更加丰富；第二，小葱叶和鲜藤椒加少许色拉油打成茸，然后入锅翻炒、调味后制成色泽碧绿的藤椒酱，用来蘸食鸡肉蔬菜卷，入口便能品尝到浓浓的藤椒清香和葱香，令人回味无穷。
制作流程：
1、鸡脯肉500克改刀成大片，加盐5克、藤椒油3克腌制2分钟；小葱叶100克、鲜藤椒50克加色拉油20克，放入料理机打成藤椒茸待用。
2、锅入底油烧至六成热，下入藤椒茸翻炒出香，调入盐3克、鸡精2克，淋水淀粉勾薄芡，浇入藤椒油3克，起锅盛入盘中。
3、每片鸡脯肉卷上少许蔬菜丝（胡萝卜丝、洋葱丝、红椒丝等）。
4、拍粉。
5、拖蛋液。
6、再裹一层面包糠，下入六成热油小火炸3分钟，捞出沥油后摆入盘中即成。
技术关键：
藤椒茸入锅炒熟即可，时间不要超过30秒，避免加热时间过长导致藤椒茸变色。
创新咕噜肉
把做好的咕噜肉放在冰块上，卖相晶莹剔透，入口外凉内热，酸甜适口，醒胃提神。
原料：
去皮五花肉200克，罐头龙眼肉50克。
调料：
糖醋汁100克。
制作：
1、五花肉切成10厘米长的薄片，加入适量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制，然后卷起，放入手心攥成圆球备用。
2、锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥。
3、龙眼肉飞水备用。
4、锅下糖醋汁烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。
糖醋汁：
净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化，加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬均匀即成。
铁锅蛋
制作人：哈尔滨名厨创始人 郑树国
郑树国非常怀念爷爷用铸铁锅制作的“铁锅蛋”，那焦香鲜嫩的滋味时时袭扰脑际心尖，但苦于寻不到合适的锅具而作罢。
一个偶然的机会，他发现了一种外涂珐琅的新型铸铁锅——珐琅锅，它加热快、保温时间长、密封性好、蓄热多且释热慢。利用这款珐琅锅，他成功恢复了“铁锅蛋”这道菜，使爷爷失传六十多年的拿手菜重焕光彩。
制作流程：
1、制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。
2、虾仁开背去沙线；海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁；大葱切成碎葱花。
3、将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。
4、加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充份打匀。
5、将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。
6、将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。
7、把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。
8、待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。
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