對於上海寧來說，
聞不到糟香的夏天是伐完整的。
眼看連日高溫預警，暑氣難耐，
是時候來一波糟貨降降暑氣了！
1
沒有糟貨的夏天不叫夏天
沒有糟香，夏天可就糟糕了！上海寧對糟貨愛到什麼程度？看看40℃高溫天，各大糟貨窗口前排隊的盛況就知道啦！
糟貨大行其道的季節，幾碟糟貨，冰鎮一下，掰掰老酒，吹吹涼風，就是老上海人夏夜裡最美的事……
2
“糟醉糟醉”，入口之物，皆可糟之
如今的本幫菜裡，糟食花樣那叫一個琳琅滿目：糟甲魚、醉泥螺、糟雞、糟鳳爪、糟帶魚、糟門腔、雞翅、鴨舌、牛肉、筍尖、豆腐乾……幾乎沒有一物不可糟。
不論啥大葷大素，放在糟滷裡浸一浸，油脂盡消，入口濃香，滿口爽滑，胃口大開。
3
上海寧夏天必吃的糟貨清單
上海糟貨窗口的招牌，魔菌可是門兒清，
夾在阿姨爺叔堆裡，一家家都替你探好了！
這篇《上海糟貨指南》請收藏好，一共15家！
糟醉糟醉，似乎吃了這些糟味，
生活也沒那麼“遭罪”了！
老人和飯店
兩百歲的糟貨祖師爺，38°C高溫排隊不止
原名“人和館”的老人和，創建於嘉慶年間，至今已有兩百多歲，店名取自“天時地利人和”。最早在城隍廟的斜對面，民國年間，在八仙橋，後搬到淮海中路，在打浦橋等地也有多家分店。
這裡的各種糟滷堪稱滬上經典，每天8點半開門，6點多就有阿姨爺叔排隊！很多人都是坐地鐵一小時，橫跨大上海近20公里過來買！
38℃的高溫天，排隊老食客，只因為這裡有“家裡做不出來的味道”、“吃了幾十年的老味道”！
琳琅滿目的糟滷中，尤其糟雞最經典，那真是一個嫩啊！細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺。
據說這裡的糟滷用的是五年陳花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等香料，浸泡沉澱一夜，還要用特製水泥袋過濾，糟香濃郁可見一斑。
地址：淮海中路558號（成都南路口）
光明邨大酒家
永遠排隊的“淮海路一景”
說到老人和，不得不提隔壁的光明邨，它在上海人心中的地位就像一座山，不可撼動。而一提到光明邨，腦海裡永遠是長長的隊伍，都是奔著那幾口糟貨而來！
肥嘟嘟的糟鳳爪，清爽爽的糟雞，還有帶魚豬肚豬尾……品種豐富，而且每款糟菜都不失水準，價格親民。
糟缽頭裡面內容可不少，豬蹄、珍肝、毛豆等，原來就是糟貨大雜燴咯，爽脆清香。
地址：淮海中路588號 （成都南路口）
狀元樓
80年靈魂糟滷，記憶中糟貨該有的咪道
說起上海灘的糟貨，更是不得不提狀元樓！每到夏天，琳琅滿目的糟貨多達20多種，看得人眼花繚亂，米道嗲了伐得了！
狀元樓現如今還延續著古法吊糟滷秘方，80年來一直未變。黃酒廠裡的糟泥，加上陳年老酒，再放入香料和水一起熬製，塵封2-3年。
開壇後，還會有一股驚心動魄的香氣襲來。吊好的糟滷甘鮮清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都濺出神秘妖嬈的香氣。
網紅“糟甲魚”，滬上僅有，尤其受歡迎！用原生態甲魚做原料，裙邊飽滿，肉質腴厚。蒸過之後再放進糟滷裡，糟味完全滲透進肉中，鮮得來！
此外，這裡的醉雞和醉泥螺，同樣是勾人。像這樣的夏天，外賣窗口裡三層外三層，都是衝它們而來，香氣簡直勾魂！
地址：古北路460號
上海老飯店
每次到城隍廟白相，都忍不住帶點糟貨回家
上海老飯店無需魔菌多介紹，“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”，僅此美譽，店的份量足矣。
飯店飛簷翹角仿明清風格，是上海菜的發源地，由國家級大師主理，據說他家糟缽鬥所用糟滷要配上十幾種香料食材。每次到城隍廟白相，都要忍不住進去，帶點糟貨回家下酒。
冰鎮的酒糟雞是真嫩，清清涼涼，糟香十足，一塊一下肚一會就吃完了。
地址：黃浦區福佑路242號
邵萬生
“中華糟醉席上珍，眾口皆碑邵萬生”
炎炎夏日，“食泥螺”是上海人必備的項目之一，糟貨櫃臺前三層外三層，都是衝著金字招牌“糟黃泥螺”而來！
這裡的泥螺個頭大，經過陳年黃酒的醃泡，肉厚味鮮，顆粒飽滿，酒香醇厚，肥嫩欲滴，讓人唇齒留香。
每到秋風吹起，這裡的醉蟹也是嚐嚐賣到斷貨。用米酒製作的醉蟹，口感溫和甜潤、唇齒留香。還有人專門作詩讚美邵萬生：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風蕭瑟持醉蟹，冬雲漫天品醉雞。”
地址：南京東路414號
德興館
“本幫元老”，讓杜月笙放不下的上海味道
說起德興館，很多人會第一時間想到他家的燜蹄面。事實上，德興館的糟貨也是大有名氣。一到夏天，一群上海老阿姨老客勒便開始思念德興館的糟缽頭。
他家糟缽頭所用糟滷要配上十幾種香料食材，才製出這樣一碗經典糟菜。據說叱吒風雲的人物杜月笙，每次到德興館必點糟缽頭，我們又如何能抵抗這歷史的魅力。
德興館的糟螺肉同樣讓人胃口大開，醉香的酒糟，搭配冰鎮螺肉，嗲得來！初看，滷水清澈，螺肉個大新鮮；入口，肉質緊實彈牙。老吃客們經常結伴而來，點幾樣小食“兜著走”。
地址：中華路622號 （董家渡路口）
王家沙
“滬西狀元樓”，上海老克勒都好這一口
滬上知名“點心狀元”王家沙，以前叫“滬西狀元樓”，以糟食聞名，這裡的糟食同樣不遜色。
天氣炎熱，糟貨隊伍早已被請入熟食櫃檯，糟小黃魚、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚……品種足有三十多樣，看得人眼花繚亂。
重點表揚糟田螺，爽勁十足！鳳爪在糟滷的浸泡後爽口入味，糟門腔、豬肚等原本有些油膩，經糟醉後油脂散去，吃起來肥而不膩。
地址：南京西路805號(近石門一路)
王寶和
夏天不吃王寶和，人生路白走
王寶和創始於清朝乾隆九年（即1744年），兩百七十多年曆史的餐飲老字號。這塊硬氣十足的牌子，便是地位的象徵。
作為滬上品蟹專門地，各種蟹類美味讓吃貨趨之若鶩。但撇開堂食的本幫菜不談，單沿街玻璃櫥窗內的糟貨，總是饞得饞唾水嗒嗒滴！
糟小龍蝦、糟毛豆、糟豬手、糟鳳爪、醬香牛腱、家鄉鹹草雞、燻魚、雞汁百葉包……每樣都是上海人的最愛。
很多家住得遠的人想吃糟貨了，還會特地跑來王寶和酒家的外賣窗口，買點回去，聞著糟香過夏天！
地址：九江路555號(近福建中路)
老正興菜館
米其林一星，醉雞是滬上一絕
老正興菜館創始於同治元年，至今有百餘年曆史，也是滬上最負盛名米其林一星本幫風味。
它們家醉雞真的是湖滬上一絕，雞肉很嫩，也很入味，不吃雞皮的魔菌都吃了，酒味很濃，有點鹹下飯剛好。
他家的糟缽鬥內容豐富、口味清鮮、糟香濃郁，讓人回味連連。陳年香糟加工成的糟滷加入熬製的高湯中，糟香撲鼻，湯汁濃郁。湯裡的豬腸口感酥嫩，肥而不膩，帶著濃濃的糟滷香。
地址：福州路556號(近浙江中路)
孔乙己酒家
“酒香不怕巷子深”，一進門就醉
魯迅先生筆下的“孔乙己”，位於老城廂，旁邊就是文廟，飯店古色古香，沒有金碧輝煌，開了幾十年，留下的都是歲月感覺。
出品正宗紹興菜，黃酒醇香，糟貨入味，一斤花雕王、一碟茴香豆、半隻醉雞，是許多老克勒的標配，把酒言歡，任時光遊走……
“糟雞”糟香撲鼻，色澤金黃，用黃酒醃製，雞肉浸在酒香中，纖維裡都滲著湯汁，嫩爽的口感，入口微甜。
醉蝦個頭之大，醃製醉蝦用的酒也是好黃酒，用手輕輕一撩，就會感覺到濃郁的酒香充滿鼻腔，酒量不好的人，吃上幾隻怕是就要醉倒的。
地址：長壽路360號源達大廈2樓（近西康路）
蔡園春
24小時營業，慰藉魔都深夜的靈魂
復古的裝修，門楣上的牌匾大大方方寫著“蔡園春”，一看就是一家傳統小吃店。
蔡園春出品繁多，豆漿點心、熟食、炒房、麵食、糟菜，可謂樣樣全能。
糟味一盒盒整齊碼放在冷櫃裡，價格實惠，食慾大開。天熱不高興開伙的在這裡解決不錯，價廉物美。
重點推薦他家的糟雞胗，酒糟入味，處理得特別乾淨，拿來下酒最好不過！配麵條同樣是一絕！因為24小時營業，這裡除了阿姨們，許多年輕人下了班也會來排隊。
地址：梅川路1416號（近真光路）
綠楊邨酒家
一碟糟貨，上海人饞吐水嗒嗒滴啊
綠楊邨名字很詩意，來自古詩“綠楊城郭是揚州”，餐廳自然以揚州菜點享有盛名，在30年代時上海灘做淮揚菜的頭塊牌子。
他家的金牌素包子，上海人吃了一輩子，糟貨同樣是深深俘獲老上海人的心，老阿姨們冒著雨穿著雨衣也要來排隊！
糟汁可是一個糟菜的靈魂所在，他家的糟汁雞爪，使用的是多年熬製的老糟！味道就是不一般！糟汁的精華隨著時間的烹製，滿滿滲入雞爪中，吃起來非常有勁道！
醉蟹同樣是一絕！友情提示：在綠楊邨的外賣部買糟貨，其實不用排長隊的。所以千萬不要被饅頭的隊伍嚇到而放棄了哦！
地址：奉賢路282號(近江寧路)
老半齋
各種葷素糟貨，上海寧夏日的懷舊符號
久負盛名的老半齋，創建於清光緒三十年（公元1905年），許多文人曾是這裡的座上賓。
春天的刀魚汁面，夏天的糟貨，都是老饕們最掛念的滋味，一年四季永遠都滿座。
門口外賣部瞧一瞧，各種葷素糟貨琳琅滿目，糟肉肥而不膩。
上海老一輩對老半齋也是相當有感情，路過都會帶點回家慢慢品嚐，門腔豬肚豬蹄糟蝦糟毛豆，伴著糟滷淺淺一盤，優哉遊哉又是完美的一餐。
地址：福州路600號（福州路與浙江中路交叉口西北角）
和豐樓
大塊頭螺肉挑著吃，濃油赤醬帶點甜
豫園內的和豐樓，這裡的糟香田螺可是城隍廟有著幾百年歷史的小吃，一直保留著最傳統的做法，經典中的經典。
相比螺螄和香螺，田螺的個頭飽滿，汁滷醇厚，糟香更是濃郁之極，叫人慾罷不能，每一口都是懷舊的味道。
地址：文昌路10號
祿家府私藏菜餐廳
位置最不起眼，味道最砰然心動
最後一家比較隱蔽，藏在吉臣酒店裡，不是朋友介紹，很容易錯過，但這裡藏著讓上海人砰然心動的糟味。
所有糟貨可以說十分透徹了，花雕是好選材，愛吃糟味的一定不要錯過。最經典的糟雞，完美還原老上海的味道。糟香拼盤，飯量不大的朋友一次可以嚐到好多種糟貨味道，光聽著就怦然心動。
地址：萬航渡路818號吉臣酒店3樓（康定路口）
一碟毛豆，一盤糟雞，
一張小桌，一方小凳，
一口老酒，一臉滋潤，一嘴夏天！
老底子上海寧的小日子就是這樣
哈色一（舒服）！
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