▲凱里酸雨魚

食材

做凱里酸湯魚真的很簡單，只要

1.酸湯

2.田魚

3.蔬菜

魚

酸湯

蔬菜

步驟

1.酸湯兌水

將酸湯倒入鍋中，再兌一定比例的水；

【建議加入礦泉水，自來水含消毒成分，影響湯的味道】

2.放入鮮魚

將殺好的魚放入鍋中，慢火煮開

【建議買鮮活的魚現殺；若買殺好的魚回家儘快煮】；

3.水開放菜

煮到魚肉質稍微變色和肉質堅硬一點後，放菜加鹽煮熟即可。

是不是很簡單？

超級簡單。

做凱里酸湯魚不存在任何的烹飪技巧，幾乎人人都會做。若非如此，以農耕為主的苗族同胞又怎麼能將這道菜傳承下來呢，就怎能做到家家戶戶都會做呢？

那，凱里酸湯魚到底為什麼好吃？

酸湯魚酸湯魚，酸湯就很關鍵，秘密就在湯。

酸湯

酸湯，按照發酵的原料不同，大概可以分為白酸湯、西紅柿紅酸、辣椒紅酸。

做一鍋正宗的凱里酸湯魚，需要三種酸湯調和，或者白酸加上其中任何一種酸。白酸能去腥，紅酸能提味。

▲白酸

▲沒有加黃原膠，所以看起來比較稀

酸湯魚的唯一難度可能就是白酸和紅酸的比例。如果掌控不好，就會影響味道。有黔紅酸經過多次調試，專利發明三酸合一的最佳比例，放入鍋中兌水即可達到最佳口感。

除此之外，酸湯也嬌氣。不能碰油、不能敞氣，要不然就很容易起白斑。

雖然沒有數據表明白斑的危害，但是起白斑後的酸湯就變味啦。

▲酸湯起斑

如果解決酸湯的保鮮保質？

凱里地區的人們將酸湯放在罈子，通過換水讓它保持發酵的同時，保鮮保質；

而有黔，以一次性吸嘴袋的方式來解決敞氣容易變質的問題，一次一袋，吃完再開。

▲酸湯罈子

▲有黔酸湯的吸嘴袋包裝

還有，最重要的一點

當凱里酸湯成為一個r商品熱賣的時候，也避不了“添加劑”這個劫。

▲市場上的某家酸湯配料

雖然，添加劑是可以被允許使用的，但是真的沒有危害嗎？

當然

有黔是捨不得添加任何東西破壞這種純天然發酵的美味的

也不敢！

水、西紅柿、辣椒、食鹽、味精、雞精、香辛料、大米就是我們的全部配料。

▲有黔酸湯的配料

凱里酸湯要出國了

近日，有黔生活館淘寶店的來了一位特殊的客戶。

一位北京的美女，想將我們的貴州酸湯帶到德國去。

▲聊天截圖

北京人怎麼會愛上我們的酸湯

因為有貴州朋友，知道了酸湯

吃了有黔酸湯，就上癮了

▲聊天截圖（經用戶許可）

異國他鄉

一堆麵包漢堡裡

煮一鍋來自貴州的酸湯魚

這個酸爽......

你也快來試試吧

▲網絡圖片

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