蟒蛇皮

有句俗话“酒是粮食精，越喝越年轻”，年轻与否暂且不论，酒的确是粮食的精华。拿白酒来说，中国是米酒的故乡，古语说，“酒之所兴，肇自皇王，一曰仪狄，二曰杜康。有饭不尽，余空桑，积郁成味，反蓄成芳。本出于此，不由奇方。”这句话形象地说明了酒是如何被发现和发明的：仪狄是个善于烹饪的厨师，他用桑叶包饭发酵后，酿出了一种奇妙的液体，送给了禹。剩饭在空气中逐步分解成糖和酒精，转变为糟香浓郁的酒。

和白酒一样，啤酒的起源也是一个巧合，它也是谷物发酵后的结果。大约在公元前8000年，苏美尔人偶然发现将野生的大麦和小麦浸泡在水中后，会变成黏糊状，酵母菌在露天的空气中自然发酵，产生泡沫，这种液体颜色逐渐加深，香气也慢慢地变浓郁，人们喝过之后，感觉很美味。

后来，苏美尔人有意识地大量收割这种野生谷物，并保留种子，开始了人工栽培阶段。足量的谷物制造出了美味的啤酒，后来这种工艺流传至美索不达米亚平原的古巴比伦人那里，古巴比伦人又把啤酒输送到古埃及地区，再传播到欧洲大陆。

多数历史学都认为波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家。在中国也有酿造葡萄酒的记载。葡萄酒的前身是果酒，野果中糖分很高，无须经过液化和糖化，最容易发酵成酒。宋代周密在《癸辛杂识》中记载，梨子被人们贮藏在陶缸中，发酵成了清香的梨酒；元好问在《蒲桃酒赋》里提到堆积在缸里的蒲桃，变成了芳香的葡萄酒。

所以说，酒的产生是一个偶然，而产生的过程和原理基本相同。至于古代中国为什么没有最先出现啤酒和葡萄酒，而只出现了白酒，可能只是个偶然吧。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论。

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

虾吃

目前，学界一般认为，世界上最早酿造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早开始酿造啤酒的是埃及人。

在古代，这两种酒都传入中国境内，但是在漫漫的历史长河中依旧没有被我们的祖先所完全接受，其实，古代的中国人更偏向于饮用黄酒和米酒。

世界葡萄酒起源于地中海！

据笔者了解，有迹象表明，世界上最早的葡萄酒发源于地中海沿岸地区。后来古罗马帝国军队征服欧洲大陆和北非在内的大范围土地，地中海成为古罗马帝国的内陆湖。

自此，开启了闻名世界的法国葡萄酒的起源，有史料记载表明，法国最早的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，到了公元2世纪，才到达现在著名的葡萄酒圣地法国波尔多。

中国古人曾喝过葡萄酒！

有历史研究学者认为，葡萄酒在全世界范围内的发展和扩散，得益于基督教的传播，有人甚至做过统计，《圣经》中有521次提及葡萄酒。

根据司马迁的《史记》记载，到了汉朝时期，西域地区的人们已经有饮用葡萄酒的现象。其中《史记·大宛列传》有这样的记载：宛左右以蒲陶（笔者注：蒲陶即葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。

所以，可以这么说，葡萄酒不是中国人发明的，是由西域传入中国而来。

而中国人开始酿造葡萄酒那就是汉朝以后的事情了。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！02.25

粮油市场报

这个关于古代中国酿酒技术的问题里，可以说是错误一堆。要回答这个主题，就必须一一纠正。

首先一条，古代中国哪里“只发明了白酒”？甚至恰恰相反，白酒在中国古代反而出现的比较晚。以明代李时珍《本草纲目》的说法，蒸馏白酒“自元时始创”，也就是直到元代时才有。当然，在唐宋时代的文献里，也有各种饮用“烧酒”的记载。从东汉至宋金的各类墓葬遗址里，也都出土过各种蒸馏器具。也就是说，“蒸馏白酒”在中国出现，最早也就是东汉年间。中国各种酒类里，属于非常“年轻”的一款。

那么白酒出现之前，中国人主要喝什么酒？通常都是以大米小麦或者米麦混合为酒曲酿成的黄酒，颜色比较浑浊。另外还有以大米为原料，通过精细技术酿造的高档“清酒”。1974年河北平山县中山王墓发现的古清酒，历经两千年的岁月跌宕，启封时依然喷香扑鼻。古代中国的酿酒工艺，就是强到这般经得住时间考验。

以这个意义说，认为中国古代“只发明白酒”，确实小看了中国古人的酿酒实力。

同样错得偏离事实的是，中国古人哪里“没有发明葡萄酒”？

虽说中国并非葡萄酒的故乡，但以《史记》记载，西汉中期时，随着葡萄从中亚传入中国，中国原创的葡萄酒产业，很快就红红火火发展起来。《后汉书》里记载，东汉年间时，名为“蒲桃酒”的葡萄酒，就是当时用于馈赠权贵的珍品。三国时代的魏文帝曹丕，甚至发出过“道之固以流涎咽唾”的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。谁要敢给他说“古代中国没葡萄酒”？看他会龙颜大怒不。

而到了唐宋年间时，葡萄酒的饮用，也是更加普及。诸如魏征等唐朝名臣，常喜欢在家酿造葡萄酒，还取了“翠涛”这样好听的名字。唐太宗李世民更写诗大赞葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败”。也同样是唐宋年间起，甜美的葡萄酒，更在士大夫阶层里风行，唐诗宋词里的好些代表人物，都是葡萄酒的铁粉。当然价格也不菲，以中国最高产诗人陆游的诗句说，一杯葡萄酒的酒钱，那真是“千金论价恐难酬”，绝对高消费。

那中国古代的“葡萄酒”，到底是不是本土发明的？最直接的证据，就是中国古代制作酒曲的技术。以《汉书》《齐民要术》《北山酒经》等资料佐证，古代中国制造酒曲的工艺，本身就是独立发展的，从选料到发酵技术，全是满满的中国工艺。更证明这“原创性”的，还有各种独家款式的中国葡萄酒，不但有甜美的果酒，甚至还有明代《养生八箴》里，加入滋补中药的葡萄药酒。看上去“形似”的葡萄酒，放在古代中国，却是独家技术。

然后就是最重要的问题，中国古代为什么没有“发明啤酒”？其实，早在中国白酒诞生以前，酿酒热情高涨的中国古人们，也一度开发出中国古代版的“啤酒”：醴。

这个在古代文献里，常作为甜酒饮料出现的“醴”，难道是啤酒？只要瞧瞧啤酒的定义：以麦芽为原料，加酒花发酵形成的低度酒精饮料。这标准放在“醴”身上呢？《尚书》里就有原文：若作酒醴，尔惟曲蘖。也就是说，“醴”是以“蘖”作为原料的。而以《说文解字》的解释：这种“蘖”正是大麦曲，恰与现代啤酒十分相似。这也就是说，

如果看看《诗经》《周礼》等文献，各种关于“醴”的记载，就是扑面而来。“酌醴”的景象更是屡见不鲜。不夸张的说，在西周至春秋年间，古代中国人“喝啤酒”的风气，一度十分火热。甚至到了汉朝时，“醴”的消费还是《史记》里汉朝政府重要的财政来源，在汉朝屈辱向匈奴和亲时，还被作为馈赠匈奴的礼品，每次都把凶残的匈奴人“灌”得十分高兴。但从西汉后期起，这款火热酒类，却逐渐淡出了。

这其中的原因，明代科学家宋应星，在其著作《天工开物》里一语道破：后世厌醴味薄，遂至失传。造成这“中国原创啤酒”淡出的最重要原因，就是这“味薄”的毛病。西汉中后期，是中国古代酿酒业的井喷时期，酿酒技术的突飞猛进，令各种黄酒果酒清酒层出不穷，人们饮酒有了更多选择，度数太低的“醴”，也就越发非主流，直到基本消失。

所以说，古代中国人并非“没有发明啤酒”，之所以发明后不再喝，实在是因为中国古人酿酒的技术进步太快，酒类品种太多。古代版的中国啤酒，自然就没了竞争力。

我们爱历史

作为陕西人，这个问题都有点不好意思来回答。因为我一回答，给人的感觉就是“啥历史和考古都离不开你们陕西”。可是，事实在这里摆着，它就是陕西的。好吧，不扯了，看正题吧。

2016年5月，美国斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位的相关科研人员联合公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果，揭示了中国人至迟在5000多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这一研究成果刊载于最新一期的《美国国家科学院院报》上。　　

科研人员通过对位于西安市东郊米家崖遗址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物进行了系统分析，得出了上述结论。

华夏先秦史

欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！

关于酒的问题，我还想强调一下，其实中国的酒文化并不能说是悠久和漫长。不少人曾有过疑问，为什么中国能够产生高度白酒，却产生不了啤酒和葡萄酒？那我得先告诉你，高度白酒也不是中国的，那是游牧民族传过来的。在宋代以前，中国人喝的都是自然发酵酒，比如黄酒。所以看待历史问题，不能用自古以来就妄下定论。

酒的产生有很多机缘巧合的关系，但是它摆脱不了两个重要的因素：第一是原材料，第二是技术手段。在原材料方面，以往的中国并不出产葡萄，直到汉朝以后才有葡萄慢慢传入，所以唐诗里的“葡萄美酒夜光杯”，说的也只是丝绸之路上的西域商人们带来的西域美酒而已。同样的例子，在英国这个冰冷的岛国也很难种植葡萄，所以虽然离欧洲那么近，它也没有像葡萄酒一般传播于世，而是选择了岛国的大麦做成了威士忌。

然后不得不提的就是蒸馏手段。其中大体包括两方面，一方面是蒸馏技术的提升，这一点是欧洲人先有效地促进了蒸馏技术的发展，然后酒精的蒸馏技术才从游牧民族那儿传入中国。所以，中国人喝高度酒、乃至高度白酒的历史，其实并不长。

另一个跟蒸馏酒有关的命题就是容器的问题。欧洲人基本上是橡木桶加玻璃瓶搞定了他们的美酒存储需求，而中国一直都是在瓦罐中完成自己的使命。在这样一种技术条件下，自然会对自己的酿酒风格产生很大的影响。所以不必非把中国当成世界的文化源头，在很多方面，人类历史浩瀚如长河，每一个文明不过是河中的一朵浪花而已，中国文化已经在里面激起不少浪花了，就不用再妄自尊大，当然也不必妄自菲薄。

饭醉分子闫涛

中国人只发明了白酒，而没有发明葡萄酒的这种说法，其实是错误的！下面我们来简单回顾一下酒的历史。

酒与人类自身的历史一样久远，大约在两三百万年前，人类的祖先就懂得了酿酒技术，酿酒并不是什么“高科技”，猿猴也会酿酒。有什么证据呢？《清稗类钞》记载道：“粤西平乐府山中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”

人类常常发现猿猴也会酿酒，有些人误入猿猴栖息的洞穴之中，常常会发现酒，这些酒甚至可以饮用，而且可口，只不过猿猴酿酒属于自发的酿酒，而不是有计划的酿酒，所以，人类在很早很早的时候，就会喝酒了。只不过到了新石器时代，人类才开始有计划的大规模的酿酒。

在距今约9000年至7700年前的中国贾湖文化中的陶片中发现了酒类饮料的沉淀物，考古学家分析了这些沉淀物的成分，发现与米酒、葡萄酒的成分是一样的，所以中国人早在9000年前就已经发明了葡萄酒，而格鲁吉亚所发现的葡萄酒，则距今约8000年前。

那么，为什么中国人最早发明了葡萄酒，却没有发展为发达的葡萄酒文化呢？为什么在后来的历史时期，葡萄酒酿酒技术甚至没有被人提及呢？这就与粮食作物的构成有关。

（中世纪时期的欧洲，人们在酿制葡萄酒。）

先秦时期，中国的主要粮食作物是稻、黍、稷、麦、菽，而较少种植诸如葡萄、苹果这样的水果，在中国古代，能够吃到水果是一件非常荣幸的事情，因为大部分的良田都种植了粮食。

什么食材多，就用什么酿酒，中国的良田是用来种植五谷的，田野之上没有大面积的葡萄园，那么自然而然，中国人就会用多余的稻、黍、稷来酿酒，而不会选择用葡萄来酿酒，这就是为什么中国人最早发明了葡萄酒，却没有传承葡萄酒酿酒技术的最主要的原因。

那么中国人为什么没有发明啤酒呢？其实还是与粮食作物的构成有关。啤酒是用小麦和大麦酿制的，并加入了啤酒花（蛇麻），麦和蛇麻的原产地均不在中国，小麦最早被驯化于今天的土耳其一带，蛇麻原产于欧洲和西亚地区，麦在中国很早就是五谷之一了，但是麦大规模被种植则是在西汉武帝之时。在西汉之前，中国南方主要是种植水稻，北方主要是种植粟，小麦直到唐宋之际才成为中国北方居民的主食。

（蛇麻就是啤酒花）

为什么小麦很早就是五谷之一了，却没有大规模的被种植呢？主要原因有两点，第一：先秦时期，中国华北平原，水资源比较丰富，人均耕地面积多，种植粟米是最优的选择，而到了西汉之时，随着人口的增长，华北平原的人均耕地面积变少了，再加上水资源也没有先秦时期那么丰富了，这个时候选择种植产量高的小麦是最优的选择；第二：先秦时期，中国人一直没有发明研磨面粉的石磨，一直用“粒食”的办法来吃小麦，小麦蒸熟了以后粒食是比较难以下咽的，小麦适合面食而不适合粒食，石磨一旦发明以后，小麦也比较容易成为主食。

（16世纪欧洲酿造啤酒的工场）

因为小麦直到西汉的时候才在中国推广开来并被大规模种植，所以，中国人自然也不会选择用小麦来酿酒，也就不会发明啤酒。

综上所述，中国古代的人们习惯喝白酒，而较少饮用葡萄酒以及没有发明啤酒，最主要的原因就是粮食作物的构成问题。

腾飞说史

谁说中国古代没有发明葡萄酒?1980年河南发掘的商代古墓，里边发现一个铜卣，里边检测到酒的成分，经过仪器分析是葡萄酒。商代一个酿酒做坊里，还发现残余的果核，那时已经有早期的果酒酿造了，只是工艺粗糙没法和现代比，这就是中国最早发明的果酒。

最早最好的葡萄酒是新疆那的，唐朝时期的新疆酿造葡萄酒。司马迁的史记里有记载，公元138年司马迁出使西域，看到大宛以葡萄酿酒，其时大宛地区外来人多，带来先进的酿酒法，这一说法说明我国从西汉时期已经掌握葡萄酿酒技术。唐朝和元朝时，葡萄酿酒技术大规模引入内地，这时是葡萄酒大规模发展的时期。

至于啤酒，那时有麦芽吗？有酒花吗？没有怎么发明啤酒?不要怀疑中国人的发明能力。

爱养花

中国的酒文化可谓是博大精深，这一点毋庸置疑。评论里看到很多反驳题主说葡萄酒、啤酒中国古代也是有的，甚至比国外要早，这一点咱们暂且不提，我们不管这啤酒、葡萄酒究竟是中国先发明还是外国先发明，我们就这个白酒在中国后续的发展，为什么比啤酒和葡萄酒要好的多。

首先是原料的问题，中国古代官僚制度，百姓过的其实还是挺苦的，对于老百姓来说拿葡萄或者水果酿酒，那可是十分奢侈的事情，加上交通不便利，估计只有葡萄主产区那边的人们才有这个条件就研究发明葡萄酒了，但是白酒、米酒、黄酒就不一样。粮食相对来说还是比较平价，对于老百姓来说比较能接受，最最重要的是，原料好找，自己在家用粮食就可以做，酿酒文明普及到了家家户户，所以在我们国家黄酒、白酒的酿酒文明才会延续至今。

想了解更多农业问题，可以在评论区留言提问，或者直接私信爱农帮咨询。

爱农帮

关于啤酒 他们都是乱说。啤酒是欧洲人发明的，在当时是生活必需品。因为没有干净的水源，人们喝了饮用水就闹肚子。水中加入一些东西发酵，通过发酵来消灭寄生虫和一些细菌。啤酒就是这样产生的。白酒葡萄酒产生时属于“奢侈品”，啤酒是生活必需品，基础就不一样。

庄周梦310918

这是一个伪命题。古代中国，不止发明了白酒，也发明了葡萄酒和啤酒，只是叫法或说法不一样。

先说葡萄酒，中国古代其实是有发明过葡萄酒的，虽说中国并非葡萄酒的故乡，但以《史记》记载，西汉中期时，随着葡萄从中亚传入中国，中国原创的葡萄酒产业，很快就红红火火发展起来了，以《汉书》《齐民要术》《北山酒经》等资料佐证，古代中国制造酒曲的工艺，本身就是独立发展的，从选料到发酵技术，全是满满的中国工艺。更证明这“原创性”的，还有各种独家款式的中国葡萄酒，不但有甜美的果酒，甚至还有明代《养生八箴》里，加入滋补中药的葡萄药酒。所以中国古人是非常厉害的，虽不是葡萄酒的发源地（发源地据说在地中海），却又自己的独有原创酿造工艺，发明葡萄酒一样是妥妥的没问题。