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徽幫菜就是徽菜，不只是簡單的徽州菜或者安徽菜，原則上說它是淮揚菜和杭幫菜以及本幫菜的母系，但是徽幫菜也有三大分支組成，以徽州為主的徽州菜，以蕪湖、合肥為主的沿江菜和以淮南、蚌埠為主的沿淮菜，要說徽幫菜可以說僅次於四大菜系，這話不算誇張。畢竟中國最重要的食材豆腐發源於沿淮菜系的淮南八公山，有著兩千多年的歷史，請問哪個菜系可以匹敵呢？其次清末淮軍長期掌握政權，以李鴻章、劉銘傳為首的合肥官僚長期執政，造就出的徽菜在北方的一隻遺脈就是天津菜。李鴻章的李中堂大雜燴可以是中餐走向世界的一大高峰，加之蕪湖、安慶在太平天國前後在長江經濟帶中突出的地位，造就了沿江菜的經典，乃至影響了本幫菜的發展，現在人們熟悉的濃油赤醬其實就是沿江菜的特色，這一點被很多本幫菜所繼承，當然本幫菜也是融合徽幫菜、杭幫菜、蘇幫菜以及錫幫菜等菜系的特徵。徽州菜更是影響深遠，由於徽商在上海開埠後大量湧入，構成了上海商業最初的人口，因此本幫菜很多都是收到徽州菜的影響。不論是臭鱖魚、刀板香亦或是大救駕、符離集燒雞都曾經名震一時，特別是蕪湖耿福興的蝦子小刀面藉助舌尖上的中國更是大大的揚名。徽州或者安徽本就是人傑地靈的地方，不論是亳州的老子、曹操、華佗或者合肥包拯、李鴻章、劉銘傳再有就是皖南的桐城派、張廷玉和近代的胡適，都是吃貨加名人，當然最大的吃貨還是淮南王劉安。可以說徽菜就是安徽幾千年文化的一個代表，雖然沒有四大菜系那麼普遍為人熟知，但是作為八大菜系名列第五恐怕都很少有爭議。至於具體的代表作可能要看分支流派了，沿淮菜中的豆腐宴肯定可以入選，沿江菜中的李鴻章大雜燴不論檔次和知名度都可以勝出，徽州菜中恐怕臭鱖魚非他莫屬，其他的例如莎湯、符離集燒雞、毛豆腐、燒大龍蝦等等不勝枚舉。
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徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。
徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
代表性名菜：
臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。
問政山筍
問政山筍是徽州山區傳統名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
胡適一品鍋
一品鍋是績溪傳統的、民間檔次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，與文人胡適宴請賓客時常以此鍋作為主菜的關聯，所以又被稱為“績溪胡適一品鍋”或“績溪胡氏一品鍋”。由此可見古徽州的飲食文化與人文文化是密不可分的。
一品鍋的墊鍋素菜隨季節變化可選用不同的原料，一般一品鍋分四個層次，檔次高的一品鍋則加雞塊、魚塊增至六七層。其特色是用料樸素，製作講究，由於葷素搭配，各種菜餚的本味互相滲透，其味更佳。由於一品鍋以鍋代盤，不僅符合衛生，且冬令上桌，菜餚不易冷卻。用行家的話來說，由於一品鍋的烹飪集中體現了傳統徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特點，致使該菜的流傳與經營久盛不衰。
安徽旅遊
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。 宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸，又名白額。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。 徽菜起源於徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。
會搞機
正宗傳統徽菜指的是位於現在黃山市附近的徽州地區本地菜餚，起源於歙縣，發揚光大於績溪，最初雛形為績溪家朋伏嶺一帶的賽瓊碗，菜餚特色以重油重色重火功，擅長紅燒，煨燉，等等，代表菜有黃山臭鱖魚，徽州毛豆腐，刀板香，績溪一品鍋，績溪炒粉絲，等等！
飄香徽菜
看了這麼多人在胡說八道，有讚的有貶的有攻擊性的有懷疑的。實在是憋不住想說幾句，對於徽菜我想我有那麼一點點發言權，我就來自徽州文化發源地之一的績溪，從小就吃著你們說的那些食物長大，我可以驕傲的說吃徽菜長大的孩子在外吃別家的菜都是不屑的。在這裡我也不想太多的介紹自家美食和傳統文化的悠久歷史，我也講不來。我只想告訴那些不懂的沒吃過正宗的徽菜朋友不要亂下結論，不要隨意攻擊，我也誠摯的邀請各位看官和美食愛好者多多來績溪旅遊，必吃的我推薦一道菜就是胡適一品鍋，在縣城你可以去徽味江南這家店還是不錯的，想吃農家一品鍋那就去上莊鎮農民家裡才地道。績溪不僅有美食還有非常悠久的歷史文化，這個就不用再去多講了，遠有胡宗憲、胡雪巖，近有胡適、胡大大。績溪人民歡迎大家來績溪旅遊。
尚鐮
也可以說徽菜跟安徽菜是兩回事，在全國其他地方也能品嚐到！老徽菜以臭、鹹、野著稱，大部分野生動物被禁止上桌了。鹹的也不健康。就只剩臭了，其他都是今人借古名人自行開發的，不要相信。如今在全國叫得響的只有兩個菜臭鱖魚和毛豆腐了。至於冠名胡適、李鴻章之類，甚至如朱元章等都是胡扯。
長在樹的魚
徽州的臭鱖魚您可以試一下
一種似臭非臭的味道 魚肉醇厚 魚刺不多
徽州以臭命名的菜還有 臭豆腐
絕對可以讓您體驗一場不一樣的美食之旅
literature末若
皖中人士整體口味偏重，吃不了太鹹太辣。皖北愛鹹，皖南口味應該和皖中差不多，就是油會多點。說徽菜，代表的自然是在皖南的黃山地區，雖然我們皖中也可以吃到徽菜，可能受其它因素影響不會很正宗。闢謠的是，不能因為幾道名菜味道重就說，就說徽人口味重，那幾道名菜的做法目的就是讓它的味重。應該體驗下，在徽州口碑不錯的菜，而不是外面人評的。
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徽菜不等於安徽菜，相較於川湘菜更注重食材本身，食材來自於徽州之山間，江河湖溪中，這是徽菜更別緻和更有魅力的原因，但同時也導致徽菜很難發展壯大。食材的緣故，想吃地道的徽菜很難。地緣的原因，上海菜或者杭幫菜都有不少徽菜的影子在裡面，但是口味就可能不一樣了。徽菜口味以鹹鮮為主。代表菜，臭鱖魚，毛豆腐，醃篤鮮，還有很多河鮮，野菜和野味。
