雲南戴普軍
拍黃瓜，最最普通的家常小菜，很多人閉著眼睛都會做，可是味道卻有差別，如何把拍黃瓜做的入味又特別好吃，首先在拍的方法和技巧上就有小講究...
拍黃瓜，怎麼拍？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，一定要把黃瓜的汁水拍出來，這樣黃瓜就會特別容易吸收醬汁，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，掌握這三個要點，你這道拍黃瓜基本就完美了~
這樣做：
用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記：
1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
營養解析：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。具有減肥功效。
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦海燕的廚房
拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡單的一道菜，可裡面的門道卻是頗多，很多時候是一家一個味道，甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨到的滋味。
首先黃瓜在“拍”的時候就有學問，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧，就是要從黃瓜尾巴一側開始拍，第一下不要太用力，然後往黃瓜尖方向移動拍，這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。
拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。
說幾個特色版本吧：
一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。
二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調開，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。
三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道槓槓滴，下酒必備。
四是老乾媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老乾媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。
東北爺們兒的廚房
拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來一盤拍黃瓜，即不用開火弄的滿身大汗，也不用操作那麼繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。
首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因為那種黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。
拍的時候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什麼是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以，因為這樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。
最後就是調味，很簡單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因為搗爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最後要多放一些，提香，而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來黃瓜才能更有味道。
如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會提升一個等級。
還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因為芥末油的味道太硬，市場上買一些黃的芥末粉，回來後倒在碗中，用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒，讓芥末醬更濃郁，然後再放進黃瓜中，味道就無敵了！
拍黃瓜最好是現拌現吃，儘量不要拌完了放那裡半天才吃，因為黃瓜水分大，放一會兒鹽就會把水分逼出來，盤底全是湯，味道也全跑湯裡了，黃瓜味道就淡了。
希望能幫到你。
羅生堂
醃黃瓜
製作方法：
1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；
2.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾；
3晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾；
4黃瓜切成段；
5再切成條；
6把黃瓜條放入盆裡；
7加鹽，醃出水分；
8白花花的鹽加了多半袋；
9醃黃瓜用到的壇；
10肚大口小，適合密封；
11配料，醬油和冰糖；
12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開；
13.醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了；
14.姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；
15.姜切成塊；
16.一大盆的黃瓜醃完.，就剩下一小盆了；
17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；
18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；
19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒；
20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入罈子，再加入一些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻，兩分鐘就搞定：
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崛朗美食
大家好，我是尹小廚，專注營養與美食，很高興能為你解答這個問題。
黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥蔬菜，並含有多種人體所需的氨基酸與醇二酸等物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。
拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜性涼，是夏季食用的最佳食物，能夠清熱去火，排除體內毒素，還能延緩衰老，增強體質，健腦安神，減肥美容，幫助消化等功效。
現在的蔬菜藥物殘留很重，黃瓜更是如此，所以在製作黃瓜時，要將黃瓜放入加有鹽的清水中浸泡一段時間，再清洗乾淨，這樣有助於去除殘留在黃瓜上的農藥，製作前要將菜墩，菜刀清洗乾淨，生熟要分開，以免食用後不宜健康，造成拉肚子。
拍黃瓜的吃法很多，可酸辣，可麻辣，可蒜粒，可鮮辣，可糖醋，可麻醬等，下面我介紹一種我們店的做法。
主要原材料有，黃瓜、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、橄欖油、蘋果醋、芝麻醬、芥末、蒜蓉。
1、黃瓜用水漂洗後，反覆洗淨，用刀背將黃瓜拍裂開，拍黃瓜要先輕後重，以免到處亂飛，不要拍的太碎，然後將黃瓜裝入碗內。
2、芝麻醬、蘋果醋、芥末，蜂蜜，鹽，蒜蓉，青檸檬汁，橄欖油一起放入碗內調成料汁備用。
3、最後將醬汁淋於黃瓜上即成。
尹小廚
拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜屬涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜食用還能幫助消化。
製作拍黃瓜一定要注意，買來黃瓜一定要用清水多洗幾遍，也可以用清水浸泡數小時，這樣可以有效去除農藥殘留等有害細菌；同事在製作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特別切過生肉的，不然拍出的黃瓜會有異味，也不宜健康。
下面我給大家推薦一種拍黃瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要試試。
1、準備好以下材料
2、將黃瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留點皮口感更好
3、黃瓜頭部和尾部去掉（有苦味），切成5釐米左右的段，然後用刀拍碎（不用拍的太碎哦）
4、將拍碎的黃瓜裝入碗中，放少許鹽，用手輕輕抓勻醃製5分鐘
5、接著準備配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段備用
6、準備一個小碗，加入適量生抽、白醋、少許芝麻香油、辣椒油、白糖、雞精，（根據口味可加少許鹽）充分攪拌均勻
7、黃瓜醃製好後，將醃製出的水分過濾
8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黃瓜上面
9、把調好的醬汁淋入黃瓜中
10、攪拌均勻裝盤即可（為了更好口味攪拌後放置5分鐘左右口味更美）
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
廚道大叔
“拍黃瓜怎麼做最好吃？”。拍黃瓜是一道家常涼菜，既簡單又爽口，真可謂經濟實惠。
拍黃瓜怎麼做好吃？
其實，拍黃瓜的做法有不少版本，而且每個版本食材用的不一樣，其手法也各有不同，自然味道也有所變化，但是無論咋樣都是萬變不離其中，哈哈，拍黃瓜就是拍黃瓜嘛！下面蜥蜴小哥就介紹一道豬耳絲拍黃瓜這道涼菜的做法：
一、食材準備
1、豬耳400克；2、黃瓜：150克。
二、調料
1、芝麻油適量；2、生抽、鹽適量；3、蒜4～6瓣。4、醋適量。
三、拍黃瓜的具體步驟
黃瓜洗淨、拍碎；
豬耳朵切成3～5毫米的絲；
把蒜、花椒加上鹽，然後搗成泥；
再加入生抽、 醋後，調成汁；
將調好的料汁，倒入黃瓜豬耳中；
再加入適量香油；
最後調勻即可；
蜥蜴小哥有話說：拍好了黃瓜，再來它幾瓶冰鎮啤酒，一口菜，一杯酒真的消遣真的很愜意。但是，可不要喝多了喲。
蜥蜴小哥有話說
拍黃瓜是一道普遍的家常菜，小飯館、大酒樓隨次可以見到它的身影。特別是夏季時，拍黃瓜由於口感清脆，清熱解暑，更是受歡迎！
拍黃瓜在我們看來很平常，可是在美國的群眾眼裡，這不是一道普通的中式菜。他們從沒想過黃瓜可以用拍著做，顛覆了他們的認知，為此讚歎中華美食深奧！
講到拍黃瓜怎麼做最好吃？有3個關鍵的地方，這樣做出來口感最佳！
第一：拍的技巧。黃瓜不用去皮，因為表皮含有豐富的營養，要是表皮的顆粒較粗，可以稍微刮下，避免影響口感。然後清洗乾淨，切掉多些頭部，因為是苦澀的。
然後用刀拍散黃瓜，要從頭部拍到尾部，力度要適中，避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽，沿著裂縫切成條，再切成小塊。
（拍的好處是黃瓜表面有不規則的裂縫，更容易入味。）
第二：鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜後，直接涼拌，這樣做容易出好多水，且不夠入味。正確的做法是，拍好後用少許鹽，鹽漬三分鐘，之後倒出水分。（這步的目的是分解出黃瓜多餘的水分，和去除輕微的澀味。同時容易入味，黃瓜更加緊實，吃起來就爽脆了。）
第三：涼拌黃瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入裝有黃瓜的碗裡，
加調料：生抽、少許鹽、陳醋、香麻油，紅油、少許白糖，攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點的，放適量的花椒下鍋熱成花椒油，加入黃瓜攪拌均勻入味。
最後放入冰箱冷藏半個小時，口感涼爽香辣，滋味更佳！
佘小廚（完）
佘小廚
問人世間情為何物？
唯有美食不可辜負！
所謂
民以食為天
乃
人之本性
涼菜
乃
菜之本味
食之精華
今之作
辣味拍黃瓜
辣甜脆
真是下飯開胃佳品
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道美味涼拌菜――拍黃瓜。簡單易學，快速成菜，不失為一道經典菜，流傳至今。 夏日漸漸逼近，涼拌菜也逐漸興旺。黃瓜屬於涼性食材，能清熱去火，排除體內毒素，更具有美容效果。是一道不錯的菜餚哦。
黃瓜具有祛溼，利尿，降脂，鎮痛，促進消化的作用。適合高血壓，高血脂，動脈硬化患者食用，生食黃瓜不宜食用過多。黃瓜不要和花生一同食用。
拍黃瓜
主要材料：黃瓜，蒜
輔助材料：蒸魚豉油，生抽，蠔油，陳醋，白糖，紅油，小米椒
第一步：將黃瓜切段，接著使勁拍碎，切小塊。
第二步：將黃瓜放入碗中，撒上適量鹽，醃製半小時。隨後將醃製出的水倒掉。
第三步：調配醬汁：兩勺蒸魚豉油，兩勺生抽，兩勺蠔油，四勺陳醋，兩勺蒜末，四勺紅油，兩勺白糖，一點點小米椒，攪拌均勻即可。
第四步：將黃瓜和醬汁調配在一起即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
希望大家喜歡這個作品
今天的這道拍黃瓜，清脆爽口，再加上鹹甜帶辣的口感，特別的開胃，讓你的味蕾重新被喚醒，這種感覺真是太美好了。餐前必備開胃菜。
享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。
舌尖上的碰撞
拍黃瓜感覺味道一般，個人覺得醃黃瓜才最好吃！
