八鲜过海
烹调前如何处理
1、把虾浸泡清洗干净后，在虾背部用牙签去除虾腥线，如果不去掉的话虾的口感不鲜美，吃到嘴里还有沙子的感觉 ，所以虾线的去除是制作虾的关键初始步骤。
2、把去掉虾腥线的虾仁洗净后沥干，用盐和料酒腌渍10分钟，沥干后用纸巾擦干，再放入冰箱冷冻20-30分钟，即可取出烹调。虾擦干后，炒虾时才不会出水，也容易入味，更重要的是油炸时可避免油贱起。
烹调小窍门
1、虾要新鲜。通常我们可以把虾放在沸水中氽烫后观察一下，如果不开壳的虾通常是不新鲜的，尽量避免食用。
2、虾有一定的腥气味道，烹调时可以加蒜、姜、辣椒、醪糟等，以除腥并使虾肉更加鲜美。
3、带壳煮制时要盖上锅盖焖煮一下，可以加速虾肉吸收汤汁，使虾肉更加入味。
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京葱烧虾球
准备食材：鲜虾200克、葱、大蒜、姜、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、淀粉、盐适量。
制作步骤：1、将葱洗净后切段、姜切成末、大蒜做成蒜泥备用。
2、新鲜的大虾剥壳后，去除虾线，放入大蒜泥，并调入生抽、白糖、白胡椒粉、香油及干淀粉，腌制5分钟左右。
3、锅中备油，放入葱段，煸炒出香味后倒入虾翻炒，加入水，待虾身变红色后调入盐翻炒几下即可。
备注：虾仁处理后要加入大蒜泥、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、干淀粉搅匀腌渍，可去除一定腥味，并使虾仁更快入味。虾仁属于易熟的食物，因此烹调虾仁，要等到水开或油热后才可下锅，烹调至变色时就要马上捞起。这样处理后再炒，虾仁不仅粒大，而且可口。如果担心烹调时虾仁遇热体积缩小，烹调前可用蛋精、淀粉搅拌上浆。
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