胡萝卜是众多营养价值高的蔬菜之一，尤其是现在夏季时节，胡萝卜不仅能帮助解暑还有助于减肥。

胡萝卜在农产品中占有一席之地并非巧合，甜根蔬菜是一种受欢迎的小吃; 是炖汤，炖菜，做沙拉和草莓中的常见成分。除了用途广泛且价格低廉外，胡萝卜还很健康，含有丰富的低热量β-胡萝卜素，膳食纤维和几种维生素和矿物质的来源。尽管富含胡萝卜的饮食有其益处，但食用大量明亮的橙色蔬菜会导致一些不受欢迎的副作用。

肠道变化

胡萝卜是膳食纤维的良好来源，根据美国农业部的数据，不溶性纤维是一种与水结合并促进有效消化和肠道规律性的纤维，占生胡萝卜纤维的80％以上。即使适量增加膳食纤维也可能会暂时破坏肠道，消耗大量不溶性纤维会导致大便稀释，直至消化系统适应较高的纤维摄入量。如果你不喝足够的液体来帮助纤维穿过你的肠道，大量摄入不溶性纤维也会导致便秘。

注意事项

虽然如果你的皮肤发黄或者你的大便稀便，你可能会吃太多的胡萝卜，但其他食物也会导致这两种问题。富含西红柿，冬南瓜或甘薯的饮食会导致胡萝卜素血症，就像吃更多的全谷物，干豆和干果可以暂时放松大便。美国疾病控制和预防中心建议大多数女性每天要摄入2.5到3杯蔬菜，大多数男性每天要吃3到4杯蔬菜。只需要六个小胡萝卜即可制作1/2杯。

胡萝卜是β-胡萝卜素的极佳来源，维生素A和中等大小的胡萝卜（1杯）含有超过100％的每日维生素A需要量。

胡萝卜营养成分

胡萝卜含水量大，所以相同数量的胡萝卜的卡路里只有42左右。一杯胡萝卜含有约12.3克碳水化合物：

6克单糖（24卡）

2.6克（10.4卡路里）的碳水化合物是复合淀粉，由于需要酶将其分解，它们将更慢地进入体内。

3.5克来自膳食纤维，这是一个很好的贡献。

每杯约1.2克（4.8卡）蛋白质和0.3克脂肪。（2.7卡路里）

由于纤维和复合碳水化合物减缓吸收，胡萝卜的血糖指数低，为49。

胡萝卜素血症

胡萝卜是饮食中β-胡萝卜素的主要来源。β-胡萝卜素是人体转化为维生素A的少数类胡萝卜素之一，维生素A是一种保护良好视力，眼睛健康和免疫力的营养素。基于2,000卡路里的饮食，一杯切碎的生胡萝卜提供维生素A推荐每日值的约430％，而8盎司的胡萝卜汁提供的量是该量的两倍多。吃大量的胡萝卜并不会让你面临维生素A超负荷的风险，因为你的身体只会根据需要转换β-胡萝卜素。但是，血液中含有大量胡萝卜素会导致胡萝卜素血症或皮肤变黄。无害状态通常在手掌，脚掌和耳朵上最明显，并且在低胡萝卜素饮食中逐渐消失。

潜在影响

吃太多任何一种食物往往意味着都有一定的副作用。胡萝卜可以帮助你获得大量的维生素A，膳食纤维，钾，镁和维生素C，B6和K，但它们不是大多数其他营养素的特别好的来源，包括钙和铁。它们的脂肪含量也很低，这是一种对身体吸收和使用β胡萝卜素以及维生素A的能力至关重要的营养素。多种多样的饮食，一种适量食用各种食物的饮食是满足身体营养需求的最佳方式。