紅薯的葉子不僅可食，而且具有滑嫩的口感，當年在我父輩年少時紅薯葉是捱餓時無奈的選擇，可當下幾乎已經成為高價蔬菜了。紅薯葉尤為濃綠，是因為其葉綠素豐富，所以每百克紅薯葉中鎂高達66mg，而且更顯著的是紅薯葉的胡蘿蔔素含量非常高，居然可以達到5968ug/100g，你讓以胡蘿蔔素含量高著稱的胡蘿蔔素情何以堪？維生素B1和維生素B2的含量也高於普通蔬菜，對於經常上火、口腔潰瘍的人非常適合；紅薯葉的維生素C含量56mg/100g，高於紅薯的2倍還多，比橙子、木瓜、菠蘿、芒果都要高，維生素C也是有抗癌作用的；

紅薯葉的鈣含量特別高，比牛奶高50%，只是因含有一些草酸和膳食纖維，不如牛奶的鈣吸收的多罷了；紅薯葉的鉀含量更高，達到495ug的高量，比紅薯高出365ug！紅薯葉的葉酸含量高，可以促進血紅蛋白合成，預防H型高血壓；同時其中的植物類黃酮含量較高，對於預防三高和抗癌都有所幫助。

3️⃣何來第一？

這世上的食物是很難按照營養價值排出真正第一的，最多是已經發現的食物中某一種營養素可以暫時排第一，而紅薯中的營養素都無法排在第一位，正所謂”沒有最高，只有更高”！每一種食物都各有特點和貢獻，再好的食物吃的過多也會是身體的負擔，而薯類食物按照中國膳食寶塔的攝入量每天50~100g，也就是1~2個雞蛋大小吧。

4️⃣紅薯怎麼吃最健康？

①生吃：營養損失少，但對於牙口不好、腸胃不好的人來說就是噩夢，不僅費牙還脹氣！

②蒸食（東北話烀著吃），營養損失少，但需要充分晾曬後部分脫水的紅薯，否則不甜。

③烤紅薯：這個好吃，我也愛吃！紅薯烤熟後，水發蒸發很多，含糖的密度增加了，所以會更甜。而且經過高溫烤制後會產生芳香物質，更加誘人，但對於糖尿病人來說就是雙刃劍！

④拔絲紅薯：

紅薯切塊先炸了，再炒糖掛絲，口感外焦裡嫩，但熱量會更高，高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了！

⑤紅薯燉肉或紅薯甜湯

植物甾醇可以降低膽固醇的吸收，替換精製糖也會讓食物更具風味，是健康人的可選項。

5️⃣小結

綜上所述，紅薯和紅薯葉都是不錯的健康食材，對於預防高血壓、腸癌有幫助，但如果有嚴重胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎的人還是不要吃了，面對反酸燒心、加重腹瀉。另外，如果認為它是抗癌第一菜，那你想多了，好的健康食物多得是，各有好處很難排座次。

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• 中國營養學會全國首批註冊營養師

  中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

  “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

於仁文註冊營養師

除了地瓜，好多食物比如木耳、芹菜、海帶等，也深受養生人士青睞。

這其中，本身並沒有太多的醫學證據。但維生素C、維生素E、維生素D等確實都有防癌作用，比如維生素C有抗氧化的作用，維生素D預防大腸癌也是定論，有臨床實踐支持。

地瓜本身富含纖維，促進腸蠕動，促進排便，跟其他粗糧的效果是一樣的，減少大腸癌的發生。但說它是“抗癌第一菜”，未免有些過。

很多食物，都有較好的價值，有一定的功效，但量多都不宜提倡。

富含維生素的食物，比如像西紅柿含維生素C含量比較高，有一些抗氧化作用，在防癌方面就有一些作用。類似的還有山楂，已經得腫瘤的病人，需要康復的，吃山楂可以提高食慾，它富含維生素C，都是有一定好處的。

大豆富含大豆異黃酮，作為一種植物雌激素，對乳腺癌就有一些預防作用。很多乳腺癌的患者認為，吃大豆類食物會加重乳腺癌的發生，其實恰好相反，大豆預防乳腺癌也是定論。大豆裡面含有植物雌激素，可能和真正的雌激素競爭受體，對雌激素的結合有一定干擾作用，進而起到防癌作用。

大蒜含有蒜素和微量元素硒，也有防癌作用。

十字花科植物像捲心菜和西蘭花，都可以減少胃癌、乳腺癌和大腸癌的發生。

胡蘿蔔裡面含有大量的胡蘿蔔素、還有大量的維生素A、維生素B2、維生素B5，一些長期吸菸的人，多吃一些胡蘿蔔，可以減少肺癌的發生。

無花果也是一種廣譜的抗癌食品，它能消腫解毒，對好多腫瘤，如白血病、乳腺癌、胃癌、肝癌都有防範作用。

總而言之，這些食物在平時飲食中經常吃些可以，但並不是吃這些食物就不得癌。得了癌症，只靠食物不接受醫治也能抵抗癌症，這種觀點也有點過於偏激了。

主要還是提倡健康飲食，營養需要均衡，多吃一些蔬菜和水果，尤其是富含維生素、礦物質和微量元素的，都有一定的抗癌作用。

此外，不管是治療癌症也好，還是防範也好，低脂飲食都是提倡的，因為飲食攝入脂肪太多，本身可以導致肥胖和其他慢性疾病，肥胖本身就可以誘發100多種疾病，還和各種癌症相關。

另外，要儘量遠離一些不健康的食物和不良飲食習慣。

比如熏製的、加工類的食物，如香腸、醃製的食品（酸菜和鹹菜）吃得過多，致癌的幾率是比較高的。

牛肉、羊肉等紅肉有很高營養價值，動物蛋白比較多，但吃多了也會加重腸道負擔，消化過程中分泌大量膽汁，進入腸道後長期刺激腸粘膜，是有一定致癌作用的。

食物和癌症的關係，要科學看待才是。

本期專家：祝國蓮，瀋陽市第五人民醫院（瀋陽市腫瘤醫院）腫瘤科系主任、乳腺腫瘤外科主任、中國醫科大學醫學博士、遼寧省抗癌協會理事、遼寧省抗癌協合胃癌專業委員會委員、遼寧省醫學會胃癌專業委員會委員

出診時間：每週三上午，著名專家門診

遼瀋名醫

紅薯是家喻戶曉的一種薯類食物了，紅薯不僅甘甜美味，而且又營養豐富，深受大家的喜愛。說到紅薯抗癌，也不是沒有依據，紅薯中具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯就可以提供兩倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50ug的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物DNA的損傷，也可以結合自由基，保護細胞不受損失，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。紅薯同樣也富含鉀、鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。志強提到的β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。綜合看來紅薯的確是十分好的食物，特別是它富含膳食纖維，同樣也是平穩血糖的好幫手，適合減肥人士食用。

說到紅薯甜，紅薯的確很甘甜，很多人認為糖尿病、高血糖是不能吃的，但其實並不是這樣，像紅薯、白薯、土豆、芋頭等這些薯類食物，高血糖都是可以吃的，其中富含膳食纖維，反而有利於平穩血糖，增加飽腹感，雖然其中澱粉較多，但如果適量食用其實是利大於弊。增加薯類食物的食用可以減少主食量，不會對血糖有太大影響。

只有營養師知道

紅薯，是大家非常熟悉的食物，可蒸、可烤、可拔絲、可配飯，味道甜美，深受歡迎。它不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉洩；治酒積和熱瀉；治溼熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。更為重要的是，現代營養學分析發現，紅薯具有抗癌功效，且名列榜首。那麼，這種說法科學嗎？紅薯有什麼營養價值？為什麼紅薯會抗癌？

癌細胞來自於人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

在我們平時的飲食中 最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。而且熟紅薯的抗癌效果要好於生紅薯的抗癌效果。

一般來說，紅薯的營養價值如下：

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的“保健”食品。

2、裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

3、食用纖維。紅薯所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

4、糖和蛋白結合物類。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

需要注意的是，紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”，胃腸功能差的人群不宜食用。

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紅薯普通、價格平常，可蒸、可烤、可拔絲、可配飯，味道甜美，深受歡迎。很多人喜歡它是因為好吃，飽腹，但營養學分析發現，正確食用它還能抗氧化、抗炎、抗癌、控制血糖、提高免疫力。但是，很重要的一點，紅薯是食物，永遠不要把它當藥物或仙丹。