1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳並列當年的最大熱門佳麗，入圍最後12名，但被候選佳麗黃鶯揭發下巴曾經整容，憤然退出[1] 。同年，邱淑貞簽約TVB，參演電視劇《新紮師兄1988》，與梅豔芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉號稱無線“九龍女”
1988年4月，參演電視《大都會》；同年獲導演王晶賞識進入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色”屈豆豆“而有了綽號”豆豆“。
邱淑貞堪稱20世紀90年代的性感女神，演技口碑極佳，形象性感卻不低俗，氣質一流，與其他脫星相比，有著雲泥之別。 邱淑貞作為一個以性感出道的女明星，把狐媚潑辣還有些受虐狂的建寧公主演得天真自然，媚而不妖，辣而不潑，深受觀眾的喜愛
邱淑貞的丈夫沈嘉偉：I.T公司總裁。1968年生於香港。1985年香港呂明才中五畢業。1988年開設Green Peace，賣水貨Dr Martens以及Levi's賺首桶金；1997年 Green Peace易名I.T；1999年娶邱淑貞，婚後育有三女。2005年 I.T上市，身家逾10億港幣。
老公沈嘉偉雖然和邱淑貞都是同齡人，如今都49歲，但老公因為比較胖而且還禿頂，看起來要比實際年齡要大，看起來不像一對夫妻，倒像一對父女。
邱淑貞生有三個漂亮女兒，分別叫沈月、沈日、沈星，尤其是大女兒非常的漂亮，看起來遺傳了媽媽的優良基因。三個孩子的名字也是相當有意思，日月星，還挺有創意。
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