晨雾中笼罩的出冬瓜村
位于德宏州芒市的三台山乡
这里住着一个神秘的民族
德昂族
桂金再 摄
他们是西南边陲最古老的民族之一
目前仅有两万多人
据他们的创世史诗记载
德昂族的祖先是茶树上的
一百零二个茶叶精灵
茶叶是德昂人的命脉
有德昂人的地方就有茶山
有茶山的地方就有动人的故事
桂金再 摄
每当茶山上响起了德昂古歌——采茶调
那就是到了制作酸茶的时节
董有湘 摄
制作酸茶每道工序都需要十分用心
首先把新鲜茶叶均匀的洒在木桶里
放在火上蒸二十分钟
蒸茶的火候非常重要
师傅需要把这些经验传授给徒弟
蒸好后
取出茶叶铺在簸箕上打散
让茶叶充分冷却
董有湘 摄
茶师会亲自挑选
挺拔修长
大小适中的成熟竹子
砍下来锯成一节一节的竹筒
将竹筒内壁清洗干净
把晾好的茶叶揉搓成团
装到竹筒里
一层层压实
董有湘 摄
茶叶填满后
用新鲜芭蕉叶封口
选一处阴凉的地方挖一个深坑
垫上芭蕉叶
再将封好的竹筒埋起来
让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵
根据光照雨水的变化
大概需要三十至五十天不等
经过一个半月的等待
到了挖出竹筒的时候
竹筒开封后
把茶叶取出
经过精心挑选
上好的酸茶会呈金黄色
发酵后的茶叶放在石臼中
用传统的脚碓舂烂
揉成小团
压成饼状
晒两天左右
剪成小块
接着再暴晒五天
就能得到成品
酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮
煮出来的口感会有不同
具有天然的苔味、岩味
带有特殊的微酸和回甘
层次感很强
新茶制作好后
茶师邀请村中的亲朋好友来家里品茶
茶叶已经渗透到他们生活的每个角落
成为他们沟通情感的纽带
董有湘 摄
德昂族办很多事都离不开茶
讲究茶到意到
比如有求助茶、道歉茶、提亲茶和贡品茶等
这些不同的茶
包法也各不相同
分别代表着不同的含义
形成了独特的茶文化
桂金再 摄
茶是德昂族的根
种茶、饮茶、送茶
记述着这个古老民族从远古走来的足迹
他们对茶有着深厚感情
不仅村村有茶、户户种茶、人人喝茶、迎宾敬茶
吃饭还要有腌茶、凉拌茶当菜
每逢新茶制作完成
老人们会用茶叶做成贡品
村里的男女老少们身着盛装来到奘房
李鹏 摄
由村寨长老祈祷
把酸茶供奉给佛祖和佛爷
祈求新一年风调雨顺
制茶顺利和全族平安
这种仪式自古以来持续到现在
对每个德昂族人来说
这都是维系他们民族情感和文化传承的重要形式
李鹏 摄
在两千多年的发展变迁中
德昂族一直保存着具有浓厚民族特色的文化
这些年
虽然与外界的接触越来越多
但他们尽量保留着自己的民族传统
过着宁静的生活
坚守着关于茶叶的古老信仰
德昂族
一个以茶为图腾和祖先的民族
他们一生一世与茶结缘
崇拜茶、热爱茶、离不开茶
用古朴的生活方式讲述着
“人生如茶、茶如人生”的故事
李鹏 摄
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