這種方法做麵條，有人都沒見過，卻另有一番滋味，你吃過嗎
今天從菜市場買了倒篤（du）菜，要做一道在杭州很有特色風味的美食“片兒川”，做法簡單易學。倒篤菜聽這名字大家可能會有些陌生。據說，這菜在浙江一偏僻的農村經過幾輩人，家傳的形式傳承下來的農家菜，也是一種鹹菜，但是沒有加入任何防腐劑，卻能保持天然的原始風味，其口感鮮香脆嫩，特別好吃。具體是怎麼做到的一直是個迷。
我也是在菜市場偶然間發現的，買回來後才覺得特別好吃，味道很香很下飯，就馬不停蹄的分享給大家，希望你能夠喜歡這樣的美食，好啦！廢話不多說，具體如何做的菜譜立馬呈上。
杭州小吃片兒川
【準備食材】：鹼水面，倒篤菜，冬筍，香乾，豬裡脊肉，鹽，味精，白糖，蔥油。
【製作步驟】：
1、從菜市場買些倒篤菜（是進過醃製的那種鹹菜），冬筍和香乾，挑選新鮮的豬裡脊肉，我挑選豬肉時多是看它的顏色，摸和聞來判斷是不是新鮮的肉，顏色紅潤有光澤，肉的表面很有彈性，肉也非常緊實，如果這些都達到了，那麼像這樣的豬肉就是最新鮮的，裡脊肉是豬身上是最嫩的，最好吃的一塊肉，它的價格相對是也比較高的。你們那裡的豬肉多少錢一斤呢？
2、把準備的好的食材分別切片，這裡我要著重的說一下豬裡脊的正確切法，這一點也關係到大家為什麼炒肉片和肉絲非常柴？答案是你沒有掌握好裡脊肉的正確切法，豬裡脊肉必須要順著肉的紋路順絲切，不管你是切肉絲還是切肉片都是要記住這一點，然後給肉碼底味，打入雞蛋均勻的攪拌上勁後，加少許生粉上漿鎖住水分和營養，過油滑開就可以，吃到嘴裡非常嫩很彈牙，又爽口。
3、鍋燒開水下面至七成熟撈出清水沖涼，控水抹油備用（麵條在撈出冷涼時如果不抹油很容易粘連，嚴重影響面的質量，以及麵條的筋道和口感）。
4、熱鍋涼油依次倒入冬筍片，香乾片煸炒出水分，再加入切好的倒篤菜繼續炒出水分，很乾很香的那種，口感更佳哦。
5、鍋里加鮮嫩的豬裡脊肉片，少許白糖提鮮，再加適量的鹽補充味道的不足，鹽可謂是百味之祖，任何菜餚都少不了它，要適量的，分次添加，然後進行嘗一嘗味道，以免菜餚過鹹，影響口感。
6、加入雞湯，沒有用開水代替也可以，大火煮開至湯濃味美最佳，倒入煮好的7成熟麵條燒開即可盛入碗裡，滴上少許蔥油，就可以吃了，你學會了嗎？下面開始進行美食總結。
【美食總結】：
第一，必須挑選新鮮的食材，豬裡脊肉要順絲切片，一定要上漿過油滑開撈出控油，這樣做能最大程度鎖住肉內的營養和水分，達到滑嫩彈牙鮮美的口感。
第二，一定要先把冬筍炒幹炒出水分，再炒香乾和倒篤菜炒香，香乾不要炒碎哦，用力均勻。
第三，加入雞湯或者開水，大火燒開到湯濃成奶白色味道最佳。
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